这就是乌鲁木齐！

2021年9月26日

国新办发表白皮书

《新疆的人口发展》

根据第七次全国人口普查数据

近10年间

新疆人口年均增长率1.71%

居全国第4

新疆的众多民族

经过诞育、分化、交融

和合共生

共赴美好生活

谨以此文

记录新疆自治区首府的民族共同繁荣之路

乌鲁木齐

中国最西端的省会城市

深居内陆的它

到所有海洋距离，都超过2000公里

却是联通亚欧大陆的重要桥梁

巍巍天山

给了它冰清玉洁的灵魂

塞外北疆

给了它热烈奔放的性情

丝路驼铃

指引无数文明向它走来

乌鲁木齐吸纳万物

绽放出一个多元和谐的芳华世界

大巴扎夜景

 01 

明月出天山

苍茫云海间

乌鲁木齐地处中国西北

天山山脉中段北麓

准噶尔盆地南缘

东接吐鲁番市

向西毗邻中亚各国

是新疆的政治经济中心和交通枢纽

也是亚欧大陆的几何中心

世界上距离海洋最远的大城市

亚心之都

2.5亿年前

印度板块极速向北俯冲、挤压

地壳的消亡边界

发生强烈断裂和抬升

帕米尔高原开始隆起

古生代末期海西运动

使亚欧大陆中部地槽褶皱回返

构成昆仑山脉中轴

又经过中生代燕山运动

形成主脊两侧4000米以上的山体

巨大的山系由西向东绵延2500公里

成为今天西藏与新疆

也是中国南部与北部的分隔线

昆仑山脉

海西运动同时

也在昆仑山以北2000公里

塑造了阿尔泰褶皱带

3000万年前

喜马拉雅运动又使山体

沿北西向发生断块位移上升

成为斜亘的阿尔泰山

阿尔泰山（阿勒泰白哈巴村）

再到晚新生代（约200万年前）

昆仑山和阿尔泰山之间

在板块碰撞的远程挤压效应下

发生陆内俯冲

造成山系的急剧隆升和冲断推覆

形成高耸庞大的年轻山系

天山

平均海拔4000米

最高峰7443.8米

最宽处超过800公里

是世界上最大的独立纬向山系

仿佛一堵巨墙

把新疆一分为二

天山山脉

在构造重荷作用下

天山南、北沉降为陆内俯冲型盆地

塔里木、准噶尔

至此形成了新疆山水大格局

三山夹两盆

新疆的“疆”，正是这一地形的真实写照

天山东部也演化形成拗陷

吐鲁番盆地

虽然面积比塔里木、准噶尔小得多

但由于断裂后的长期沉降

成为中国海拔最低点（-154.31米）

吐鲁番

复杂而剧烈的地质运动

让新疆地貌诡谲

也馈赠给它宝贵的矿产

埋于地下，静待百万年后的发掘

吐鲁番油田

三列大山的存在

阻隔了来自周边大洋的水汽

让盆地中心愈发干旱

泥沙和风砂

逐渐在盆地中堆积

形成中国最大的两个沙漠

塔克拉玛干沙漠（南疆）

古尔班通古特沙漠（北疆）

塔克拉玛干沙漠（和田）

但西北-东南走向的阿尔泰山

在西部形成了几个缺口

使北疆像一个敞开的“口袋”

让更多的季风和水汽可以进入

因而相比于干燥、单调的南疆

北疆呈现出更丰富的地貌和生机

北纬40°~50°的盛行西风带内

岩石被风雕刻出诡异的形状

仿佛神魔的宫殿

乌尔禾魔鬼城，雅丹地貌

强大的西风

从千里之外的大西洋搬来潮湿气流

混合着里海、黑海、北冰洋的水汽

进入北疆

在寒冷冬季

落下漫天遍地的雪

雪后的禾木村，宛如北欧秘境

在众山之巅

凝成终年不化的冰

木扎尔特冰川（伊犁）

这些积雪和冰川

成为北疆的固体水库

待到春季

消融的雪水形成大规模地表径流

滔滔而下

天山融雪

清澈的冰雪之水

在高寒的山间流淌

汇聚成宛如玉带的河流

喀纳斯月亮湾

河流遇到耸立的高山

便奋勇前进

塑造深切的峡谷

安集海大峡谷（奎屯）

河流遇到平坦的盆地

便肆意横流

创造大片的绿洲

伊犁河

喀拉峻草原，宛如少女的曼妙曲线，又被称为“人体草原”

