2021：走向更加社区化的大浦咖啡
大浦咖啡经营许可注册于成都天府新区大浦广告有限公司，也是大浦当代艺术馆附属独立经营的餐饮空间。2019年以来大浦咖啡和大浦当代艺术馆一起度过了三年时间。每年写年终报告时，不禁回顾起与员工、顾客、艺术家、策展人以及所在通济桥社区居民之间共事、交流、学习、讨论等活动，很多令人感动、愉悦、有趣的场景历历在目，非常感谢大浦的成长中有你们的参与和支持。2021年，正是通过我们共同努力、同舟共济，才让这座冷酷的白色建筑盒子在疫情不断反复中继续着我们的各种业务经营活动，同时增加了营业收入，减少了亏损。大浦咖啡本年度在美团和大众点评持续着金冠、银冠好店，美团评分4.9，综合评定位列当地异域料理前三名。依照大浦惯例，让我们从诚实而枯燥的年度营收报告中，共同解析属于大浦咖啡的2021年。特别说明，本报告刻意排除了大浦当代艺术馆的年度总结部分。
不断增加的年度营业额
大浦咖啡2021年度总营业收入为：店内直接下单281298元，美团团购订单94903元，合计总营业收入376201元，月均营业收入31350元，按60%的毛利率计算31350*60%=18810元，扣除每月运营成本（不含房租）21800元，合计净利润18810-21800=-2990元。总营收同比2020年（165065元）增长127%。净利润同比2020年（-6304元）增长52.5%。接下来我们用柱状图观察对比2020年与2021年网络下单与店内下单增长情况：
由上图可见2021美团下单的增长幅度是大于店内下单的，并且这两个数据之间的差幅正在不断缩小。2021年店内直接下单的增长率为84%，美团团购订单的增长率为676%，由此可见美团团购订单的数量出现指数级增长，并且这一趋势在2022年我们丰富了线上团购套餐之后表现的更为突出明显。因此继续上线高性价比，覆盖招牌菜品，且能满足不同客群多元需求的套餐，设计优化大浦咖啡线上营销的界面，提升线上榜单排名和影响力，将成为突破营收瓶颈的关键。
年度营收折线分析
上图三条折线分为显示了店内下单金额、美团团购订单金额、与合计金额的月度变化情况，从上图可以看出，美团下单金额与店内下单金额曲线的走势基本一致，说明从目前看两者之间并不是此消彼长的关系，美团线上套餐的流量并不会抢占挤兑店内的下单的金额，相反起到了引流进店，刺激其它消费的作用。增强线上曝光度，增强线上页面的吸引力，如何将线上意向浏览的流量转化为线下的实际探店体验将成为日后工作的重点。
年度营收线呈现出曲折、波动、第四季度出现下滑趋势的特点，最低月份的营收与最高月份相差3倍多，呈现出较大波动，且在高峰点发力不足，没有乘胜追击，导致增长无持续性。关于第四季度的下滑，经反复的自省与审视，总结出以下原因：①11月份成都疫情再次席卷，人群外出就餐的意愿大幅削减；②10月初起与美团及大众点评在部分板块的合作中断，影响了线上推广的有效性，直到12月份初才恢复合作，中间出现客流与人气的严重断档；③冬季气候寒冷，西餐不是最受欢迎的餐饮品类；④附近2公里的以内新晋的远大购物中心和港汇中心两大商圈中新增了许多西餐品类的商家，虹吸效应明显。面对日益内卷的西餐的行业，我们只有通过创造自己的独一无二的特色，找准定位，充分利用每年艺术展的加持，强化自身优势。在冬季适当推出汤锅、热汤等应季的菜品。同时增强线上曝光度与页面吸引力，提高线上下单转化率，将线上的意向浏览量转化为线下的实际探店体验。
业绩突出月份营收曲线分析
2021年业绩最突出的月份为5月和8月，现在我们拉出5月与8月的营收数据，观察它们的特点。
5月营收曲线图（不包含美团订单）：5月的营收呈现波动剧烈的特点，客流主要集中于五一黄金周、520纪念日以及月内的周末。
8月营收曲线图（不包含美团订单）：8月营收曲线波动更加剧烈，并呈现出峰值集中突出，且极不平衡的特点。由于经营中每日的备货与人手、后厨空间、可用桌位都是基本固定的，所以这种营收形态打破了日常经营的规律与日常经验，使得经营面临挑战，并出现诸多不可控的局面。好在我们吸收了去年七夕节客流激增的经验，通过抽调人手、提前摆盘、充足备菜、合理安排等位和预定人群、精减菜单、优化下单流程等措施应对七夕节可能面对的客流高峰。最后七夕节8月14日以单日营收共9724元（合计美团下单）创大浦开业以来的日营收记录。2020年单日最高营业额也出现于七夕节，合计5541元。
