烟火海棠第二季 | 簸箕里的海南风味，感受海南人分享美食的幸福仪式感

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午后，位于海棠区海岸大道与林旺大道交叉口边上的荷塘口饭店，刚送走中午最后一批客人。饭店边上的小树林一片谧静，两位小哥在林子旁架起炉火，一位摇着铁叉在烤乳猪，热油滴落，与炉火带来美妙交响乐；另一位小哥在旁边用手机直播着这悠闲安逸的画面。阳光充盈洒落，整个场景，充满着浓浓的海南农村生活气息。

厨房里，师傅们正在为下午的美食忙乎。随着“上菜啰”的吆喝声，一个直径一米的 “大簸箕”摆上了桌，上面覆满了各色菜肴：烤乳猪稳占C位，还有米饭团、杂粮煎饼、墨鱼饼、文昌鸡、红烧手工豆腐、清蒸金鲳鱼、白灼虾、红烧猪脚、锅包五花肉、蚝油生菜、全家福等。

各种菜肴堆积在一起，犹如油画肌理效果的画面，带来眼花缭乱的视觉感应，冲击着视野，刺激着味蕾，令人惊叹不已。

烤乳猪皮脆肉嫩，文昌白切鸡嫩滑爽口，墨鱼饼紧实Q弹，腌萝卜爽脆开胃......每道菜都烹饪出专属的独特风味，既荤素搭配，又咸淡相宜，讲究的是相辅相成，相得益彰。透过一桌充满海南特色风味的簸箕饭，我们仿佛看到了老一辈海南人席地而坐分享美食的幸福场景。

簸箕饭并不是一道菜，而是用“簸箕”装着饭菜，什么菜都可以往里装。

海南人素来喜欢户外用餐，一人出一道菜品，共同在户外聚餐的 “做公道”就是形式之一，簸箕饭里的米饭团就是“公道饭”，意味着一人一个，公平公道。

簸箕饭由何而来？在经济落后的年代，海南乡村里每逢红白喜事，亲朋好友会聚集作宴，因缺桌少椅，不得不拿簸箕临时代替，在当时，农村最不缺的就是这些生产工具。用簸箕当饭桌，人们席地而坐，分享着美食，颇有一番充满泥土气息的乡村野趣。

久而久之，簸箕饭自然而然地形成了一种乡村习俗并传承至今。与海南黎族苗族的“长桌宴”形式类似，最初“长桌宴”是用芭蕉叶垫底装食物，而簸箕饭用竹编的“簸箕”装食物，既物尽其材，又承载着满满的幸福仪式感。

饭店老板符聪来自文昌市冯坡镇，原先从事网络营销工作，进入餐饮行业仅两年时间。出于营销职业的敏感和对琼菜未来发展的思考，他尝试着将簸箕饭这种餐饮形式和旅游餐饮服务结合起来，让游客在品美食的同时，又能体验海南特色民俗文化。

在符聪的经营理念和网络营销的运作下，昔日普通的簸箕饭一跃成为网红菜品，荷塘口饭店很快在海南餐饮界立足下来。究其成功的原因，这里面有着传承、融合、创新的合力因素。由此看来餐饮业要通过菜品创新、文化创新才能赢得客人的青睐呀。

符聪表示，之所以在海棠湾开三亚第一家“荷塘口”，是因为他对海棠湾未来的发展充满信心。当然，对餐饮的品质把控和网络宣传也是符聪自信满满的原因。

符聪对“烟火海棠”文化活动非常支持和肯定。在他看来，“荷塘口”和“烟火海棠”活动的初衷一致，目的都是把“海南菜”做成海南人的骄傲，海棠区委区政府和海棠人民对外来商户的包容、支持和帮助，让他相信，梦想能够在这片丰盈的土地蓬勃生长。

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监制/林   辉

审核/漆志旺

主编/蔡佳明

编辑/张心怡

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