《慢食高淳》之风味腌菜

慢食

高淳

风味腌菜

民以食为天，中华饮食文化源远流长。

高淳山清水秀，历史悠久，物产丰富，勤劳的人们在长期生活实践中，摸索出一套烹制本土美味的经验，创出了一道道风味独特的佳肴，形成了具有地域特色的饮食风俗。

为宣传展示高淳丰富多彩的旅游饮食文化，高淳发布推出《慢食高淳》栏目，以食为媒，挖掘高淳味道独特内涵，探寻舌尖上的记忆，弘扬传统饮食文化，宣传高淳历史文化，带动全域旅游发展。

南京之南 慢城高淳 候鸟南回

伴随着冬天的脚步

一道美味正在酝酿

冬腊风腌，蓄以御冬

这是高淳民间的传统

缸腌菜

既是农家过冬的必备食材

也是高淳人迎接冬天的方式

传统做法是光脚踩制

搬出敞口大缸

将白菜先垫一层底

然后铺一层白菜

撒一层盐

再赤脚上阵踩踏......

缸满了，再压上大石块

缸腌菜初战告捷

静等一个月后

缸腌菜可以开缸了

缸腌菜烧猪肉农家的经典菜肴小鱼烧腌菜黄金搭档地道的高淳味道缸腌菜炒胡萝卜炒茨菇、炒藕丝简单的食材创造出朴实的味道是高淳人下饭菜的不二选择烂腌菜盐水，又名“千里香”生臭熟香，俗菜雅名诠释着“大俗大雅”的至理造就了专属高淳人的舌尖记忆与依依乡情缸腌菜烧制的美食是汗水的味道时间的味道家的味道记忆的味道独特的高淳味道

蒜菜，高淳一绝

至今不下两千年历史相传三国东吴大将周瑜在相国圩屯田练兵部将寒痴吃到当地一碟小菜顿感妙不可言，脱口而出“笑看曹营千头猪，不敌东吴一根菜”有人考证“一根菜”就是高淳蒜菜
将晒好的白菜丝放入盆中加盐、大蒜、芝麻、五香粉、辣椒粉均匀揉搓、揉“熟”装罐、压紧、封存剩下的就交给时间了

高淳，历史悠久

饮食文化源远流长

这里

胥河流千载

三湖扬碧波

群峰列锦绣

滋润物产丰饶

这里

勤劳的人们精耕细作

多情的土地孕育千滋百味

走进春夏秋冬

品味慢食高淳！

END

高淳区融媒体中心整合发布

编辑：张俐颖

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