烟火海棠第二季｜鲜！香！酸！辣！海棠区这家糟粕醋火锅，吃过的人都忘不了……

海棠湾，临水傍海，是一个因海而生，因海而兴美丽富饶的地方。岁月悠悠，海棠人的梦想，因海南自贸港的时代机遇，时而波涛汹涌。本次“烟火海棠”第二季第三期来到海棠区新民路南田医院往北100m与合口巷路交汇处的大海饭店，开启一段有关海洋、村民与美食的奇遇之旅。

大海饭店的主人是苏文海，家住在海棠区东溪村委新坡仔自然村，一个能听着涛声入眠的美丽小村庄。因性情老实憨厚，淳朴无华，当地人都习惯亲切地称呼这夫妻俩为“大海”与“海嫂”。

渔季时，为了保证食材的新鲜，大海每天最积极的事就是黎明时分或下午四五点钟左右去当地陵水新村、赤岭、土福湾等海滩采购“杂鱼”。

“特别是军屯村近海小渔船，他们下半夜四五点钟出海，早上八九点钟回港，渔获特别新鲜。”对于如何选购到最鲜美的鱼类食材，大海已经心里有数。

听大海说，军屯村村民处于半耕半渔的生活状态，农闲的日子里，勤劳的村民们都会相约出海捕鱼，往往出海回来，大大小小的鱼、虾、螃蟹等应有尽有。

如何将这片海域馈赠的食材，做出令人回味无穷难以忘怀的美味来？大海将目光放到了海南的经典食法——糟粕醋上。凭着多年经营海鲜生意上的来往，大海与村民很熟，上货时他会从中挑选出适合用来做糟粕醋火锅的食材。

吃火锅，新鲜的食材必不可少，尤其是糟粕醋火锅，海类食材如果带有任何一点腥味，都会影响最终的口感。因此，精心选购食材回来的大海，要迅速将不同食材按照不同方式处理，时令杂鱼、螃蟹、鱿鱼，海螺，咸水罗非鱼，土鸡、牛肉，五花肉，海藻丝，时蔬叶菜等切好装盘备用，保证食材的质量与原汁原味。

望文生义，这道美食的“灵魂”无疑就是秘制的糟粕醋。醋的产生来源于大米和一些相配的秘密食材，在酒曲的发酵中缓慢产生而成，与酿酒有异曲同工之处。

开宴之前，先将发酵好的糟粕醋倒入锅中，开大火猛烧，待锅中发出咕嘟嘟的沸腾之声时，糟粕醋汤汁因受热而散发出一阵阵“醋味”，那独特的香气浓郁而馋人，随风四溢，远远就扑鼻而来，闻之令人禁不住口舌生津，垂涎欲滴。

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等待火锅煮开后，依据各自喜好往锅中加入涮锅的食材，新鲜海鲜、肉类和醋香渗透进锅底，使得每一口都酸辣又鲜甜，令人人上瘾。

待到食材在火锅中发出小声咕嘟，此时搭配上自己调制的蘸料，一口下去，海鲜食材吸满的汤汁瞬间充盈整个口腔，带着紧实的回弹，海洋的鲜与油脂的醇，由此巧妙地融合，味蕾被就此打开。

出于地理位置和热带气候的原因，海南的餐饮口味和东南亚地区的越南、泰国、马来西亚和菲律宾等地的口味非常相似，酸酸甜甜的味道因炎热的气候而大受欢迎，能够让食客口腔生津促进食欲。

茶与话间，大家聆听苏文海曲折的创业之路。1985年，苏文海在藤桥中学读完初中，因家里贫穷无法继续读书，在1986年被伯父安排去藤桥糖厂(当时海棠湾最大的国企)接伯母的班。

但时代一刻不停在变化，不甘平庸的他，离开糖厂后毅然投入反季节瓜菜种植行业，这也是当时很多海棠湾青年人的最佳的创业路径。然而时过境迁，各种时新的行业层出不穷，苏文海也在时代的日新月异中迷失了方向，几度沉浮。直到2012年，在一位三亚朋友的饭局上，苏文海第一次吃到糟粕醋海鲜汤，并深深被这种美味陶醉，于是他萌生了回海棠湾开店的念头 。

为了寻找到“糟粕醋”货源，在朋友的指引下，大海前去文昌市铺前镇寻找到了（林花）糟粕醋供应商。于是2012年“大海饭店”成了第一家海棠湾地区引进 “糟粕醋”的饭店，这种风靡琼北多年的酸辣汤汁与海鲜的搭配，第一次成了海棠湾当地人的饮食新时尚，大海饭店从此口碑相传，生意红红火火。每每提起当年生意最红火的景象，海嫂就幸福快乐得合不拢嘴。

“海南的美食有很多，海棠湾也藏着许许多多的美味，我希望能把我们海南的美食文化、海棠的美食新味道发扬出去。”提起对未来的期望，憨厚的苏文海笑着，“希望‘烟火海棠’文化活动能够持续的地发力，促进旅游客进入海棠湾传统饭店来消费，这是一件有利于地区和本地居民的好事，我当然也会全力支持家乡的发展。”

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监制/林   辉

审核/漆志旺

主编/蔡佳明

编辑/郑婷婷

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