冬令营丨美食博物课：让孩子爱上为家人做饭！
“船长”是一土的创校家长，曾在米其林餐厅做过大厨，设计、运营过十几家餐厅，在餐饮行业沉浸几十年后，偶然来一土给孩子上了一次课外课，忽然发现了自己内心里还住着一个十几岁的小男孩，遂调转船头，一头扎进了美食教育行业。
“船长”说话风趣，性格爽朗，他会在课堂上叫7岁的孩子大姐，也会在课堂上直接吐槽调皮孩子的表现。天生自带超级孩子缘的“船长”，总能把孩子逗得哈哈大笑。
单纯的掌握一项做饭的本领，从来不是船长开设美食博物课的追求。每一节课，船长都会精心为孩子讲解食材背后的历史，比如辣椒，是哥伦布在墨西哥湾意外发现的东西；黑胡椒，是直接导致波斯成为贸易中心的产品；砂糖，是物种大交换带来的产品，直接导致奴隶贩卖的元凶……
通过课程，让孩子们懂得中国食品和器物之美，从小种下食品美学修养的；用不同食材和美食器皿创作出自己认可的美食造型，最后，学习和理解餐桌上礼仪。
想象一下，结束了一天的工作回到家里，孩子跑到厨房一通忙活，端来美味可口的饭菜，人生是多么的幸福！上过船长做饭课的学生和家长，对船长与课程无不赞不绝口！
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这个寒假，船长在一土空间开设美食博物学冬令营，分为基础课（前五节）和晋级课（后五节）。
开营时间
第一期：1月13日—1月17日
学员年龄：5—7岁
第二期：2月3日—2月7日
学员年龄：5—7岁，7—9岁
价格：5天半日营， 2800元/期
基础课程的核心是通过食材的本身来认知美食世界和建立人生最早的味道结构，让初学的娃娃们从食物元素的角度，从简入繁的来认识人类饮食文明，美食文化。
之后的晋级课程，学习核心是在食物背后的文化历史和食品呈现出来的美学体验。文化包含历史，人类文明在不同文化下的变迁，美学和食物等等，文化是这个课程的核心和目的。
1. 建立食品元素的基础观念，也就是美食的世界观
2.通过训练孩子们逐渐建立体察味觉的能力。（很多人没有这个能力和意识的情况下，一日三餐）
3. 学习如何独立生活和照顾自己，并参与家庭工作如为父母和家人做饭
4. 从小培养生活的情趣和餐饮文化修养，为以后的社会生活打下最为基础的基础
1.掌握烹饪的“硬技能”下厨的小技巧（安排工作程序的重要性、时间管理）；
2.认识身边最基础的食材和组成家庭厨房的主要元素，如：时令蔬菜、肉类、各种调料，了解各种食材的“文化”（小知识）；
3.建立人一生最基础的美食思维和味觉结构。
4.学习和实践必要的餐桌文化修养。
5.初步学习和实践中餐，日餐，和法餐的食品美学体系。
01
蔬菜
知识点：
1.为什么罗马人创做了沙拉这个东西？
2.古罗马人是怎么吃饭的呢？
讲故事：
《上校和西红柿》《虎克船长的柠檬》
学技能：
如果打开家里冰箱，看到蔬菜，我们可以做点什么好吃的？
1.沙拉这东西是用地中海阳光烹调出来的美食，沙拉是这个星球上人类对蔬菜处理的最为自然方法；学习罗马人用阳光来烹饪的食物，让孩子了解和掌握对于蔬菜料理的最佳方法。
2.蒜蓉面包的制作方法。
3.中式烫菜和清炒蔬菜的方法。
懂礼仪：
如何优雅的吃沙拉，来到一家高档西餐厅，但又囊中羞涩，船长教孩子们如何得体的只是点一个便宜的沙拉前菜，并且，能优雅的吃到饱。
02
汤
知识点：
1.世上最古老的食物烹调，就是汤。
2.理解为什么中国古代叫做饮食，而现在人叫做餐饮。他们的变化在哪里？
3.羹汤对人的好处。
