人文科大 | 孙阶：加州葡萄酒（下）—— 电影《瓶击》背后的故事
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第169期
编辑：郑莉敏818
瑞脊葡萄园 （Ridge Vineyards）
在本文最后隆重推出瑞脊葡萄园，它可能是葡萄酒界隐藏最深的秘密之一。 这个酒庄有两个地方可以品酒：一个位于圣克鲁斯山脉，名为蒙特贝罗（Monte Bello）；另一个位于索诺玛县，名为 Lytton Springs。瑞脊蒙特贝罗是它的创始葡萄园，1991年，瑞脊才收购了 Lytton Springs。我们一直是这个酒庄的会员，经常去品酒。 蒙特贝罗基本上就是我们家住的地方的后山，开车上去不到30分钟。 而且每次我们去品尝葡萄酒时，都会有新惊喜和震撼。
1885 年，旧金山医生 Osea Perrone 在圣克鲁斯山脉的 Monte Bello Ridge 购买了 180 英亩土地。他在蒙特贝罗种植了一些葡萄园并建造了一个酿酒厂。这些葡萄园在禁酒时期被废弃。直到 1949 年，William Short 在蒙特贝罗重新种植了赤霞珠，以及第一次种植霞多丽。十年后，斯坦福研究所（Stanford Research Institut，该机构与斯坦福大学没有直接关系）的三位科学家从 William 手中购买了这片土地，并用十年老的赤霞珠葡萄藤结的葡萄酿造了少量葡萄酒。这个实际上像是斯这三位科学家在玩家庭酿酒，是个“宠物项目”。 结果这批酒非常好，于是1962 年，他们正式建立了有限合伙关系，后来成为 Ridge Vineyards，并开始生产用于商业销售的葡萄酒。酒庄在其历史进程中多次扩张和易手，最终于 1986 年出售给日本制药公司 Otsuka。
很多人以为电影 “Bottle Shock” 讲的都是加州纳帕谷的酒庄， 其实不然。“Bottle Shock” 讲的是加州酒， 并不局限于纳帕谷。电影里提到的瑞脊葡萄园，是在 Santa Cruz Mountains，距离纳帕谷中央约有 160 公里。 影片当中， 古斯塔沃在酒吧场景中品的第一个酒就是 1971 年的瑞脊葡萄园赤霞珠，也是 1976 巴黎品酒大赛当中的红酒第五名。
酒香不怕巷子深，但当你考虑到瑞脊葡萄园在美国葡萄酒历史中的地位、他们的“工业化前”酿酒理念、对标签真实性的承诺，以及在所有葡萄园中实现 100% 有机的目标时 ，这是一个可以反复讲述的动人故事。
这张图非常有意思，基本上告诉你这个酒庄名字 Ridge 的来历：Ridge 的意思就是山脊（Ridge 的中文像声翻译瑞脊， 就用了“脊”这个字，）。它坐落在圣克鲁斯山脉北部的高处，周围环绕着历史悠久的葡萄藤。这是一个真正在山上的葡萄园； 任何地方都找不到平坦的一块地。 45 个地块从海拔 375 米延伸到海拔 800 多米，具有起伏的斜坡、梯田和不断变化的底土深度。当你开车沿着一条曲折、弯延、狭窄的道路去蒙特贝洛的品酒室，你会终于看到一个“小心响尾蛇”的标志。这时候， 你实际上已经在海拔 730 多米的圣安地列斯断层上， 于是可以心安理得地坐下来品酒了。 在上山的路上，你也许已经注意到了，有不少人骑着自行车，努力往山上去， 估计到山上后能够品尝一滴瑞脊酒庄的酒就全值了。
在蒙特贝罗葡萄园的顶上，在它最古老的地块之一中，向左转，可以看到旧金山， 向右转，看到了圣何塞，然后直视前方，看到了库比蒂诺（Cupertino）新的环形苹果总部。
Paul Draper 自1969年加入瑞脊担任酿酒师直到 2016 年退休（到 2019 年是 50年）。 他经常是退而不休， 到今天在蒙特贝罗葡萄园中还能经常看见他的身影， 因为这是他的真爱。他到瑞脊担任酿酒师后不久，推出的 1971 年蒙特贝罗葡萄酒就在 1976 年的巴黎品酒会中在法国和加利福尼亚葡萄酒中获得第五名。三十年后（2006 年），在伦敦和加利福尼亚举办了“巴黎品酒会 30 周年纪念品酒会”中，瑞脊 1971 年和 2000 年蒙特贝罗葡萄酒在原年份葡萄酒和新年份葡萄酒类别中均获得第一名。今天，Eric Baugher 在 Monte Bello 担任酿酒师，John Olney 在 Lytton Springs 担任酿酒师。