东天山主峰博格达峰的脚下

得雪水滋养的“绿带”上

诞生了新疆最重要的城市

乌鲁木齐

蒙语意为“优美的牧场”

天山作为乌鲁木齐的母亲山

赋予它鲜明的北疆血统

丰盛而灵动

从乌鲁木齐市区遥望博格达峰，山顶水汽刚好形成一团荚状云

博格达峰的垂直自然带

几乎涵盖地球上所有景观

孕育众多隐秘生灵

垂直自然带景观

从银光闪烁的冰川积雪

到碧蓝如镜的高山湖泊

博格达峰顶的冰湖

半山腰的天池

从遮天蔽日的原始森林

到牛羊遍布的牧场草甸

原始雪岭云杉林，画风媲美瑞士

天山牧场，野花芬芳，牛羊肥壮

从起死回生的天山雪莲

到珍稀罕见的猛禽猛兽

雪莲

金雕

雪豹

在亚欧大陆最深的腹地

博格达峰肃穆矗立

像一个无言的灯塔

千年来吸引无数文明走近它

牧民以它为方向

商人以它为坐标

人类的到来让这里

变为一个热烈繁华的人间

入夜的乌鲁木齐，华灯初上

 02 

雪尽胡天牧马还

月明羌笛戍楼间

早在新石器时期

人类已在此繁衍生息

游牧部落兼并、迁居

逐渐形成诸多小国

龟兹（qiū cí）、若羌、楼兰、精绝

《史记》中统称为西域36国

乌鲁木齐属于其中的车（jū）师国

公元前2世纪至5世纪

车师人在吐鲁番建造交河故城

这是世界上最大最古老

保存最完好的生土建筑城市

交河故城

车师贵族墓葬群的殉马坑

西汉王朝开启征服匈奴之大业

武帝派张骞通西域、辟丝路

公元前60年

乌鲁木齐所在的整片西域

正式纳入中国版图

中央设西域都护府

驻兵屯田，守境安土

相当于郡级区划

独库公路

东西方交流大增

西域的作物、马匹、毛皮传入内地

中原的丝织品进入西域再西传欧洲

先进的生产工具和农业经验

也伴随屯田士兵而传入

生产力极大提高

稻谷丰收

东汉因无暇经营，弃西域

汉安帝以“西域阻远，数有背叛

吏士屯田，其费无已”为由

罢西域都护

游牧民族重新在这里建国

三国时，车师后国修淤赖城

（今乌拉泊水库一带）

此为乌鲁木齐建城之始

不过民间还是沿用乌鲁木齐

唤其为“优美牧场”

南山的羊群

魏晋南北朝

柔然、高车、吐谷浑等各民族

迁徙往来频繁

丝绸之路北、中、南三线中的新北道

成为贯穿中原与天山北麓

乃至中亚、西亚

最重要的交通路线

乌鲁木齐作为新北道要冲

交融中原与西域的经济文化

丝路上的乌鲁木齐

隋朝四处征战，大扩疆域

曾击败吐谷浑

将版图推进到青海以及新疆东部

再往西，并存着高昌、焉耆等国

直至唐贞观九年（634）

李靖、李道宗、侯君集西征大胜

吐谷浑举国来降

贞观十四年（640）

唐军占领高昌（今吐鲁番）

设安西都护府

在天山北麓置庭州

乌鲁木齐为轮台县

再次进入中央政权管辖范围

唐政府又新建轮台城

负责当时丝路新北道的税收管理

派军至乌鲁木齐河畔屯垦

随着唐军歼灭西突厥

全收其国土

唐辖境已包含新疆大部

扩张至哈萨克、吉尔吉斯等地

盛唐疆域图

但安西都护府范围过大

又远离权力核心长安

朝廷疏于管理

引吐蕃多次来犯

唐王朝复收安西四镇后

702年，武则天于庭州置北庭都护府

加强轮台驻军

据《新唐书·吐蕃传》记载

“轮台、伊吾屯田，禾菽相望”