4.了解在东西方汤文化的相同与不同，为什么中国人叫喝汤，西方人叫吃汤（Eat soup)。
讲故事：
《救命的冬阴功汤》 《北宋的宋嫂鱼汤》
学技法：
1.中国的汤羹，西红柿拨鱼儿。
2.意大利的汤，掌握意大利红茄汤。
懂礼仪：
如何给生病的爹妈端上一碗暖胃又暖心的西红柿炝锅的拨鱼汤，了解汤和人心之间的联系。同时，又如何在西餐厅里得体的喝汤，这是西餐餐桌涵养的基本训练。
但绝大多数的人可能不懂或者忽视这一个小心法，船长觉得，有必要从孩子们还小的时候，让他们有这样的意识和最基础的训练，日后，在需要的场合懂行、得体。
两个部分：
1.真心，不装！
2.该装时，还要装的得体！
03
米
知识点：
1.你真的认识米吗？
2. 你知道中国的五谷是什么吗？
3.如何鉴别好米？
讲故事：
《与兵卫的手握寿司》
学技术：
1.指导孩子们高手是如何煮米饭的，日本寿司店的专业煮米法。
2.剩饭的烹调三法，煲粥，炒饭，烩饭。
存美学：
鉴赏中国宋金器物和米饭之美，同时，船长会带领大家体会，米饭的美味何在。《牛油饭》这是船长最爱的一个吃食。教给孩子们。
懂礼仪：
1.理解《敬饭》的精神内涵，有了敬才有了爱饭之心，好东西，才能吃出好味道来啊。
2.中餐和日餐吃饭上的规矩和教养。日本人在吃米饭这件事情上是很讲究礼仪的，如何坐，如何入席，开吃，又如何拿饭碗和添饭，再如何对家主人或父母的款待表示感谢等等，这些不见得非要搞的像日剧似的，但是，多学点这些基础礼仪，出门的时候，也不会局促，不会发怵。
04
面条
知识点：
1.世界上食用最为广泛的美食，面条。
2.什么是面的筋？面筋在哪里呢？
3.为什么游牧民族吃粉状食物，农耕民族吃粒装食物呢？
讲故事：
《何堰汤饼的故事》《马可波罗说面条》
学技能：
1.压面条，手揉面。
2. 学习做泡面的最高境界，船长从一香港大厨那里学来的“三锅汤面制法”，吃了小三十年，用一包泡面做出世界上最可口的“壹人食”。
3. 学会做意大利面，走遍世界，还是会觉得自己做得最好吃。
存美学：
如何做美这一碗汤面，和意大利面条摆盘之美。
懂礼仪：
教孩子吃意大利面条的最正确方法和礼节，船长我作为一个学习和经营西餐的专业人士，曾经见过各种奇葩方式吃意大利面的人，每次到了实在看不下去的时候，船长一般会把脸转到另外一边，不去看。
这次呢，船长细致的给孩子们讲吃意大利面的礼节。让孩子们一生中每次吃意大利面时候，不粗犷，也不假装，吃得得体又利落。
05
鸡蛋
这个关于鸡蛋的课程，船长做了二三十次了，但是这个是孩子们吃得最猛，玩得最嗨，创意最多的一节课程。
知识点：
蛋是什么？经常吃的是几种蛋？鸡蛋如何长成小鸡？
动动手：
用鸡蛋壳做个可爱的蛋宝宝吧，这个环节用于煮鸡蛋之前的手工创作，是很好玩的环节。
学技能：
鸡蛋多吃，煮鸡蛋，煎鸡蛋，鸡蛋羹，鸡蛋饼。
存美学：
做两款卡通鸡蛋菜 “小丑太阳蛋蛋”，“怪兽の蛋饼”
懂礼仪：
船长要布置作业，是学习给父母做一顿有爱心的美式早晨。爸妈交钱给娃娃们学烧菜，让娃娃们早起给爹妈做顿爱心早餐，也是非常应该滴呀。
06
豆类
知识点：
豆腐的种类，豆浆点豆腐的科学实验。
为什么说豆腐是中国的第五大发明呢？
船长要亲自表演，小道士点豆腐的故事。
讲故事：
《道士炼豆腐》
学技能：
豆腐三吃 椒盐炸豆腐，红烧豆腐，小葱拌豆腐
存美学：
美丽的宋代豆腐宴
懂礼仪：
在汉朝，中国人使用箸和篦两种餐具来进食，快捷又方便。这节课我们就来了解必要中国餐桌修养《筷子与勺子》，船长教孩子们正确使用筷子和勺子的组合使用方式。
