吃货们的福音贴：怎么样才不会吃到毒蘑菇
近日，贵州省职工医院收治了因为食用剧毒野生蘑菇中毒的一家五人，肝肾衰竭，命悬一线。夏季，正是野生蘑菇生长季节，不少人喜爱野蘑菇汤鲜味，自行采食，对此，贵州省疾控中心公共卫生所应急处置科科长、主任医生周亚娟建议：最好别吃，不认识的更别碰。
剧毒鹅膏菌
“毒蘑菇有400多种。“周亚娟告诉记者，野生蘑菇可食用还可入药，但是，在数千种野生蘑菇中，食用蘑菇、剧毒蘑菇混杂，难以辨别，有些蘑菇甚至要通过专家利用专业方法才能识别有毒无毒。
贵州森林植被丰富，野生蘑菇多在夏秋季节大量生长，群众喜欢采食，但一些毒蘑菇与可食用蘑菇外观相似、人们缺乏对毒蘑菇的辨别能力，极易将传统中食用的“伞把菇”“芝麻菌”“石灰菌”“火炭菌”和毒鹅膏菌类、亚稀褶红菇等毒菌混淆采食，导致误采误食毒菌中毒。
近几年，常有食用毒蘑菇中毒事件发生，毒蘑菇中毒已经成为我省主要的食物中毒事件的主要类型之一，也是引发中毒致死的主要原因。
周亚娟举例，在最近对黔南某地的一次流行病学调查中，发现当地群众售卖野生蘑菇中混杂得有毒蘑菇，在劝说售卖者丢弃无效后，她花钱购买销毁，以免食用中毒。
老百姓眼中的“茅草菌”（容易混杂有毒菌）
“凭感觉、经验，采食野生蘑菇，最后可能中毒甚至致命。”周亚娟认为蘑菇中毒发生的主要是因为蘑菇辨别非常困难，一些有毒蘑菇与可食用蘑菇间具有相似性，“最常见的毒蘑菇是鹅膏类蘑菇，这种蘑菇菌柄上有菌环，菌底部有菌托或根基部呈近球形膨大，但群众往往认为这种蘑菇无毒而采食。”
老百姓眼中的“荞粑菌”（容易混杂有毒菌）
食用蘑菇中毒会出现胃肠炎、肝脏损害、呼吸循环衰竭、神经错乱（幻想）等，严重者会导致死亡。
周亚娟说，群众一旦发现食用野生蘑菇中毒表现，可采用多喝水、抠喉咙驱吐等方法，然后及时送有资质的医院诊治，并检测肝肾功能指标。
市场上售卖的混杂在一起的有毒和可食用野生蘑菇
如何预防食用野生蘑菇中毒？周亚娟给出的最佳方案是：不认识的不要吃。
她建议，预防毒蘑菇中毒，基层工作者、乡村医生应加强健康宣传，通过进村入户、进学校等方式宣讲毒蘑菇的危害，提高群众的食品安全意识，不采食不买卖野生蘑菇，从根本上减少、杜绝食用蘑菇中毒事件发生。
形似黑木耳的有毒叶状耳盘菌
周亚娟特别提醒公众，不要被以下这些观点误导：
1．看色彩判断蘑菇是否有毒。根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。部分色彩不艳、长相不好看的野生蘑菇也是有毒的，如灰色的灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏就为剧毒种类；而一些颜色鲜艳的红菇种类却是美味的食用菌。
2．有无汁或断面变色可判断蘑菇是否有毒。如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，但却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。
3．生蛆或生虫的蘑菇无毒？错！很多剧毒蘑菇成熟后也会生蛆或生虫。
4．长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒？错！大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。
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