大巴扎的圆柱式红砖屋顶

755年安史之乱爆发

唐王朝盛极而衰

北庭先后被吐蕃、回鹘控制

又经历地方政权更迭

高昌、黑汗、于阗等势力割据混战

乌鲁木齐这一战略要地难逃战火

城市凋敝，发展缓慢

白杨沟雪景

1271年，蒙古帝国改号为元

北疆属察合台汗国

乌鲁木齐一带成为和硕特部游牧区

明代对西域实施羁縻控制

任用当地世族首领

15世纪中叶，吐鲁番部强大

一度攻破明军诸卫所

明朝退守嘉峪关

戈壁中的嘉峪关关城

有清一代，盘踞西域的准噶尔汗国

与康雍乾三代清帝鏖战70年之久

直到1755年

八旗军攻取伊犁河流域

准噶尔亡国

乾隆帝把这片土地命名为“新疆”

寓意“故土新归”

彼时新疆幅员辽阔

最远抵达巴尔喀什湖东岸

（几乎囊括全部哈萨克斯坦）

故而清廷选择位置相对居中

又水草丰美的伊犁为统治中心

设伊犁将军为全疆最高军政长官

伊犁州特克斯县八卦城

同时，乌鲁木齐也迎来大开发

清政府在九家湾一带筑垒屯兵

为这里定名“乌鲁木齐”

鼓励屯垦，减轻粮赋

农业、商业、手工业快速发展

“繁华富庶，甲于关外”

人民公园鉴湖

乾隆二十三年（1758）

为适应人口增长、商业贸易的需要

清军于南门外修筑土城

“周一里五分，高一丈二尺”

此为乌鲁木齐城池的雏形

5年后，又向北扩展

达到周长五里四分

竣工时，乾隆帝把城名改为迪化

意为“开导教化”

希望弱化蒙语遗风在当地的影响

向维族人民普及“尊王服从”的风尚

红山公园远眺楼

1772年，迪化西扩另筑巩宁城

此时乌鲁木齐的屯田已相当成功

引天山雪水灌溉

土地肥沃，仓储殷实，陈陈相因

以致存粮多到腐烂变质

当时贬官新疆的纪晓岚

曾在释回东归时称

“天下粮价之贱，无逾乌鲁木齐者”

并赋诗道

“割尽黄云五月初，喧天满市护柴车

谁知十斛新收麦，才换青蚨两贯余”

绚丽的田野

粮食丰收，人口聚集

商业也相当繁荣

周边建成大大小小14个城堡

俨然北疆的一个经济中心

陕甘总督在奏折中形容这里

“市廛迤逦相属，肩摩毂击

比于吴会之风”