我们在前面讲过：“它（瑞脊葡萄园）可能是葡萄酒界隐藏最深的秘密之一”。 读者现在可能也注意到了瑞脊蒙特贝罗葡萄园在远离加州纳帕谷的俯视硅谷的山上，它的蒙特贝罗葡萄酒， 多次在世界级的品酒会上，异军突起， 不愧被称为加州葡萄酒的黑马。 我们再来深扒一下这个标志性的混合葡萄酒。
蒙特贝罗葡萄酒最初是 100% 赤霞珠，但随着时间的推移，它已经演变成更多的波尔多风格的混合酒。单一品种的赤霞珠葡萄酒（赤霞珠 100%）和被标记为单一品种的赤霞珠混合酒（赤霞珠>75%）是有区别的，后者是因为遵循了美国存在的 75% 法律。蒙特贝罗葡萄酒在某些年份可以满足 75 %赤霞珠要求（法律规定）并被贴上赤霞珠的标签，但他们更多地选择用它的专有地名蒙特贝罗做标签。
最初的蒙特贝尔葡萄园实际上只种了一小块赤霞珠。 Paul 推动了第一块梅洛的种植。他是将蒙特贝洛葡萄酒转变为更完整的波尔多混酿的最大的倡导者。 结果，他们开始种植了小维多和品丽珠。 直到今天，构成 Monte Bello 混合酒的 4 种葡萄，而且瑞脊都是自有庄园上种植的。
典型的酒庄品酒摆设
Paul 在瑞脊任职期间，一直倡导“工业化前”的酿酒方式，这是一系列带回到 19 世纪的技术并强调极简主义的实践。 也许这些方法就可以部分解释蒙特贝罗旗舰酒的大部分独特特征。瑞脊使用美国橡木桶，很少有高端加州赤霞珠生产商做出这样的决定。 在许多年份，蒙特贝罗旗舰酒在其年轻时都可以品尝到以朴素著称的味道，但这些葡萄酒始终具有非凡的陈年潜力。 瑞脊的 1971 年 Monte Bello 在获得了 1976 年巴黎品酒会红葡萄酒第五名的三十年之后，在 2006 年“巴黎品酒会 30 周年纪念品酒会”中， 再次获得了最高奖项。可以想象，要真正理解这款酒，必须要有足够的耐心。
3) 巴黎品酒会前台和后台的故事
这里我们回到电影 “Bottle Shock”， 瓶子冲击。这边讲到了几层含义：当葡萄酒初次装瓶，接触氧气有可能变色，这是瓶子冲击；葡萄酒在运输中动荡，可能会有时差，这是瓶子冲击。 所以瓶子冲击指的是，葡萄酒在刚刚灌装进瓶子环境中的短期之内，风味、香氛特征都会显得有些“迟钝”。所以装瓶之后，需要让葡萄酒“休息”一段时间，再开瓶饮用。 通俗点说葡萄酒经不起折腾。 葡萄酒进入了新的瓶子环境当中，受到冲击。 就像人进入了新的生活语言环境中， 受到文化冲击。
“Bottle Shock” 电影中的关键事件是巴黎品酒会， 这是一次葡萄酒文化的冲击， 甚至可以说是世界葡萄酒的革命。从电影当中以及相关的资料，我们知道了与巴黎品酒会相关的人物，包括众所周知的创造现代加州葡萄酒产业的人物：史蒂文·斯普里尔，组织巴黎品酒会的酒商； Warren Winiarski（Stag’s Leap Wine Cellars），麦克·克利奇和吉姆·巴雷特（蒙特蕾娜城堡酒庄），他们是制作获奖葡萄酒的酿酒师；而乔治·泰伯则在《时代》杂志上发表了他的文章，将巴黎品酒会变成了新闻事件。
史蒂文是1976年巴黎品酒会的关键人物， 发起者和组织者。他于 1964 年作为伦敦最古老的酒商 Christopher and Co. 的实习生进入葡萄酒行业。从 1971 年起，他经营着一家名为 Les Caves de la Madeleine 的葡萄酒店，鼓励客户在购买葡萄酒之前先品尝葡萄酒， 从而被认可高度专业的葡萄酒店。 1973 年，他与合伙人 Jon Winroth 和帕特里夏·加拉格尔（Patricia Gallgher）创办了法国第一所私立葡萄酒学校 L'Academie du Vin。
这里看见了史蒂文的合伙人帕特里夏的名字，在电影里没有这个人物。 如果我们去寻找 1976 年巴黎品酒会留下来的资料， 例如 L'Academie du Vin 给 Stag’s Leap Wine Cellars 的信， 就是帕特里夏写的。帕特里夏是一位住在巴黎的年轻美国人，为国际先驱论坛报撰稿，同时对葡萄酒非常有热情。后来她加入了史蒂文的葡萄酒商店和葡萄酒学校。 鉴于她对美国的了解和关系， 现实当中巴黎品酒会的最初的想法来自于她。没有人， 包括史蒂文，对此提出过异议。
