烟火海棠第二季｜飘香了三十多年的藤桥排骨，原来还有这些故事……
七月的天空阳光灿烂，湛蓝如洗，时雨阵阵，凉风习习，给炎暑如蒸的大地带来久违的爽朗和惬意！
“烟火海棠”活动小组兴趣盎然地来到位于三亚市海棠区新民路、区政府对面的朱家酒店。
朱家酒店在海棠湾几乎家喻户晓，老少皆知，它是本土餐饮业地标般的存在。酒店共有四层楼，有一部电梯，装饰不算豪华，但整个堂面宽敞明亮，里里外外规划得井然有序，卫生干净。
活动小组一行人受到店主朱祥春的热情接待。他面容祥和，斯文有礼，十分平易近人，本地人都称呼其为“春哥”。今天为“烟火海棠”准备的主菜就是远近闻名的“藤桥排骨”。
春哥的二儿子朱亮早早就准备好了制作材料。只见他拿出一大块新鲜的猪大排，先用刀剔成长条状，再依次将长条排骨砍成长度均匀的小块。
接着往排骨中加入料酒、美味酱、蚝油、南乳、香料粉、胡椒粉、盐、味精、蜂蜜、姜汁等腌料，搅拌均匀后用保鲜薄膜盖好，静腌2个小时左右，让排骨充分入味。
对温度和火候的把控是炸好排骨的关键。多一分则老，少一分则生，没有一二年的功夫绝不可能出师，要的就是这分寸间的能耐。
锅中倒入食用油，待六成油温时下排骨开炸，随着油温上升，呈白色气泡状的油花不断在排骨周边翻滚，嗞嗞的油炸声不绝于耳。厨师边观察边用漏勺不断搅拌，三十多分钟过后，只见排骨表皮颜色暗红，骨肉微缩干裂，肉香四溢，一锅让人朝思暮想、垂涎欲滴的藤挢排骨即大功告成。
趁热咬上一口，满满的幸福感随即触发全身，心里会情不自禁地发出“人间美味不过如此”的感慨！“藤桥排骨”烹饪方法并不繁琐，它之所以味道独特，关键在于其秘而不宣的腌制方法。
今年66岁的春哥是海棠区藤桥村市头二队人。春哥的爷爷朱诒燕祖籍海口新埠岛，1918年来藤桥收购木材、南药，在此安家落户，并于1923年生下儿子朱征达。后因局势动乱，1930年又带着儿子回到海口生活。
1942年，19岁的朱征达因不能再忍受日本人的劳役压迫，打死了一名日本管事，和姐姐徒步几天逃回藤桥后改名为朱征义（就是贵哥包子章节中提到的“大风公”）。“大风公”早年跟随过藤桥赫赫有名的“国珍包子”师傅杨国珍学习糕点制作，进过集体企业工作。
十一届三中全会后，改革开放的春风吹向祖国大地，海棠湾地区也逐步放开个体经营。1983年，“大风公”在新民路和前进路口交汇处，当时的“藤桥公社”对面开起了粉汤店。小店没有招牌的概念，大家都以“风公粉汤店”称呼。“大风公”和老婆、大女儿共同经营，一家人勉强糊口。
1988年，“大风公”过世，春哥顺理成章承接了这份家业，另起店名为“朱家酒店”，开启了“朱家酒店”1.0时代。春哥说，酒店开办之初的排骨是以甜酸排骨为主，生意也不温不火，一年到头也攒不了几个钱，就是家人有饭吃罢了。
朱家酒店真正迎来快速发展的时机是1992年，三亚麒麟大酒店开始开发海棠湾海丰村椰子岛项目，外来人员纷纷涌进藤桥地区，得到征地款的村民也带动了本地的餐饮消费。
随着客人越来越多，食客的要求也越来越高，春哥多方求师学艺，与时俱进推出精心制作的香炸排骨，也就是现在“藤桥排骨”的雏形。从此，一道菜品成就一家饭店的辉煌历程正式开始。
朱家酒店1.0时代最能吸引顾客的是菜量特别足，让人感到非常实惠，味道也特别好，回头客多，口碑相传，因此生意越来越火。诚信经营的理念也是朱家酒店走到今天的原因之一。
随着饭店生意一路红火，原旧址经营场地已经不能适应新发展。早期在“藤桥公社”的号召下，春哥买下了现在朱家酒店的地皮，建了新楼房，于2012年搬进了现在的朱家酒店，开启了朱家酒店2.0时代。春哥花费心思进行标准化、科学化管理。让酒店经营更上一层楼。除了日常接待零散客人外，酒店还具备承办大型婚礼宴会和接待各类旅游团体会餐的能力。
2000年初，在藤桥工商所的支持下，“藤桥个体私营企业协会”成立了，春哥担任了第一任会长。在此期间，春哥的思想有了巨大的进步。工商人员提醒他注册“藤桥排骨”商标，春哥也不断拓宽自己的视野，学习先进理念，朱家酒店才能在激烈的市场竞争中稳步前进三十多年。
现在春哥退休了，重任交给了二儿子朱亮，朱家酒店进入了3.0时代。不断学习拓宽视野是春哥对后辈的要求，早在2004年，他就安排朱亮到广州学习粤菜知识。
如今，藤桥排骨的名字四处开花，海棠湾比较大的餐饮店都将藤桥排骨印在菜单上，甚至在三亚市区都偶能看到藤桥排骨的招牌。
藤桥排骨源于朱家，最早叫“朱家排骨”，后来注册的时候改了名，因而藤桥排骨当以朱家的最为正宗。春哥以包容的心态任其发展，海棠湾乃至三亚各店推陈出新、继承发展，藤桥排骨形成如今百花齐放、欣欣向荣的局面，也成了食客在藤桥用餐时必点的菜。
今天的藤桥排骨已成了藤桥的标志。2011年，藤桥排骨被评为三亚“十大名菜”、海南省“十大名菜”，还被第三届三亚国际美食嘉年华评为“最受欢迎美食”。2018年，“朱家酒店”荣获“金牌老字号海南菜餐厅”称号。
春哥认为，“朱家酒店”历经沧桑但长盛不哀，主要是受益于改革开放，国家经济高速发展，人员频繁流动等客观因素。当然，主要原因还是经营者要不断学习提升自己，要从消费者的角度来要求自己。
“朱家酒店”的成长，也见证了大项目开发促进本土餐饮业发展的过程。当前，海棠区坚持“项目为王”推动高质量发展，相信重点项目的不断引进，能为本土餐饮业带来新的发展机遇。
监制/林 辉
审核/漆志旺
主编/蔡佳明
编辑/张心怡
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