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据说遵义人每天吃掉120万碗羊肉粉,贵州羊肉粉“四大派”你最Pick谁?

天眼新闻 2021-10-17

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2020年冬至临近, “2020第五届遵义冬至羊肉粉旅游文化美食节”12月18日在遵义高铁新城美食城开幕。



从2016年起,每年冬至,遵义都要举办羊肉粉节。


早上9时许,天眼新闻记者在现场看到,已有上万名市民来到现场品尝羊肉粉。


热气腾腾的直径3米的大锅


各家店的铺位前,食客排起长长队伍,经营者们正忙着烫粉、放肉、浇汤、放佐料……把一碗碗冒着热气、香喷喷的粉送到市民手里。


据说,遵义市民每天要吃掉120万碗羊肉粉,消耗60万斤粉,5万斤羊肉。


排队的食客


羊肉粉

不仅是遵义人每天早上最爱的早餐之一

也吸引了众多外地游客慕名前来

今天,我们一起来了解下

这一碗羊肉粉背后的历史和故事!


遵义羊肉粉起源于唐代


每天早上,许多遵义市民都要吃一碗热气腾腾的羊肉粉。

“遵义羊肉粉起始于哪个年代?”日前,天眼新闻记者走访了遵义市区几家羊肉粉店,很多食客都摇头:“不知道。”

前不久举行的遵义羊肉粉文化研讨会上,参会专家、学者们表示,遵义羊肉粉起源于唐代,成型于明末清初,盛行于晚清。


研讨会现场


遵义市烹饪饭店行业协会常务副会长王小华分析说,唐代,来自北方的羊肉及加工技术也传到遵义。

400多年前,辣椒传入遵义,先辈们开始种植、食用辣椒。


祖辈们在吃米粉时添加了辣椒、羊肉等,逐渐演变成了遵义羊肉粉这独特的饮食搭配。


羊肉粉店遍布遵义大街小巷


在遵义大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客众多。

遵义一共有3000多家羊肉粉店,1000家左右羊肉火锅店。


“每家羊肉粉店,每天平均卖出400碗,按照这个计算,每天,遵义市民将吃掉120万碗羊肉粉,消耗60万斤粉,5万斤羊肉,再加上羊肉火锅店,烤全羊,以及线上销售到省外的羊肉,每天消耗羊肉10万斤。”遵义市烹饪饭店行业协会副会长饶维海粗略地算了一笔账。

在遵义,流传着这样一句话:“冬至吃碗羊肉粉、一个冬天都不冷。”


“鲜香”是正宗遵义味


饶维海向记者详细介绍了遵义味羊肉粉的选材、烹制、口味等。

食料:选用当地生长的黑山羊或麻羊。因为当地饲养的羊是放养,吃的是青草,极少喂饲料,肉质较好,腥味较浓;粉是手工水粉。比较粗大,上面密布细小的气孔,有利于吸收汤汁;辣椒,应选用当地条子、皱皮辣椒。

羊肉生熟度:羊宰杀后把骨肉分开,把部分羊肉、骨头,以及老姜等,放入盛着冷水的砂锅中煮,以筷子能自然插入羊肉来判断生熟度。随后,将熟羊肉捞出锅压榨、成片。

熬汤:把分割好的羊肉、骨头、内脏放入锅中熬,大火煮熟透后,再以小火慢熬6个小时以上,此间放入老姜、冰糖、白酒去腥味。

熬好的羊肉汤,行内叫“毛汤”或“老汤”。将这汤倒些出来,去掉汤汁上浓厚油层等就是“清汤”。毛汤煮粉,舀清汤盛入。现在许多羊肉粉馆(店),不分毛汤和清汤,毛汤烫的米粉多了,汤的酸味、浓稠度就高,所以就“败”了羊肉粉该有的味道。

控温:遵义羊肉粉,“滚烫时最好吃”。食客吃第一口羊肉粉时,碗里羊肉粉汤应在70℃左右;约5至8分钟吃完最后一口,这时汤的温度至少有40℃。


“当羊肉粉端上桌时,周边瞬时会弥漫淡淡的清香,当把羊肉粉送入口或喝上一口汤汁,味道很鲜,这就是遵义羊肉粉的正宗味。”饶维海说。


羊肉粉节现场


“经过这几届羊肉粉的举办,已逐渐将遵义羊肉粉推向了全国。”遵义市文艺理论家协会副主席、遵义市烹饪饭店协会会长顾问彭一三说,遵义羊肉粉,从养殖到烹制、生产加工,已经成为一种产业链,而且还带动了麻椒、米粉、芫荽、蒜苗等的种植,带动了城乡劳动力就业,拉动了旅游经济。


来到贵州一定要品尝一碗羊肉粉

贵州羊肉粉其实分为“四大门派”

遵义、水城、金沙、兴义

每个味道都不同


因为遵义是辣椒之乡,遵义羊肉粉的辣椒吃在口中自然香,除此之外,遵义羊肉粉还有与其他地方羊肉粉不一样的地方,就是绿色佐料用的是蒜苗。


遵义羊肉粉


水城羊肉粉,清水烫粉,再泼上滚烫的羊汤,辅以佐料,浮在表面的红绿相间的辣椒和芫荽让人食欲大增。


水城羊肉粉


作为贵州羊肉粉“四大门派”之一的金沙羊肉粉,凭借米粉和煳辣椒面的搭配,在众多美食之中,独树一帜。


金沙羊肉粉


兴义羊肉粉被称为“酱香型”羊肉粉,因为有沸水中煮软的米粉,放在羊汤中冒一冒,放上羊肉、羊血、香葱香菜,再来点秘制酱汁、花椒和泡萝卜,就成了一碗有灵魂的兴义羊肉粉。


兴义羊肉粉


你喜欢吃哪里的羊肉粉呢?

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撰文摄影:贵州日报天眼新闻记者 姚强 孟剑飞 邓倩 祝庆庆
综合整理:胡蓉 
编辑:喻辉
统筹:王迟
编审:王璐瑶

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