今天的乌鲁木齐，建设进行时

仓廪充实，意味着无需西拨军饷

且乌鲁木齐还产煤矿、铁矿

可供打造兵器

城西亦有妖魔山拱卫

故1773年，乾隆设乌鲁木齐都统

仅次于伊犁将军

统辖北疆东部军防

城市地位大大提升

民俗博物馆

 03 

到处歌楼到处花

塞垣此地擅繁华

清末，中央统治衰微

沙俄侵略者从西伯利亚席卷而来

新疆政治中心伊犁暴露出致命缺陷

虽草原丰美，却无险可守

1864年，新疆爆发大规模反清起义

俄国趁机侵吞44万KM²土地

以伊犁为中心的新疆西北草原

被瓜分大半

伊犁从中心城市变成边疆小城

1871年，阿古柏政权叛乱

沙俄直接出兵占领伊犁，意图强占

尽管钦差大臣左宗棠率军收复新疆

依靠外交途径收回伊犁

但很显然，伊犁难堪省会大任

迪化城则迎来历史机遇

1884年，左宗棠奏请设置新疆行省

军政中心由伊犁移至迪化

陕甘总督左宗棠

从地理空间与民族分布而言

乌鲁木齐的确具备成为首府的条件

向南穿越轮台山道

可沟通南疆广大维族区域

向西沿天山北麓

可到达伊犁、塔城等边疆

东北紧邻蒙古族聚居地

向东通过哈密、甘肃走廊

可与中央政权保持联系

更重要的是

长期以来乌鲁木齐军垦、经商并重

储备了充足的军力、财力可以维护稳定

今天的乌鲁木齐，夜色繁华，车流不息

19世纪末的大变局

除了让乌鲁木齐实现行政地位跃迁

更携卷其开启近代化历程

1881年，《中俄伊犁条约》签订

沙俄在乌鲁木齐设立总领馆和贸易圈

并获特权在新疆通商不纳税

中俄伊犁条约

迪化贸易圈成为俄国商品集散中心

到1907年，已有俄商行30余家

出入境贸易额从开埠之初的25万两

到1914年，已飙升至745万两

翻了近30倍，居全疆之冠

据1910年迪化西大桥通商卡记载

进口货物70余种

洋布、衣帽、烟、酒、糖、自行车

涉及衣食住行各方面

新疆人民起居服用，几渐俄化

西环路今昔

俄国向新疆倾销洋货

又低价收购棉花、羊毛等原料

垄断进出口贸易，牟取暴利

严重阻碍本地工商业发展

迫使清廷放弃

一直奉为圭臬的“重农抑商”政策

鼓励商业、实业

免征中国商人厘金商税

新疆布政司王树楠说

“大力提倡农工商业

无非为富强之基础”

曾经戈壁滩上的商队

内地“八大商帮”以乌鲁木齐为中转站

贩卖日用百货、茶、糖、布到新疆各地

再采购畜产品、药材等土货运入关内

1911年，新疆省城总商会成立

入会商号97家

到1914 年扩大到2344家

“商肆林立，百货咸备

凡关内新奇日用出品，莫不应有尽有”

乌鲁木齐已是全疆的商业中心

今天的货运火车

乌鲁木齐与外国、内地的物资交流

潜移默化地瓦解了本土自然经济

城市化带有鲜明的“以商立市”特点

商品经济带动金融、通讯、运输发展

1893年，迪化首创电讯事业

相继成立电报局、电话局、广播电台

1920年，成立公路局

拨款17万修筑迪化-奇台公路

总长225公里

这是新疆第一条可通行汽车的公路

之后十余年修成以迪化为中心的公路网

直通塔城、伊犁、哈密、阿克苏

曲折山路

1928年，永丰电灯公司建成送电

“虽发电不足，而有灯千盏”

