大浦咖啡讲座 | 喝红酒允许你贪杯
葡萄酒美妙的口感、醇厚的酒香令无数红酒爱好者和红酒猎人狂热追逐，红酒也总是以一种很高冷神秘的姿态引发未知者的探索。5月3日，大浦咖啡邀请中粮集团有限公司的张建林先生，为大浦咖啡员工及红酒爱好者进行90分钟的红酒专业知识讲座，在此分享。
红酒的分类
红酒有很多种分类方式，这里只为大家介绍两种分类方式。
第一种根据颜色分类若以颜色为划分标准，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。这也是最常见的分类方式。
1. 红葡萄酒RED WINE
红葡萄酒是由葡萄带皮发酵酿制而成的。一般浸皮的时间越长，颜色就越深。年轻的红葡萄酒通常呈现深沉的紫红色或宝石红色。随着陈放时间的增长，颜色会变浅，呈现石榴红或砖石红色。红葡萄酒的颜色也受酿造品种的影响，一些品种颜色深，酿造出来的葡萄酒颜色会比较深沉：赤霞珠Cabernet Sauvignon和西拉Syrah。
2.白葡萄酒WHITE WINE
白葡萄酒可以采用白葡萄品种和红葡萄品种酿制。在酿造白葡萄酒过程中，葡萄在压榨后去除葡萄皮和葡萄籽再进行发酵，这样就可以避免萃取果皮中的色素和单宁。
3.桃红葡萄酒ROSE WINE
桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，它是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。与红葡萄酒相似，桃红葡萄酒浸渍时间越长，颜色也会越深。它的色泽从浅至深依次为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红。
第二种根据形态分类这里的形态是指葡萄酒有无汽泡，这涉及到葡萄酒是否含有二氧化碳。按照这一标准，葡萄酒可以分为静止酒Still Wines，市面上大部分葡萄酒都属于这种类型和汽泡酒Sparkling Wines。常见的汽泡酒包括法国的香槟Champagne、西班牙的卡瓦Cava以及意大利的普洛赛克Prosecco和阿斯蒂Asti等。
装瓶后的葡萄酒仍然是有生命的，葡萄酒在瓶中会慢慢地成长熟化；因此一个合适的存场所对葡萄酒来说十分重要。存放葡萄酒需要恒温、恒湿度、避光、抗震的环境，理想储酒温度是11℃-15℃、湿度65%-80%的地方。过高或过低温度的都会影响的红酒的化学反应，温度的恒定也非常重要，波动最好不要超过5摄氏度。另外，葡萄酒应该选择平放或是侧放，这是因为橡木塞接触红酒后会湿润膨胀，可以有效的防止橡木变硬后失去密封效果。
葡萄酒品鉴可以说是人生的一大乐趣：从流转于晶莹玻璃杯的酒液中，感受各类水果、花朵和香料的芬芳，解读出年份的风雨变化，探索隐含在酒中的风土，甚至是酿酒师的巧妙工艺，还能感受葡萄酒品鉴可以说是人生的一大乐趣，那么，葡萄酒到底该如何品鉴呢？
其实的对红酒的品鉴就像对衣服的挑选一样，不用一味的追求品牌或者价格，其实喝着最顺口最适合自己的就是最好的。酸、涩、苦、甜全由自己的口感喜好决定，喝酒当然是为了快乐和放松，不要让它成为追逐社会阶层的一种虚幻的附庸。一句话，看心情。
仔细品味时会体味到酒的风味Flavor、甜度Sweetness、酸度Acidity、单宁（涩感）Tannins、酒精Alcohol Content，感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的轻重感。这种感觉令你觉得在口中的酒很丰满。酒身有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%-13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。
其次是口味问题，有些人喜欢入喉够力量的酒，有人喜欢入喉平顺的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。
总之，品质的高低与葡萄酒的平衡性和复杂度有关。平衡性即指葡萄酒的甜度、酸度、风味、酒精度和单宁等各要素之间是否相得益彰，每一种味道之间应该达到一种平衡，任何一个要素的过于突出都会破坏酒的平衡。如果一款酒在一、二、三层香气和风味上皆有体现，可品性强，细酌之后，能发现诸多隐藏的惊喜，则是一款具有复杂性的葡萄酒。
1.首先，开瓶时应用右手托住瓶子的底部或凹槽，手掌不要挡住酒瓶的正标，因为一瓶优质佳酿的酒标往往也是一件难得的艺术品，是供人欣赏和收藏的。倒酒时，瓶口应停在杯口上方约2厘米处的位置，不要碰到酒杯的杯口。
3.持杯时有两种常见的做法。第一种是采用拇指、食指以及中指握住酒杯的杯梗，无名指及小指抵住杯座。第二种是只用拇指与食指握住杯座即可，这种方式更容易操控酒杯，方便摇杯。不要一把握住杯肚，因为人手掌温度通常高于30℃，用手掌握住杯肚将会加热酒液，从而影响葡萄酒风味的展现。
4.葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前可轻轻摇杯，让酒的香气充分释放，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。
5.摇杯的时候，手持杯梗，手腕用力，以一个点为中心，轻轻地转动杯子，让酒液在杯中旋转，与空气接触，慢慢释放香气。如果你刚入门，掌握不了力度，可以先尝试将杯子放在桌上，用拇指与食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈。碰杯时，手持杯梗或者杯座，将高脚杯向对方的方向稍微倾斜，用杯肚轻轻碰一下对方酒杯的杯肚。记得不要用杯口碰杯，因为酒杯这个位置很薄，很容易碰碎。完成碰杯后，接下来可以小口啜饮，畅聊人生了。
基础的红酒知识讲解完之后，在最后30分钟的问答环节里，现场观众的脑洞被打开，问了很多有趣的问题，摘录几个印象比较深刻的来看看你是否也有这样的问题。
1. 葡萄是糖分很高的水果，那喝葡萄酒会长胖吗？
葡萄酒有很多种，甜度含糖量差别比较大，干红干白等干型葡萄酒里葡萄中的糖份几乎已完全发酵，每升葡萄酒中的含糖量≤4.0g/L，非常低，饮用时感觉不出甜味，酸味明显。实在介意的人就买干红吧，随便喝。
2. 赤霞珠和这个品牌的酒好吗？
这个问题问出了一个非常常见的误区，记住，赤霞珠Cabernet Sauvignon是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，而不是葡萄酒的品牌，赤霞珠是酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种，因而它在全世界范围内比较出名
3. 为什么现在的酒吧里常常看见给酒中放入一些铁块儿，有什么作用吗？
其实冰球，铁块冰和传统冰块的作用都是一样的，目的都是为了让酒水冷却降温，达到一种冰镇清凉的口感，而冰球降温速度更快，融化的时间也更长，冰球可以加入一些元素，一起冷冻，方便造型，可以让酒水变得非常吸睛，冰铁球可以非常快速的降温，并且延长冰镇的时间，更为重要的是，它不会稀释酒的浓度，一些价值比较高的洋酒中，如果加入冰块融化之后水酒混合，会破坏酒原本的醇香浓郁的风味和口感。