预制菜，虚假繁荣！

当下，无论是媒体数据、还是资本风口，预制菜的热度始终持续不下，足以见证预制菜的“繁荣”。而本文，我们将从多个品牌的销售、发展情况、预制菜加盟的现实、以及预制菜的消费场景等，更加深入预制菜C端市场的“虚假繁荣”。

来源 | 新消费Daily（ID：NewConsumerDaily）

作 者丨L u l u

编 辑丨群   响

别急着入局，预制菜，需要冷静一下。

预制菜市场规模将超万亿元、7.19 万家预制菜相关企业、2020 年新注册量之最达1.25 万家、2021 预制菜融资十多起拿下数十亿元、陆正耀的舌尖英雄融资 16 亿 3 个月签约加盟店 6000 家店......

当下，无论是媒体数据、还是资本风口，预制菜的热度始终持续不下，足以见证预制菜的“繁荣”。

然而，在我们看来，热度只是市场故事的冰山一角，

看看真实的品牌销售数据，看看加盟商的发展逻辑，再看看真正的消费需求，我们应该都能感觉到一个信号：

预制菜正处于“非理性繁荣”中，而当泡沫开始破裂，其结果也就显而易见了。

事实上，在艾媒发布的《 2022 年中国预制菜行业发展趋势研究报告》中，将预制菜分为四类：

如银鹭八宝粥、牛肉干、无骨凤爪等即食食品；如速冻水饺、速冻丸子、方便面等即热食品；

将食材搭配好需要加工如冷藏宫保鸡丁等即烹食品；以及分切包装好的净菜，需要自行烹饪调味的即配食品。

但前两者，我们更多称之为“方便速食”，本文所说预制菜指的是后两者，即快手菜或净菜。

风头正盛的预制菜在高速发展的背后，同样也有一些疑问与隐忧，更多去分析 C 端消费者是否买账预制菜。

而本文，我们将从多个品牌的销售、发展情况、预制菜加盟的现实、以及预制菜的消费场景等，更加深入预制菜 C 端市场的“虚假繁荣”。

1

站在风口上的预制菜，只是在借“东风”

根据NCBD数据，2021 年预制菜市场规模已超 3000 亿元，但目前 B 端：C 端的比例是 8：2 ，

这意味着，即使以当下预估的 3000 亿市场来算，C 端规模也仅有 600 亿。

而这 600 亿中，相当一部分市场仍归于即食、即热的方便速食，

以线上数据为例，淘宝+天猫平台将快手菜归于方便速食，即“粮油调味/速食/干货/烘焙 > 方便速食/速冻食品 > 快手菜”。

魔镜市场情报数据显示，从 2021 年 4 月到 2022 年 3 月的一年时间内，淘宝+天猫平台上的方便速食/速冻食品类目共完成销售额 229.58 亿，

其中子类目销售额 TOP 10 基本都是方便面、粉类速食、自热火锅、自热米饭等，冲泡方便面/拉面/面皮的市场份额最高，占比 20.83% ，

销售额近 48 亿，但看速食菜/预制菜一类，销售额仅 4.5 亿，占比不到 2% 。

比较正向的是，销售额同比中，仅有速食菜/预制菜的增速高达 130.1% ，其余子类目均呈现负增长。

从品牌来看， TOP 10 品牌基本都为方便面、螺蛳粉、自热火锅、面皮等品类；

五芳斋除粽子外还有冷冻面点或卤味类；AIRMETER 空刻为意面速食类。

TOP 10-20 甚至都没有出现预制菜，还是以面类速食、自热火锅、螺蛳粉、速冻丸子为主。

且在淘宝+天猫平台上，2021.04 - 2022.03 一年内，我们熟知的几大预制菜品牌，销售额并没有过亿，

仅有 1000 多万、6000 多万等，可见 C 端市场并没有想象中火热。

事实上，从方便速食/速冻食品这一类目的全年的销售额分布来看，两大高峰期在 6 月、11 月，有两个大的电商购物节，而 1 月- 2 月则是春节期间。

从多个媒体的报道中，我们也可以看到，预制菜的高速增长都发生在节假日节点。

如阿里巴巴发布《虎年春节消费趋势报告》显示，淘宝预制菜销量同比增长超 100% ，盒马同比增长超 345% 。

某个食品品牌负责人就曾提到，“目前还只在春节期间出了联名预制菜，且主要还是思考消费者需求，暂定基本只会在节假日出限定的预制菜。”

