运营100年老店我们还有99年
大浦咖啡出品人说
关于咖啡，我想除了空间设计和观念输出，我们还有很多方面做的不够完美：原料、烘培、技艺、开发、设计、艺术、周边，其次才是推广。凭什么市场要买你的账？如果各方面都具备规整的品质和流程控制、大浦咖啡不火没有道理。我们的目标和市场定位很明确：参照一个有温度的、日本街巷深处的百年小店，看看我们还缺什么？
不同于以雀巢为代表的速溶咖啡时代，也不同于以星巴克为代表的连锁店商业销售模式。今天我们所面临是一个关注个体需求和差异化定制的精品咖啡时代，让咖啡回归饮品本质、强调咖啡带给人的体验感。如何出品一杯好咖啡？我们开始关注产地、烘培、萃取、工艺等每一个细节，甚至包括器物、环境和咖啡师的个人气质，因为这些都可能牵动咖啡风味的变化。这个时代似乎与日本民族的血缘性格高度匹配，精品咖啡的概念，在推崇匠人精神的日本得到了极好的成长。
日本咖啡职人对咖啡的专注、执着和严苛的要求，可以让每位客人享受一杯真正的好咖啡，精品咖啡店提供给我们的不仅是一杯好咖啡，更是它传递给我们的一种态度、观念和生活方式。
琥珀咖啡
我只做咖啡
Cafe deL’Ambre店主关口一郎，被誉为日本咖啡之神。关口一郎为将琥珀咖啡的特色陈年咖啡豆的香气发挥到极致，店内所有器具及器皿几乎都由店主自己设计完成。点单时，会被询问喜欢咖啡的浓淡程度，并根据浓度选择咖啡杯，给予咖啡最大的尊重和自我偏执。
关口一郎与Cafe deL' Ambre
我只顾专心做咖啡|你只顾专心喝咖啡
不许聊天|不许拍摄|吧台冲咖啡也禁止观看|30分钟内必须喝完走人
这些贴在店门口的规矩，客人确认可以遵守后才会同意进店，北山咖啡的顽固原则并不妨碍它成为Tabelog上东京片区纯咖啡类的长期榜首。只做熟成豆，所有的生豆存放20~30年再做烘焙，这里出品的滤泡式咖啡，会完全打消“咖啡必须新鲜才好喝”的观念。之所以笼统称其为滤泡而非手冲，也是因为几乎没有人能被允许观看到咖啡的制作过程，只能凭最终口感去推测。
北山咖啡
About Life
立食咖啡窗
街角不到10平米的紧凑空间|客人和咖啡师交流轻松随意
不定期邀请其他国家的优秀咖啡师，为菜单增添具有强烈个人风格的咖啡作品。固执的坚持开发、推出主观色彩明确的咖啡产品。用几乎苛刻的方式控制咖啡出品的每一个环节。
About Life与立食咖啡窗
一个外科手术室概念的咖啡研制库
一个街头艺术馆内咖啡店
精品咖啡店应至少具备以下两点特质：1高品质咖啡 2特有的咖啡理念。TUFF COFFEE挪用外科手术室准确、专业、洁净的概念。这个概念是对大浦出品的每一杯咖啡品质和咖啡空间做出的自我预置。由咖啡师、建筑师、艺术家组成的团队，试图将咖啡店完全融入于当代艺术馆，致力于推动咖啡与当代艺术的有效联动，并持续策划各种艺术活动及潮牌和咖啡周边项目。