合理调节净水设备，发挥精品咖啡风味

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随着咖啡水科学被更深度且广泛地分析和研究，“水质是完整呈现咖啡风味的关键”这一观念被逐渐建立起来，咖啡师对水及其相关因素的控制也愈发多元和细微。

尤其在世界咖啡赛事中，可以看到大量选手为实现目标风味，在萃取用水的调配上下足功夫。选手对如何通过水控制风味的演示，对咖啡用水更精深的探究，不仅让更多人开始重视水，也成为门店用水的示范和参考。

Champion-quality coffee starts with 

BRITA PRO-quality water.

冠军品质的咖啡，始于碧然德品质的水。 

“非常高兴能继续与SCA保持长期和成功的合作关系。毕竟，一杯咖啡98%是水，正确的水质至关重要。碧然德商用期待着与精品咖啡界分享过滤技术。”——Thomas Hörning, 碧然德商用市场战略总监

碧然德商用非常荣幸成为了2022-2023年度世界杯测大赛¹与2022-2023年度世界冲煮大赛²的官方滤水赞助商。这对我们而言，是与来自世界各地选手深度交流，共同产出新知识和价值的重要机会。

无论是能在竞技场拔得头筹的咖啡，还是在门店能抓住顾客味蕾的咖啡，都需选择合适的水及处理方案。

本次，我们希望通过实操，更深入地探讨如何合理调节净水设备，让好水唤醒咖啡风味。

“活水”需“活用”

对于选择碧然德商用的用户，我们会根据当地原水水质提供建议的分流参数，协助门店将萃取用水调整至SCA建议的金水范围，在充分发挥咖啡风味的同时，降低设备结垢风险。

如果你对咖啡用水有自己的见解和需求，碧然德商用易于操作的产品设计则提供了方便快捷的操作模式。

最近，我们邀请到林东源老师在Gabee.上海门店进行了分流调控演示。

归功于无极调节的阀门设计，调节过程游刃有余。

通过使用水质滴定剂对Gabee.门店的原水水质，经过70%Bypass处理后水质，及经过30%Bypass处理后水质进行检测，获得以下数据：

*数据来源：

金水框架：https://sca.coffee/research/coffee-standards

水质数据：2022年6月10日，于Gabee.上海门店使用水质滴定剂测试收集

如你所见，经过70%Bypass处理后的水硬度为108ppm CaCO₃，碱度为45ppm CaCO₃；该数值正好落在SCA建议的“金水框架”（硬度50-175 ppm CaCO₃，碱度 40-70ppm CaCO₃）范围内。

70%Bypass的数值附近，也存在相当一部分符合金水目标的调节空间。理论上，我们可以从70%开始，将水中矿物质比例调至该折线的任意位置。

自来水的水质因地区而异，没有一种完美的水配方，能够适合每种咖啡风味萃取的要求。一般而言，当原水水质更硬时，可以调低分流参数；反之，则可以调高分流参数。

来自北京的精品咖啡馆易爵咖啡，向我们提供了其门店的调节参数，和调节前后的水质变化。

*数据来源：

金水框架：https://sca.coffee/research/coffee-standards

水质数据：2022年6月13日，由北京易爵咖啡门店使用水质滴定剂测试收集

易爵咖啡门店原水硬度为195.8ppm CaCO₃，碱度为124.6ppm CaCO₃，相对我们在Gabee.上海门店获得的水质数据而言更硬。

他们将分流参数调节为40%Bypass后，经处理得到硬度106.8ppm CaCO₃，碱度53.4ppm CaCO₃的水质，既符合门店出品要求，也完美落在金水框中。

让产品为我所用

本次实测和易爵咖啡的分享验证了BRITA PURITY C Quell ST系列产品不仅能通过分流调控实现“金水”目标，同时也能通过自主调节得到各种水质配方，从而适配不同的萃取方案，发挥精品咖啡风味。

水处理必须要建立在全面了解自家水质的基础上。碧然德商用净水公众号推出的小程序——BRITA Pro，为各位店主和咖啡师提供了专业、便捷的测水服务：

进入小程序-“权益”页

即可免费申请水质检测³

如果不知道店里该用什么净水系统，

小程序也提供了贴心引导

最后，我们的“风味大师“BRITA PURITY C Quell ST系列商用净水系统将根据每家咖啡馆的净水需要，提供“因店制宜”的专业定制化解决方案。

BRITA PURITY C Quell ST系列商用净水系统，不仅可以通过前置过滤、离子置换、活性炭过滤、精细过滤共四级工序调节水中矿物质含量，充分释放咖啡风味，该系列产品还具备一定的可调节空间。

高达70%的分流调控设置，可以根据实际需求将水中的矿物质成分调整到理想比例。令我们引以为豪的IntelliBypass技术确保在各种容积流量情况下分流调控都能保持稳定，实现优质水的持续供应！

¹世界杯测大赛（World Cup Tasters Championship）嘉奖专业的咖啡品鉴师，他们在区分精品咖啡口味差异方面表现出优异的速度、技巧和准确性。

²世界冲煮大赛（World Brewers Cup）突出了手工冲煮咖啡的技艺，旨在推广手工冲煮咖啡和卓越的服务。

³水质测试结果仅用于碧然德商用及其经销商对用户提交水样初步测试的内部参考，任何情况下都不应作为正式的第三方检测机构测试报告使用。

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