请注意：用筷子和勺子共同进食是一种实用而且优雅的就餐的习惯和修养。但是有几个人真正了解呢
07
饼
知识点：
丝绸之路上带来的食物，饼和馕、饼、这一来自中东的5000年美食，看他是如何跑遍世界。长跑健将大饼哥。
讲故事：
《将军的军用口粮，羊肉泡馍》
学技术：
1. 中东饼。让孩子们实践中了解中东最古老的口袋饼，船长演示口袋饼卷世界的妙用。
2. 中国饼。中国的葱花饼是中国原产的吗，让同学们了解这一从丝绸之路跑来的美食，葱油胡饼
3. 孩子可以经常在家自己做的“鸡蛋饼”
存美学：
如何让普通的饼看上去很高级。
懂礼仪：
浅谈中东和阿拉伯地区的饮食礼节和习俗。
船长在2003年开办了北京第一家土耳其餐厅“伊斯坦布尔餐厅”（在北京的穆斯林餐厅里还是小有名气）。
从此，船长就开始常年研究中东及穆斯林餐饮的菜式和文化。通过这次的讲学，船长也给孩子们多多少少讲讲不被人熟知的阿拉伯穆斯林餐饮文化。
08
酱
知识点：
1. 无酱，不食。酱，古代中国人的主菜，从先秦到两汉，酱对中国人的重要性。
2. 中国最古老的食品保存方式——酱菜和酱肉
3. 日本的味增酱从哪里来？
讲故事：
《严嵩家的炸酱面》
学技能：
1. 中餐的酱：炸酱、酱肉。
2. 日式的酱：味增酱汤
存美学：
学习北京文化中对简单食物的讲究。
懂礼仪：
船长作为一个老北京旗人，教孩子学习如何最正确吃炸酱面，其实这里的讲究和北京文化可多了，也讲讲特别事儿，爱挑理儿的北京旗人在桌上的小讲究。
孩子们毕竟生活在北京嘛。礼多人不怪嘛。 简单的事物可以有很多的讲究。这就是传统北京人的妙处。
09
薯
知识点：
地理大交换的产物：番薯，南瓜，玉米，辣椒。了解这些食物对现在人类的历史重要性。
讲故事：
《Chilli酋长的晚餐》《代号：鱼和薯条》
学技能：
制作英国第一美食——鱼和薯条、中式醋溜土豆丝、法式煎土豆饼
懂礼仪：
在英国工作生活多年的船长，带娃娃们一起了解英国的老百姓生活和传统饮食文化。
10
油
知识点：
1.油的应用。煎炒烹炸拌的魂——油。
2.油的分类。各种油的分别和妙处。
3. 如何快速处理厨房烫伤。
讲故事：
《牧师的甜不辣》、《欧阳修爱吃炸夹子》
学技术：
让同学们实践大道至简的料理，重视炸豆腐，日本天妇罗和泰式炸鸡块。
存美学：
刀工上的美学——如何做简单易学的蔬菜雕花和配盘。
懂礼仪：
了解东方饮食文化中的重要食器《箸和筷子》。为什么中国人放弃最初的刀叉，随着文明的发展开始使用了两根木棍来吃食物呢？
日餐餐桌之筷子的礼仪。在日本用筷子的各种礼仪和禁忌，这个可是超人气实用的哈。
船长要用韩式的金属筷子和玻璃球来训练孩子们如何正确，灵巧的使用筷子：二龙戏珠（金属筷子传接玻璃球） 和夹金豆（金属筷子夹黄豆）
游戏的目的：练习孩子们用筷子的灵巧性和正确手法，这两个练习，可以在短时间内，把孩子反夹筷子的习惯改过来。
●使用厨房的用具认识锅具，刀具，调料和味道识别等。
●学习卫生小知识（洗手），厨房安全实践（如何处理烫伤和刀伤）。
●刀工培训（推刀法，拉刀法，滚刀法）三个步骤（使用儿童刀具、佩戴防切板后，使用厨师刀具、使用真实锯齿刀具）
●学习制定采购计划和实践超市采购
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这个寒假，一土空间为孩子们准备了更多丰富多彩的日间营。
具体排课可参照下方表格。
2020寒假日间营总课表（K-G6）
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