通过观察每月的营收曲线，我们发现大浦咖啡的流量主要爆发于情人节、五一黄金周、520、儿童节、七夕节、圣诞节以及各种节假日。节日对于许多平凡人来说，都是一年中最难忘的日子，匆忙奔走于生活中的人们终于可以在这一天停下脚步。大浦因为见证、承载、封存和珍藏了许多普通人的美好故事与记忆，厚涂了人文的情感与关照。希望你们在此停留的片刻里，能够更加纯粹地去享受生活中最简单的快乐或重新思考审视生命的意义。在工业化社会中，节日赋予了我们回归生活本质与自我的权利，希望在节日里疲惫的人们可以重拾对生命的热忱，活得更加自由自在。
我们的客群主要由带小孩的家庭与年轻人组成，未来也将继续从挖掘这两大客群出发，提供匹配度更高的产品。同时也引发我们思考，是否应该推出一些更大众化的餐品弥补非节假日的流量。适当去除西餐仪式感强、不日常化、吃不饱的刻板标签。
菜品类别营收构成分析
我们按照菜品类别为指标，分析我们的各类菜品的销售占比与营收构成，同时与2020的数据进行比对，观察变化。
上图为2020年与2021年的营收构成品类的TOP10,首先可以看出占比份额最多的还是套餐，并且2021的占比还在继续扩大，合计占比约25%，如果叠加美团下单的套餐，套餐的占比数据在整个年度营收中也是压倒性的。从经营的角度讲这种现象各有利弊，首先套餐搭配合理优惠，为顾客节省了选择时间与成本，并且能准确向顾客推出店中最招牌，口味最容易被大众接收的产品，避免了盲点可能引起的菜品口味不习惯和不满意，能有效的增加复购率。其次大部分消费者都选择套餐，下单菜品一致性强，可以很大程度上方便厨房操作，能有效提高出餐速度。另一方面，相比单点，售卖套餐的毛利率会大幅下降。同时由于店内的每日下单过于一致，也容易让我们在其它菜品的备货过程中出现浪费。我们发现每年的热销TOP10基本无太大变化，2021年 甚至TOP3与TOP4的菜品与套餐搭配的菜品是重复的，说明我们存在产品单一，研发不足，新品吸引力低下的问题。这无法满足众多顾客的多元味蕾，味觉疲劳的老顾客也迟早会流失。因此2022年推出新的拳头产品，更新网络套餐和菜单，推广更丰富的产品是工作的重点。另外我们看到作为一个拥有最顶级设备，全部使用现磨豆的咖啡厅，本店的咖啡及下午茶套餐的销售占比非常低，相比去年甚至出现了下降。因此2022年要重视对咖啡的推广，着重下午时段对客流的吸引，这样即可以提高营收与毛利率，也可以有效的调度员工的积极性，避免人力资源在这一时段的浪费。值得一提的是2021的营收构成TOP10中多了一项活动会议，并跻身第七名，这也提示我们可以开发更多的活动会议类项目创收。总之，每年的营收构成给我们带来很多启发与警示，通过对这些客观数据的总结与分析，来年的工作方向会更加明晰。
推进社区文化建设
今年大浦咖啡联动街道社区与周边企业开展了各类衍生活动，提升空间价值，我们携手社区组织了多次形式多样的活动，让艺术与咖啡文化真正普惠与影响到所在社区的居民。为了配合社区文化活动开展、延伸空间服务功能、打造国际社区，大浦咖啡协助华阳街道通济桥社区挂牌确立了：新时代精神文明实践基地、社区外籍人士美学空间以及社区党群微阅读空间。
为了加强国际艺术社区建设，联合外国友人与小朋友举办的“以礼相约，共创家园”国际文化交流活动，为拓展居民的国际视野，促成国内外先进社区发展治理文化与交流学习，协调社区志愿者、外籍友人、社区家长、小朋友参访大浦当代艺术馆，与外籍友人一同体验手工绘画制作，分享交流成果，缔结深厚友谊。
国际社区文化交流活动
邀请青年学者为社区居民开展了“当代艺术与社区生活”系列活动之“乌托邦与希望之间的艺术”文化座谈活动。探讨、实践社区生活与当代艺术之间的关系。
当代艺术与社区生活讲座
加强社区认同、重拾邻里情感
大浦咖啡利用自身优势为老社区居民举办一些有关新潮文化的座谈分享会，比如咖啡文化，红酒文化等。老社区的居民“足不出户”就能感受到时下的流行文化，了解他们的植入与发展历史，并通过闻、喝、制作等方式获得更直观生动的体验。丰富了居民的精神文化生活，重拾邻里感情，加强对所在社区的认同感。