另外，央视财经前段时间报道称，3 月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。

其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比 2 月份增长超过 50% 。

且某零售集团食品生鲜事业部日配食品业务总经理表示，整个 3 月，

全国预制菜销售额增长同比超过了 100% ，上海区域近半个月整个同比超过了 250% 。

且不说高增速只是因为基数较小，但也足以见得，C端市场的火热大多还在借“东风”，一是消费者新鲜度；二是节假日聚餐需求；三是疫情防控下的囤货需求。

在特定需求的迫使下，高速增长只是暂时的，这股热潮总会回归平静。

2

繁荣之下的“泡沫”

当然，高销量也在意味着当前市场、消费者对预制菜有着较高接受度。但我们仍需警惕繁荣之下的“泡沫”。

目前我们熟知预制菜企业分为几大类：

一、味知香、舌尖英雄、珍味小梅园、麦子妈等预制菜品牌；

二、海底捞、西贝等餐饮企业；

三、盒马生鲜、每日优鲜、叮咚买菜等零售或生鲜企业......安井、三全之类的传统速冻企业，以及双汇、正大等上游农牧企业暂且不提。

简单分析一下后两者，餐饮企业的优势在于餐厅的菜品研发优势，除了点外卖外，亦可以以半成品形式售卖，满足 C 端用户的消费需求。

零售或生鲜企业本身的受众人群与预制菜的 C 端消费者更匹配，且有着渠道优势。

对两大类而言，预制菜只是其业务的补充，布局产品矩阵以及完善线上线下渠道等。

而对于专业的预制菜品牌而言，其实大多数并未形成完备的商业经营模式，对于C端产品销售的预制菜品牌，

其实更多的是要进一步提高产品质量，做到好吃且性价比，仅这一层面，就还有很长的路要走。

而我们更应该警惕的是预制菜的加盟模式。举两个案例说明：

目前预制菜第一股“味知香”加盟店单店模型是，一般普通菜场店月租金 2000 左右，初始投资 6-7 万，回本周期 6-7 个月，初期进货额 1 万左右。

那么据抖音博主“蛋解创业”分析，截止到 2021 年底，味知香的加盟店总数为 1117 家，销售总金额为 3.2 亿，

平均到每家门店每个月是 2.39 万元，以 40% 的利润预估，大概为 9560 元，并未减去人工成本；

但其实味知香加盟店收入仅占 52% ，剩余来自大客户采购，即 B 端市场。

当然据介绍，味知香的加盟店优势在于，允许其销售跟公司产品没有冲突的产品，

比如很多门店有销售安井、思念的速冻丸子、水饺，产品占比 30% 左右，可以给加盟商增收。

那么再说回，一个品牌是否有加盟资质，是要在商务部做备案注册，这一点味知香做到了。

但当下风头正盛的陆正耀的“舌尖英雄”，号称累计获得 16 亿元融资，

从去年 12 月份面市以来，3 个月时间已经签约 6000 家店的预制菜品牌，并不具备加盟资质。

因为一般品牌必须在单店模型跑通之后才会放加盟，且要在商务部备案，品牌有着严格的成立时间。

但舌尖英雄改名前为“趣小面”，在后者未跑通模型后又去追预制菜的风口，这个项目从立项至今不足一年，就放开了加盟。

我们也特地去商务部查找了其加盟资质，无论是企业为“舌尖”还是品牌为“舌尖”，皆未找到“舌尖英雄”。

而这所谓 3000 家店，3000 家意向店，据窄门餐眼显示，截止到 4 月 7 日统计，舌尖英雄覆盖 21 个省 41 个城市，现有 96 家门店。

另外，在“财经十一人”的实地勘察中，「舌尖英雄」展现出的只是销售数据惨淡、用户体验欠佳、菜品不新鲜、竞争优势模糊的现状。

且这一类加盟商不仅面临商超、生鲜店的竞争，还有火锅食材店的竞争，如锅圈食汇，其中大多售卖的也是净菜和火锅丸子等。

这一切似乎都在说，加盟商大概率会成为舌尖英雄的“韭菜”。

3

总结

尽管预制菜火热发展，也有数据显示，

未来几年内，预制菜 B 端和 C 端占比约 7：3 左右。

但对于想要入局者而言，C 端消费者这条路上，并不好走，前进的道路也不顺畅，

在产品质量、供应链、差异化、冷链等全方位的问题，都存在着一定问题，仍需解决。

尤其，“味蕾需求”更是重点。另外更要警惕繁荣下的“泡沫”，加盟需谨慎。

End

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