1976 年巴黎品酒会后，L'Academie du Vin 给 Stag’s Leap Wine Cellars的信
在帕特里夏的推动下， 他们的葡萄酒学校每年 7 月 4 日都会举办一年一度的美国葡萄酒品鉴会。 但是，他们当时在巴黎能够搞到的任何美国葡萄酒， 都拿不上台面。他们听说过来自加利福尼亚，尤其是纳帕谷的葡萄酒，但这些葡萄酒并没有进口到法国。随着 1976 年美国二百周年的临近，帕特里夏决心找到像样的美国葡萄酒，并将它们带到巴黎进行节日品酒。
1975 年秋天，帕特里夏去加州圣地亚哥地区探望她的姐姐。她在北加州多住了几天， 寻觅和品尝了很多加州葡萄酒。帕特里夏对她品过的很多加州葡萄酒都印象深刻， 特别是有两家酒庄脱颖而出： 蒙特蕾娜城堡酒庄和鹿跃酒窖。回到巴黎后，她劝说史蒂夫亲自到加州去跑一趟。于是史蒂夫和他的妻子 Bella 于 1976 年 4 月， 在举办巴黎品酒会的前一个月动身前往加州纳帕谷。他们找到了Joanne DePuy 给他们做导游。Joanne 把这对夫妇带到了蒙特蕾娜城堡酒庄和鹿跃酒窖-她总是带纳帕谷的游客去那里， 并建议他们也去罗伯特蒙达维酒厂，但史蒂夫拒绝了。蒙大维已经很出名了。 史蒂夫一直在寻找更小、更新、不为人知的酒庄。
Joanne 很多年后回忆到：“史蒂文非常认真，显然是一个非常好的品酒师。” 史蒂夫选择了 24 瓶加州葡萄酒，想带到法国去参加巴黎品酒会， 但他无法带 24 瓶加州葡萄酒通过海关。接下来也很凑巧，1976 年 5 月，Joanne带着一个由 Beaulieu Vineyards （BV） 酿酒师 André Tchelistcheff 领队的加州葡萄酒商的旅游团去法国参观法国酒庄。结果是Joanne安排她的旅行团把24瓶加州葡萄酒全部带到了巴黎。
纯属巧合，蒙特蕾娜城堡酒庄的吉姆和 他的妻子 Laura Barrett 就在 Joanne 的旅行团里，巴黎品酒会的那一刻，旅游团正在波尔多的 Chateau Lascombes 享用开胃酒 Alexis Lichine ，坐下来共进午餐。一名员工从城堡里出来，告诉吉姆·巴雷特他们有一个电话。 结果是 George 打电话告诉吉姆，他们的霞多丽在巴黎品酒会上被评为优于顶级勃艮第白葡萄酒。巴雷特一家赶紧回到楼上，告诉André。 “他们都想大喊大叫， 高声欢呼，但 André 说不行，” André 的遗孀 Dorothy Tchelistcheff 回忆道。 “André 非常了解法国人，他不想让我们的东道主难堪。” André 和帕特里夏同样鄙视法国和美国葡萄酒之间“竞争”的想法。
但美国人旅行团还是无法抗拒庆祝。旅游团一离开 Chateau Lascombes，“车上就沸腾了，”帕特里夏回忆说。事实上 Stag's Leap 酿酒师 Warren Winiarski 和蒙特雷娜城堡酿酒师麦克·克利奇都当过 André 的徒弟。那时国际电话很贵。这就是为什么 Dorothy Tchelistcheff 又等了好几天，直到她回到纳帕的家，打电话给Winiarski 一家，告诉他们：他们的赤霞珠在巴黎品酒会上被评为优于顶级波尔多红葡萄酒。
帕特里夏当初的意图是到加州发现好酒， 并将这些好酒引进和介绍到法国， 跟法国朋友分享她在加州，在美国发现的好东西，也作为葡萄酒教育的一部分。帕特里夏和史蒂文邀请了很多包括 Aubert de Villaine、Odette Kahn 和 Pierre Brejoux 等在内的法国著名的葡萄酒权威前来品酒， 通过盲品来鉴赏来自美国和法国的高质量的葡萄酒。而不是举办法国葡萄酒和美国葡萄酒之间的竞争和比赛。当宣布评委们最喜欢的两种葡萄酒是来自加利福尼亚，巴黎品酒会将要登上时代杂志时， 这些前来品酒的大碗， 忽然感觉有点上当受骗，不自觉地就成了“评委”和“法官。” 当场就有一名法国品酒师 Odette 要求撤回她的评分卡。帕特里夏意识到她善意的巴黎品酒会已经变成了一场比赛， 让前来参加的品酒师感到非常难堪，好像利用了他们的信誉， 绑架他们为不知名的葡萄酒做推广。这完全不是帕特里夏和史蒂文的经营方式，就像是背叛了客人的信任。这种误解让帕特里夏很长一段时间感到非常内疚和羞愧。
