北大餐饮人|更健康的燕麦米饭来了！上新背后原来有这样走心时髦的师傅！
燕园味道多样，菜品常新常精
每每上新，牵动人心
这一次，食堂米饭也上新！
金黄燕麦与软糯白米1：2混合
更丰富的口感，更诱人的色彩
多份麦香，多份健康
充分满足师生对杂粮主食的需求！
文末有食堂售卖时间哦！
小贴士：
燕麦中含有丰富的膳食纤维，能有效促进胃肠蠕动，调整肠道微生态平衡，食用后有很强的饱腹感。燕麦中的蛋白质、维生素B1、B2、矿物质钙、镁也较丰富。
每一碗米和每一份认真
“您好，我要一碗米饭。”这是北大人在食堂常说的一句话。在北大（燕园校区），食堂每天会消耗约7000斤的生米，这些米在蒸熟后大约有14000斤，它们从米饭生产线流出，经过食堂的大饭勺、大家手中的小勺子，溜进我们的肚子，带来温暖与满足，提供能量与营养。
而这日复一日大数量米饭的稳定供给，离不开米饭生产线蔡师傅和班组同事们的共同努力。蒸米饭事小，蒸整个北大（燕园校区）师生的米饭，并非易事。
蔡传奇师傅形象照
从值夜班的师傅凌晨4点开始筛米选米，浸泡洗米，到6位师傅们齐心协力流水作业，送生米进炉，再把蒸好的熟饭打散、装箱，接着把米饭运送到各个食堂，最后午餐的米饭落到我们碗中。
蔡师傅检查洗米质量
为了让师生吃上热气腾腾的米饭，现在的米饭生产线将早间开始蒸米的时间推迟了1个小时，这也意味着师傅们中午休息的时间缩短了。早上生产结束，师傅们短暂地用餐和坐在椅子上小憩后，又会紧锣密鼓地投入晚餐米饭生产工作中去。
不惧蒸汽热潮，稳保米饭生产
北大已经自有米饭生产线多年，米饭生产线已有稳定的生产模式，相关技术也正在步步完善，而机器的运用更是使得米饭生产更加方便快捷，生产线的师傅们之间、师傅与机器之间也配合默契，不过，蔡师傅和同事们偶尔也会遇上紧急状况。
洗好的米加水准备进入蒸炉
蔡师傅印象最深的，要数排风扇故障和突然断水两个状况。“夏天天气很热，排风扇的压力也大，就容易故障。排风扇一故障，对我们影响就很大，因为我们米饭生产热气潮气很重，会闷得人坚持不下去。”但师生吃饭的事情不能耽误，蔡师傅和同事们想着办法轮流进入生产车间：一批进去操作，受不了了就出来换气，另一批赶紧接班进去，如此轮换接力，以保证生产的稳定。还有一次因为校园施工，米饭加工厂突然停水了。水是洗米、蒸米都不可缺少的，蔡师傅和同事们心急如焚，最后搬来一罐罐桶装水，才应了急。
正是蔡师傅和同事们不惧热腾腾的蒸汽和闷热潮湿的工作环境，解决一个又一个的突发难题，沉稳执着，认真负责，才保障了师生日常所需的米饭稳定供应。
燕园米饭里的燕园情怀
作为米饭生产线的班长，为了保障米饭生产线的生产质量，蔡师傅从自己做起，还要求班组同事们在工作时间把手机收到值班室。“有要紧事可以来值班室看两眼手机，但工作的时候就应该认认真真，如果分神看手机，就容易出问题”；工作中如果有同事疏忽犯错，蔡师傅会在晨间例会上点出问题，要求整个班组多多注意；新人加入，蔡师傅会手把手进行操作指导，也让新人轮班各岗，寻找最适合新人的岗位；夜里值班是必须的，班组成员一般轮流值班，但遇上同事有急事，蔡师傅往往会亲自上阵，一来二去，蔡师傅也成了班组里最熟悉凌晨4点北大的人。食品安全工作无小事，浇筑认真和负责，平凡的工作也可以生出花来。
蔡师傅在值班室安排米饭运送
脱下工作服的他，生活也是充满各种色彩。蔡师傅爱唱歌，工作时高兴劲上来了，便会哼点小曲。令人惊讶的是，41岁的蔡师傅，“最喜欢的是摇滚音乐”，依然有一颗时髦的心。而工作之余，蔡师傅也爱在下班后到五四操场跑两圈。不知道有没有同学，曾在夕阳斜照的跑道上，偶遇过这位保障燕园米饭供应的幕后班长。
蔡师傅参加中心工会活动留影
在小家寻觅新品，给大家锦上添花
现在，蔡师傅的爱人也随他居住在北京，但即使回到小家，蔡师傅也不忘燕园“大家”。这次上新的燕麦米，正是蔡师傅提出的想法，“我们的米饭生产线有点单一了，而且现在大家的健康生活需求上去了，所以我就想着能不能在米饭生产上增加一点花样。”仔细琢磨后，蔡师傅首先在自己家进行了试验，“我上网查了各种资料，就开始拿自己家的小电饭煲尝试，燕麦米真的好吃吗？用什么样的比例混合白米和燕麦会更好？我在家一点一点摸索。”
心中有了明确的方案，蔡师傅便把燕麦米的想法带到学校，几番沟通，投入生产，如今燕麦米也即将来到同学们的生活中，给师生的在校饮食带来一些改变。
蔡师傅与同事一起查看蒸熟的混合燕麦米饭
服务师生，从一碗米饭做起
谈到来北大工作的初衷，蔡师傅十分坚定“当时熟人介绍我来北大工作，我一听就很激动，这是我们国家的最高学府，能来这里服务师生，我真的很自豪。”带着这份对北大的爱，蔡师傅自04年起，供职米饭生产线。从一线员工，做到生产线班长，他在此埋首苦干近20年，也连续10多年被评为优秀职工。这份荣誉，放到整个餐饮中心，乃至整个北大后勤人当中，也是罕见而闪耀。蔡师傅说，现在不知不觉中对北大已有很深的感情，未来他也希望研制出更多适合米饭生产线生产的特色米饭，让师生吃得更健康、饮食更多样。
新鲜出炉的燕麦米
北大的同学鲜少知道蔡师傅和同事们的故事，而他们日复一日地为师生的米饭需求默默努力。隐身幕后，俯首甘为服务师生的孺子牛，抬头能做创新发展的拓荒牛，在岗位上坚持做艰苦奋斗的老黄牛，是米饭生产线的故事，也正是北大餐饮人以躬行、用奋斗讲述的动人故事。
农园食堂一层在本周
已经上新混合燕麦米饭
后续将有其他食堂上新
欢迎大家前来品尝！
混合燕麦米饭
下周一（11.01）农园食堂一层
将上新香米饭
欢迎大家提早前来体验
注意：燕麦米饭和香米饭均在农园食堂一层北区主食档口售卖。售卖份量为1两和2两，请大家注意按需选购，不要浪费哦！售卖时间为中、晚餐时段。
农园一层主食售餐档口
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小
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除了混合燕麦米饭
您在食堂还喜欢哪些主食？
还希望增加哪些主食品种？
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文案：莫筱璇 历史学系
摄影：侯雨杉 政府管理学院
排版：史俊杰 政府管理学院
主编：韩博璇 心理与认知科学学院
编辑：仵 昊
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