大牛哥曾是著名游资的操盘手,龙虎榜背后的男人。他整理了一本《一线游资悟道心法》,点下方名片,打暗号“心法”索取。
来源:深氪新消费(ID:xinshangye2016)
这是深氪新消费第894期分享:
没有一只兔子活着走出了四川。
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没有一只兔子
能活着走出四川
第一次听到这样惨绝人寰的话,是来自一位四川自贡的朋友。他的家乡有一个特产,叫自贡冷吃兔,2021四川十大美食地标,中国国家地理标志产品。四川人有多爱吃兔兔?想来明星戚薇给出了最好的答案。在小S主持的一档节目中,戚薇就直言兔头好吃到不行,并说吃兔头要先要掰开下巴,然后用自己的下巴做示范。据称,就连她三岁的女儿和韩国老公都被带动着爱吃兔头了。![]()
张靓颖参加谢霆锋的户外美食节目《锋味》时,就在火锅店啃起了兔头。当服务员端上来一盘兔头,谢霆锋一脸震惊的问:你敢吃?显然不是他点的。第一步,直接上手拿,然后双手掰开兔嘴开啃,吃完兔子的下颌骨不要扔了,用这块骨头挖兔头里其他的肉吃……![]()
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除了兔头,四川关于兔子的菜可谓应有尽有,麻辣手撕兔、尖椒兔、鲜锅兔、跳水兔、哑巴兔……2016年数据称,四川人吃兔一年能吃掉近3亿只,平均每秒就能吃掉9只。在四川,人均兔肉消费量达4.5kg,而全国平均水平是0.52kg。这甚至衍生出来了一个新职业——“品兔师”。曾有报道显示,80后小伙成为专业品兔师,一年啃2000多个兔头,年薪30万。![]()
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一秒钟干掉9只兔
养兔大省变身吃兔大省
根据史料记载,四川养兔可以追溯到隋唐时期,到清朝当地养兔规模突破100万只。到上世纪80年代初期,兔毛在国际市场上备受喜爱,奢侈品牌芬迪的毛球挂件、古驰的围脖都是使用了兔毛。那个时候,四川养兔并不多,而是隔壁的陕西。1984年,延安房管局南市房管所所长的的王永祥下海创业,带动农民养獭兔致富。当年,延安出了11个万元户,其中9个都是王永祥带动的养兔农民。1986年,北京新艺裘皮厂用延安生产的2054吨獭兔皮制作的服装,打入美国市场,单价定在了170-190元。要知道,陕西省农民当时的人均纯收入也就295元。![]()
但獭兔有个问题,长得很慢。要想大规模复制王永祥经验,品种的选择很关键。这个时候,就要提到另一个人物,四川省农业科学院畜牧兽医研究所的唐良美。在獭兔服装打入美国市场之际,唐良美从德国引进了我国肉兔生产上第一个肉兔配套系—“齐卡”肉兔配套系。10年之后,引进的齐卡肉兔被培育成了生长快、皮肉兼具的齐兴肉兔。在以往,一只兔子要养150天左右才能出栏。而齐兴肉兔,只需90天就能长到5斤左右。齐兴肉兔的诞生,吸引四川农民家家养兔,四川也从养兔规模十几名,一下成为了全国第一。现在的80后、90后的童年时光里,一定有给兔子割蒲公英,还切记不要沾露水的故事。![]()
只是,兔子供给多了需求端就没那么好打市场了。特别是国际皮毛市场波动,兔毛出口价格降低,我国一度出现了兔毛积压现象。兔肉一直都是好东西。兔肉中蛋白质含量约占21.37%,以干物质计算,兔肉中蛋白质含量高达70%以上,高于猪肉,牛肉和鸡肉的蛋白质含量。在国际市场上,兔肉被称之为“保健肉”“荤中之素”“美容肉”“百味肉”等。但是兔肉腥味重,各地传统的烹饪手法都无法驾驭。反倒是四川麻辣重油的特色,开发了兔肉各种新吃法。![]()
从卖兔毛到吃兔肉
产业链加速重构
中国青年网在2019年公布的一组数据显示,四川当年家兔出栏量1.64亿只,占到全国的51.65%。但这些兔子没有一只活着走出了四川。每年,四川都需要从山东、河南、陕西等地购进兔肉,甚至从国外进口。这也一度改变了兔子上游的养殖结构,使其向“强化肉兔、淡化獭兔和毛兔”的格局转变。其中肉兔的产业规模已成为最大,约占国内兔养殖产业的67.5%。为此,四川建了3家兔省级畜禽核心育种场,存栏优质种兔6000多只。全省的肉兔扩繁场也达到11个,存栏种兔7万余只。但从整个产业链利益来看,养殖环节占比相对较小,分散的养殖户在利益分配中依旧处于弱势地位。目前肉兔养殖的主力军,还是以中小养殖户或农村合作社的形式组成。比如几年前有报道显示,四川绵阳就是利用兔产业合作社联社,将区域大小养殖专业合作社组织起来,专门从事兔养殖。在养殖户的保底价的基础上,确保“联社”有3元/只毛利,饲料每吨有50元毛利。合作联社与二级社,通过“统一收购、分户核算、产业自律”鼓励社员规模养殖。其中,“二级分社”按统一提供种兔、提供饲料、提供养殖技术和防疫药品、保底收购、超底价分成的方式,发展各自社员和养殖户。![]()
《农家科技》曾报道过重庆武隆一个重要的高山肉兔生产基地,而这个肉兔养殖基地的种兔500只,商品兔存栏1500只,年出栏量也就3万只的规模。当下整个肉兔产业链的建设还是需要重点品牌的带动。比如川渝地区就涌现出了乡巴佬、皇家等一批现代化规模化养殖加工企业,“老妈兔头”“红星兔丁”等知名餐饮品牌。这些企业已初步形成了从生产销售、饲料兽药、屠宰加工、特色餐饮到皮毛鞣制等完整的产业链条。中国畜牧业协会兔业分会曾介绍过重庆餐饮集团阿兴记,打造了一条兔业全产业链。譬如阿兴记良建设了近1000亩的繁育基地,并创下全国七个第一;其饲料加工基地的生产车间1000m²,库房5000m²,产能达到3万吨;自建日屠宰能力达到5000-10000只的屠宰场;年加工兔肉500万只,生产兔肉加工制品5000吨的能力的精深加工厂……而现如今,在四川人民的带动下,广东、福建等地也在逐步抬升肉兔消费规模。兔肉餐饮、兔肉加工食品等产品,也开始通过线上渠道等走向全国。兔肉有没有潜力走出四川拥抱大众?这不只是消费者接受度的问题,还为肉兔产业链的发展提出了更高的要求。我利用业余时间
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