B站500万粉丝美食主播推荐这款贵州食材……

11月17日，B站（bilibili）知名美食视频博主“绵羊料理”发布了一个如何制作牛肉丸的视频，其中提到，用“贵州黄牛的后腿肉”制作出来的牛肉丸，又弹又Q。短短10个小时，该视频已有158.2万播放量。

视频截图

视频中，当UP主介绍到贵州牛肉时

许多网友纷纷发出“弹幕”

为贵州牛肉打CALL

“贵州人狂喜”

“贵州牛肉真的好吃”

等等评论很快占领了屏幕

据了解，“绵羊料理”是一名视频主播，在网上发布各种美食的制作分享视频，是bilibili 2019百大UP主、知名美食UP主。

B站粉丝585.7万

那么贵州的黄牛

为什么会得到如此青睐

关于贵州黄牛

你又了解多少呢？

贵州黄牛品质优异、肉香味鲜、嚼劲十足。2019年7月，阿里巴巴集团副总裁、盒马鲜生创始人兼CEO侯毅在贵州调研时曾说：“贵州黄牛是全国最好的牛肉”。

贵州养殖肉牛历史悠久，形成了关岭黄牛、思南黄牛、黎平黄牛、威宁黄牛和务川黑牛等优质地方肉牛品种。

为推动全省肉牛产业再上新台阶，贵州将坚持“三年打基础、五年育品牌、十年磨一剑”的总体路径，围绕打造“中国的和牛”——贵州黄牛的总目标，力争在5至10年把肉牛产业链打造成千亿级的贵州特色产业。

吃货看过来！

贵州黄牛各部位吃法

一头优质的贵州黄牛，从牛嘴到牛尾，从牛胸肉到牛上脑，肉质口感因不同部位而有明显的差别，吃货们看过来，贵州黄牛各部位的吃法……

牛胸肉

牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高。牛胸肉通常会用腌制或者熏烤的方法来加工，但同时它也是一种极其适合文火慢炖的食材。

外脊

为牛脊侧两边的条状肉，贯穿整个脊背，所以又称为通脊，位于上脑之后，三叉之前。肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细腻,口感嫩软,汁水丰富香味浓郁,常吃的西冷牛排就是用到这块肉。宜熘、炒、烤、拌。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

里脊（牛柳或菲力）

里脊是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，大部分都是脂肪含量低的精肉，低脂高蛋白，是牛身上运动量最少、口感最嫩的部位，最适于生拌、熘炒、烧烤，也可薄切做涮牛肉。这个部位被多重肥膏包裹浸润，可以说天生的极致鲜美。里脊做成牛排，只要三至五成熟，凭借鲜嫩多汁的本色发挥，便能征服味蕾。

牛臀肉

牛臀肉即牛屁股上的红肉，脂肪含量少，肉质柔软，口感略柴涩。许多平价牛排会选用这个部位来做，这个部位也可用来爆炒，或烧烤，做成与水果蔬菜搭配的各种口味的串烧，牛臀肉又可分为牛霖、黄瓜条、米龙几部分。

牛腱子

牛腱子肉是指牛的膝关节往上大腿上的肉，注意不包括牛屁股上的部分。分前腱和后腱，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。此处油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出细柔的口感，可以拿来红烧或入汤。其中所含较多肌腱，卤炖后能够产生丰富的胶质感，香浓入味。

牛颈肉

牛颈肉又称牛领、脖头，肥瘦兼有，红肉多，脂肪少，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅、炖煮或者做牛肉丸。

牛腩

牛腩是牛腹及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有肉、筋和油花的肉块。牛腩肥瘦分明，肉质微韧，但肉味非常浓郁，口感厚实且醇香，适合清炖、焖或咖喱。

牛肩肉

牛肩肉是牛的背肩部是经常运动的部位，由互相交叉的两块肉组成，油脂分布适中，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。

牛辣椒条

“牛辣椒条”并不是真正的辣椒，牛辣椒条位于牛肩胛骨前部，在肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉形似辣椒，因此被形象的称为辣椒条了。这辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”。因运动较少，所以肉质格外细腻，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。

牛上脑

牛上脑，指的是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部，特点是肉质细嫩多汁，肥瘦交错比例均匀,有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。上脑是涮火锅的首选，亦可煎炸和烧烤。食之咸鲜清爽，乳香浓郁。

眼肉

说到牛眼肉，懂行的人立刻会说一个字——嫩！很多时候吃到的牛眼肉，是肋骨后方的肉，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，色泽漂亮,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

（综合：bilibili网站 多彩贵州网 当代先锋网）

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综合整理：胡蓉 

编辑：喻辉

统筹：王迟

编审：周文君

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