了解大赛水质，实现冲煮自由。
2022年世界咖啡冲煮大赛（World Brewers Cup）近日在墨尔本举办。
碧然德商用作为2022-2023年度世界杯测大赛¹与2022-2023年度世界冲煮大赛²的官方滤水赞助商，也在赛事中协助水质标准和一致性的实现。
“非常高兴能继续与SCA保持长期和成功的合作关系。毕竟，一杯咖啡98%是水，正确的水质至关重要。碧然德商用期待着与精品咖啡界分享过滤技术。”——Thomas Hörning, 碧然德商用市场战略总监
今年，WCC世界咖啡系列赛事制定了更具体的水质标准，这对参赛选手来说是个需要注意的方面。硬度 60-85ppmCaCo3，碱度接近40ppmCaCo3的水质区间，落在SCA“金水框”较“软”的位置。
在已知水质范围的前提下，如何通过调整其他参数和冲煮手法，来平衡萃取效率，实现理想的风味表达，一直是选手需关注的课题。
赛事中对水质近乎严苛的要求，在大众看来略显高深莫测，这让许多人对咖啡水知识敬而远之。其实在日常生活或门店营运中，掌握关键的水质指标和调水方法，就可以有效提升咖啡风味。
记住这两个关键指标，就掌握了水质与风味的基本关系。
我们曾探讨过意式咖啡用水的注意事项，在意式咖啡制作中，水质除了会左右风味，也和设备保护相关。
得益于冲煮咖啡制作过程里，水并不会长期储存于设备内，或被反复加热，冲煮用水的可调节范围其实更加自由。针对不同产地、烘焙度的豆子，都可以匹配到更适合的水质。
最近，碧然德商用来到三木屿咖啡学院，与创始人张诗娓 Sherry聊聊了她的风味探索之旅，一同探讨了让冲煮咖啡更好喝的奥秘。
咖啡风味，是一个不断求索的过程
Sherry从事咖啡行业7年，其身影常常出现在各大咖啡赛事上，她不仅是评审，也同样是参赛选手。
2016年，刚入行不久的她第一次参加WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛。出于对赛事规则、评分标准以及参赛成绩有诸多疑惑，赛后她便决定通过考试成为感官评审，试图从评审视角来知晓“一杯能在比赛中获得好成绩的咖啡是什么样的”。
无论作为评审或选手，Sherry热衷于在参与赛事的过程里钻研、积累和交流，来不断突破。2021年，Sherry拿下CCL中国咖啡冲煮大赛全国总决赛冠军，实现了一直以来的参赛梦想。
培训老师是另一个Sherry引以为豪的身份。入行以来，她便投身咖啡培训和教育工作，并在去年创办了三木屿咖啡学院。
七年中许多从业者通过她的课堂，成为优秀的咖啡师、入职出色的咖啡公司或开出自己的咖啡馆。实现自己梦想的同时，她也提供了一个让别人圆梦的地方。
在参加WBrC的比赛前，她有意识地测试了市面上能买到的矿泉水，经反复试验匹配出更适合参赛的一支水。
接触到碧然德商用之后，她了解到碱度的对风味的作用，意识到在过往的爱乐压比赛中，所完成的咖啡里尖锐的酸味，或许就是因为自己的配水中缺少了碱度。
水质涉及诸多化学知识，对刚入行的新手咖啡师或刚接触咖啡的爱好者而言相对晦涩。与其输出理论知识，Sherry觉得更重要的是让大家通过杯测，来感受水对风味的影响，先建立起对水的认知。
“让好喝的咖啡日常化，是我努力的目标。”从课程到产品研发，她一直致力于如何让咖啡更简单，让更多人愿意自己制作一杯咖啡。
她分享了以下3个简单易行的小Tips，能够让咖啡风味的改善立竿见影：
① 找到适合的冲煮用水
水之于风味的作用不再赘述，一款实用便捷的净水系统，可以让你事半功倍。
碧然德商用净水系统提供了充分的可调节空间，针对不同豆子，可以灵活调到适合的水质来冲煮。比如，当你觉得这次的咖啡稍稍偏苦，只需转动分流阀门，适当调小参数，水质调节就如调研磨一样简单。
② 选择一个新手友好的滤杯
③ 更换饮用咖啡的杯子●颜色会给人心理暗示，不同颜色的杯子可能会带来不同的感官体验。因此，不建议使用透明杯来喝手冲咖啡，深棕色的咖啡液透过玻璃杯会让人感受到更多苦味。
●杯身不要太薄，它会让人觉得缺少重量感，口感也相应更薄，且容易喝到涩味。
●不同形状的杯子也会突出咖啡不同的感官特性：阔口杯相较于收口杯，可以绽放更丰富的香气；有斜坡的杯口，可以带来更顺滑的口感；杯口外扩的同时，“肚子”比较大的杯子，能够延长余韵。
让冲煮一杯好喝的咖啡更简单，亦是碧然德商用正在探索的方向。
如果你想模拟出接近世界咖啡冲煮大赛上的水质环境，体验专业赛事用水所呈现出来的风味，或是实现冲煮用水的调节自由，不妨先从全面了解水质开始。
碧然德商用小程序BRITA Pro，提供便捷的免费测水服务：
进入小程序-“权益”页
根据引导，选择合适的净水系统
最后，碧然德商用将根据每家咖啡馆的净水需要，提供“因店制宜”的定制化解决方案。
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