“新西兰派王”的称号。
可以说，他的手艺代表了新西兰这一传统美食的最高水平。
林启发（Patrick Lam，右二）和家人们庆祝获得大奖。供图
周二晚在奥克兰举行的第25届新西兰烘焙协会（Bakels NZ）最高馅饼奖颁奖典礼上，林启发不负众望，再次获得评委们的青睐，从超过4000份参赛作品中脱颖而出，第八次荣获“新西兰派王”称号。这次，林启发的店铺Patrick's Pies凭借着烤鸭、洋葱和蘑菇馅派荣获新西兰烘焙协会最高奖（NZ Bakels Supreme Pie Award）。评委们通过盲评，授予他这份殊荣。“他们成功了，糕点漂亮，味道好。”新西兰名厨Al Brown点评说。另外，林启发的素食、鸡肉和蔬菜派获得金奖，牛排和肉汁派获得银奖。“虽然以前从未试过用烤鸭做馅料，但我们很喜欢尝试新东西。”他说，“最终我们挖掘出正确的口味，一种新口味，我们很高兴评委们如此满意。”新西兰烘焙协会称，Lam的“烤鸭、洋葱和蘑菇作品”令评委们感到惊讶。协会执行董事Brent Kersel称，每次大赛评委都不同，但赢家都是林启发。“这表明，如果你呈现出令人惊叹的派，满足所有条件并超越对手，评委们就会选择它。”作为一名来自亚洲的移民，林启发称，他在来新西兰之前完全不懂怎么制作派，但他通过不懈的努力改变了命运，从柬埔寨到越南、澳洲再到新西兰，他与妻子创造了属于自己的未来。林启发1971年出生在柬埔寨。他回忆说，小时候他父母在当地的市场卖衣服，生活拮据。1975年，他4岁的时候，由于红色高棉在柬埔寨发动了战争，父母带着他和其他孩子步行前往越南逃难。“父母告诉我，他们走了大约30天，一路上满目疮痍，尸横遍野。到达越南边境后，他们一家假装自己是越南人，才上了船。”“当时这是很冒险的，但我们还是设法上船和他们一起走。”林启发说。由于柬埔寨战乱，越南政府将他们按照难民接收，提供了食物和住所，但不能离开难民营。就这样，他们一家在难民营里生活了14年，直到林启发18岁。“当时澳洲政府每年都会接收一定数量的难民，我们在澳洲有一个叔叔担保了我们。1989年，我们很幸运被接纳。当我们拿到机票，一家人只想跳上飞机，但当我们到达机场时，又不知道该怎么办。因为这是我们第一次坐飞机，第一次出国。”林启发回忆说。上世纪80年代的悉尼天际线。资料图
幸运的是，来到澳洲后，叔叔热情接纳了他们，澳洲政府也提供了照顾。
来到澳洲三个星期后，林去了一家饮料工厂上班，成了一名流水线工人。“我这样做了一年，然后他们将我提升为机器操作员。大约五年后，我被晋升为主管。我的英语不是很好，但提拔我是因为我做得很好。”这期间，林启发慢慢开始学习语言，并且给自己攒钱。另外，他还与在难民营认识一个姑娘相爱，1995年他们结婚， 当时都是24岁。“婚后我们在澳大利亚住了一年，然后搬到了新西兰。”03
“虽然我需要睡眠，
但更重要的是做出出色的美食”
来到新西兰后，这对小夫妻在Avondale盘下了一家小餐馆。“这是我们的第一个生意。”他说，原来的老板教他们怎么做，三个星期内“出徒”。但林启发并不满足于这些，他总是在思考如何把食物做得更好。“我从未上过烹饪课，也没有任何资历，我的一切都是从工作中学到的。我们经营午餐吧大约两年后，把店铺卖掉，1999年搬到Rotorua，在那里我们开了第一家烘焙店。”李启发说，“我从凌晨三点开始上班，到晚上六七点结束，几乎每天都是如此。虽然我需要睡眠，但更重要的是做出出色的美食。没有多少人想成为烘焙师，因为这个工作很辛苦。”这样经过几年的努力，林启发终于在行业内建露头角。他制作的肉末和奶酪派获得2003年新西兰烘焙协会最高奖。2004年，同款产品再次摘得大奖。接着，他又获得了2009年、2010年、2016年、2018年和2019年的大奖。2020年烘焙协会因为疫情停办大奖评选，直到今年他再次获得头奖，成为新西兰当之无愧的“派王”。林启发曾对媒体透露自己成功的秘诀，他称，美味的派秘诀在于油酥和味道。蓬松是关键，味道是平衡。
“我们对油酥很有耐心，醒发时间要足够，还不能过度。所有这些加起来就能做出美味的派。”他说，“因为我们父母的曾祖父母是中国人，而我们出生在柬埔寨、成长在越南，所以我们结合了所有这些口味，越南、柬埔寨、中国。我们知道什么是好的味道和质地。最好的派无论色还是味都不能缺。”他说。现在，林启发在Bethlehem、Tauranga Crossing和Rotorua都有店面。对于未来，他也不打算很快退休。“我们的生意很成功，顾客不断上门，说他们多么喜欢我们的食物。我们享受成功，但并不是为了赚钱花钱，而是享受这份事业。我为我的孩子们感到高兴，他们都长大了，生活也过得很好。”林启发说。
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