巴黎品酒会之后，在法国，人们没那么感兴趣。 在美国，以乔治为首的美国媒体对它进行了不同的描述。 “加利福尼亚击败了所有高卢人，”泰伯时代的文章宣布。帕特里夏觉得巴黎品酒会是她的初衷， 是她与史蒂文合作；而“巴黎审判”是史蒂文和乔治的作品。
“Bottle Shock” 影片当中， 史蒂文这样子为影片结束并总结：
“我们打破了法国葡萄树无敌的神话。 而且……不只是在加利福尼亚。
我们已经打开了世界的眼睛。
你记住我的话。 我们喝的葡萄酒将会来自……嗯， 南美、 澳大利亚、 新西兰、 非洲、 印度、 中国。
这不是结束，莫里斯， 这仅仅是开始。 欢迎来到未来。”
葡萄酒世界是一个缤纷的世界，也是个令人眼花撩乱的世界。葡萄酒文化经历了几千年的积累。想学习，了解葡萄酒也需要日积月累。世界上四大葡萄酒生产国，法国是领头羊。美国葡萄酒从 1970 年代开始崛起，最著名的是纳帕谷。纳帕谷有 400 家酒庄可品酒，其实注册的酒庄有 1700 多家。如此丰富多彩的世界如何下手？这里给大家推荐了一部电影 “Bottle Shock”，给大家提供一点历史深度，也可以抛砖引玉。其中讲到的每一个故事，引出的每一个酒庄，又是下一个分支的节点。可以延伸到更多的故事。感兴趣的朋友可以由此循序（绪）渐进。希望能对大家有所帮助。今天讲的这些东西，大家会发现实际上还是冰山一角。水很深的。沉在水中的部分远远大于浮出水面的部分。
中英文对照：
巴黎品酒會（初衷）- 巴黎审判（结果）：The Judgment of Paris
波尔多：Bordeaux
勃艮第：Burgundy
蒙特蕾娜城堡：Chateau Montelena
鹿跃酒窖：Stag’s Leap Wine Cellars
春山葡萄园：Spring Mountain Vineyard
瑞脊葡萄园：Ridge Vineyards
史蒂夫·斯普瑞尔：Steve Spurrier
乔治·泰伯：George Taber
吉姆·巴雷特：James L. Barrett (Jim)
波·巴雷特：James P. Barrett (Bo)
安德烈·切利切夫：Andre Tchelistcheff
罗伯特·蒙大维：Robert Mondavi
麦克·格里奇：Mike Grgich
沃伦·温尼亚斯基：Warren Winiarski
古斯塔沃·布兰比拉：Gustavo Brambila：
帕特里夏·加拉格尔：Patricia Gallagher
乔安·德佩：Joanne DePuy
本文图片均来自来自网络
葡萄酒名的英中文对照：
1. 世界上主要的红葡萄品种及其英文名
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
梅洛 Merlot
西拉（Shiraz是澳大利亚的叫法）Syrah/Shiraz
黑皮诺 Pinot Noir
歌海娜 Grenache
品丽珠 Cabernet Franc
内比奥罗 Nebbiolo
巴贝拉 Barbera
马尔贝克 Malbec
佳美娜 Carmenere
佳美 Gamay
桑娇维塞 Sangiovese
慕合怀特 Mourvedre
丹魄 Tempranillo
仙粉黛 Zinfandel
琼瑶浆 Gewurtztraminer
2. 世界上主要的白葡萄品种及其英文名
霞多丽 Chardonnay
长相思 Sauvignon Blanc
雷司令 Riesling
赛美蓉 Semilion
灰皮诺 Pinot Gris/Pinot Grigio
维欧尼 Viognier
白诗南 Chenin Blanc
麝香 Muscat