咖啡文化科普与制作品鉴
我们积极支持艺术类电影的创作拍摄，艺术电影《孔雀公主》在大浦筹备取景拍摄，为配合电影拍摄需求，大浦咖啡清场空间，重新布局，全部更换独立画家朱炜老师的油画作品，展馆挂上新的大面积作品后，非常夺人眼目，敞亮的空间尺度与大胆抽象撞色的作品相衬，拍摄期间，整体空间的艺术感很强，不亚于一次小型的个展。由于大浦咖啡环境的独特性，为社区周边企业开办组织各类提供平台与空间，在此开展了各类活动，拓展了大浦咖啡空间的使用边界。
中国银行华阳支行财富管理课
一佳造型（华阳店）企业员工业务培训
我们看到每次参与讲座活动的人群中，有很多平时只能在家带孙子、跳广场舞的阿姨大妈，我觉得作为一个社区型美术馆，它最特殊的意义、价值正在被真实的传达与定义，不再需要任何的言语去赘述。大浦当代艺术馆执行馆长崔付利从18世纪的艺术史讲起，沿着艺术发展史上重要事件与脉络，一路讲到当代艺术史。没有一位居民阿姨提前离开，没有一位居民响起过电话铃声，非常投入认真，期间有人拍照记录、记笔记，也有人积极发问。他们表现出了对艺术最本能的好奇与最质朴的追求和尊重。艺术是人类最平等最具有创造力的礼物，它应该平凡的属于身处这个时代中的每一个人，它不该专属于特殊的阶级或群体，艺术发展史本身就在不断地打破现有范式与规则，不断颠覆定义、突破和模糊边界。它一直向着更包容更开放更自由方向走去。每一个人无论年龄、身份、种族都有分享艺术的权利。艺术或许无法帮你解决实际问题，但当你凝视它时，便有可能唤醒你的某种直觉、感受、情绪、联想与记忆，它给你很丰富的精神价值帮你更敏锐更充沛的感知情感世界。就像社区大妈一样，她们看上去与艺术毫无关联，但是当他们开始接近艺术，与艺术作品对视时，所获得的那种超越日常经验的体验与感受是最真实也最重要的。的确，私立社区型美术馆没有政府公共空间的宏大叙事，无法承载历史的厚重，也不及大体量现代美术馆在主流艺术活动中的影响力，然而它最接近艺术的本质，这种来自于民间的力量更野生、更开放、更具有生命的张力，也应该走向更普众和平民主义。所以我们需要更多这样机构的珍贵投入，让当代艺术真正流进街道社区、流进每个人的生活琐碎里。
UP-ON现场艺术节作品分享会
走向社区走向未来
为了加强大浦与作为场地的自然以及空间特性的关系，同时针对建筑空间的本质及其“自治性”进行更全面的探寻，这意味着进一步开发其内在的物质性潜力，以及深藏于其形式之中的空间性力量。走向社区、走向未来，正是大浦咖啡本年度更加明晰而有效的方向性探索。这里特别致谢大浦咖啡所在通济桥社区对大浦咖啡、当代文化艺术活动的关注和重视，以及社区原住民对大浦的信任和精神认同。今后我们将通过丰富多彩的咖啡周边活动，探讨社区生活的更多可能性，逐步建立与社区更深度的联结、互动和服务支持，积极参与到到社区的精神文化建设之中，为丰富社区居民的精神文化生活，树立现代国际社区的新面貌贡献力量。
回看刚刚过去的2021年，咖啡市场依然生机勃勃。随着市场的不断变化，咖啡不止星巴克，瑞幸依旧活跃，还有那些持续输入的Peet's、manner、三顿半……从资本到产品，从实体到概念，“围剿”头部，加速布局，一众咖啡新势力的成长，让市场不断加码对于咖啡行业的重视和投入。回看过去的一年，从经营角度，大浦咖啡还有许多的不足。面对日益复杂的疫情防控状态、凋敝的经济形势以及2022年咖啡的内卷江湖，要想在新的一年中突破瓶颈，维持增长的态势并非易事，实现全面盈利任重而道远。感谢背后支持团队不计回报的坚定付出，给予了我们充分的自由和成长时间。曾经，“第三生活空间”理论的提出，让咖啡不仅仅是消费，也在承担着休闲和社交的功能。2022大浦咖啡需制定并落实更明确的工作目标来实现营收增长、增加造血功能，同时希望继续与所属社区、不同行业以及各种人群合作开展更多的跨圈层学习交流活动，为社区居民生活和社区街道文化工作搭建平台，共同打造集潮流生活、当代艺术、公共教育及美好生活愿景于一体的城市街区复合型空间。
2021网红打卡图选
文| Simon
2016年香港中文大学社会科学学士毕业，2018年澳洲国立大学金融管理学硕士毕业，Tuff Coffee大浦咖啡店长。