开创乌鲁木齐现代化照明的新纪元

乌鲁木齐电厂

同时，近代市政管理机构初具雏形

1903年，首府保甲改为巡警

这是新疆最早的近代警察制度

1910年，成立警务公所

1934年，设立工务局，负责城建工程

城区铺设沥青马路5条

创办公共汽车线路2条

这座边疆之城完成了

城市功能结构的近代化蜕变

民国时，文昌阁前的街道

抗战期间，地处大后方的乌鲁木齐

成为运送物资的重要交通枢纽

来自苏联的援华物资

从阿拉木图经迪化，运往兰州

1939年，建成中苏航空站

为地窝堡国际机场前身

抗日运输驼队

1949年，新疆和平解放

1954年，迪化正式恢复原名乌鲁木齐

1955年，自治区成立

新中国成立初期

解放军以乌市为中心

在北疆建设大量兵团城市

为维护稳定奠定重要基础

同时，中央在乌市配置众多工业项目

包括热电站、钢铁厂、锂盐厂、

烧碱厂等重化工企业

和棉纺厂、五金材料厂等轻工企业

50年代，新疆生产建设兵团

百废待兴的中国

从零开始搞工业建设

原油短缺是巨大的绊脚石

1955年，勘探队在新疆一座黑油山

成功完成钻井出油

这一喜讯令当时举国沸腾

作为新中国第一座大型油田

克拉玛依的开发

让中国甩掉贫油国帽子

无数青年奔赴新疆

成为第一代石油工人

经过30年艰苦创业

建立起钻井、采油、炼油等工业体系

乌鲁木齐也成为最重要的运输保障城市

克拉玛依油田

1962年，兰新铁路铺轨到乌鲁木齐

结束了新疆没有铁路的历史

1964年，又一个振奋人心的消息

从罗布泊核试验场传来

70年代，新疆的军工业热火朝天

70年代，兰新线的驾驶员、检修工、火车站

1980年代以来

国企众多的乌鲁木齐

展开体制改革

调整经济结构

减少非生产性建设和重工业投资

提高交通、邮电、轻工业投资比重

1990年，兰新铁路西线顺利建成

连接乌鲁木齐至阿拉山口

贯通第二亚欧大陆桥

1994年，兰新铁路复线通车

天山脚下繁忙的交通网

进入新世纪，随着大开发向西推进

乌鲁木齐的传统能源产业

开始向清洁化、高端化转型

利用天山峡谷的气流通道

达坂城区建成“大风工厂”

数百架风车蔚为壮观

总装机容量居全国第一

达坂城的风车

而随着依赖煤炭的能源结构

带给东部城市越来越严重的环境困扰

清洁低碳的天然气

在新疆塔里木盆地储量巨大

让中国看到能源变革的希望

然而资源在西极、需求在东部

于是便诞生了横跨中国的乾坤大挪移

西气东输

自2000年起

相继完成一二三线工程建设

其中的重要节点乌鲁木齐

成为中国首个全面气化的省会城市

整座城市减少二氧化碳排量80万吨

轮台-库尔勒输气管道

交通网也日益进化

公路上，以7条国道为骨架

68条省道为血脉

与自治区内地市相通

东联甘肃、青海

西出中亚、西亚

阿勒泰路高架桥

铁路上，兰新高铁2014年全线贯通

乌鲁木齐火车站

不仅是新疆铁路总枢纽

也是中国-中亚最重要的客货集散地

动车组驶过乌鲁木齐河特大桥

“绿巨人”复兴号驶过天山

航空上，乌鲁木齐机场是

中国五大门户机场之一

开通国际、国内航线100多条

直航阿拉木图、莫斯科、伊斯兰堡

高峰时，日均起降572架次

是全国单跑道最繁忙的机场之一

向“一带一路”沿线国家出口的商品

从这里走出国门

乌鲁木齐地窝堡国际机场

不同肤色的人

天南地北的货物

在这里来来往往

航空、铁路、公路

交织出一条立体新丝路

乌鲁木齐早已不是边疆

欧亚大陆中心的区位优势逐渐凸显

2020年GDP为3337.32亿元

全国城市中排在第55位

拥有两家世界500强企业

辐射整条天山北坡经济带

中天广场城市天际线

 04 

玉帐人闲金柝静

衙官部曲亦横经

亚心之都

通达道路

不仅让乌鲁木齐贸易繁荣

也吸引文明向它汇聚

不同的精神信仰远道而来

赋予它多样的文化内涵

二道桥市场

最早的来客是游牧民族

他们在博格达峰的山壁上刻下岩画

记录狩猎、驯马的场景

以及原始宗教的图腾信仰

岩画

公元前1世纪

佛教经中亚传入

尤为盛行

盆地周缘佛寺林立，僧尼众多

龟兹、高昌古国

都是著名的佛教中心

也是日后玄奘取经路上的重要节点

红光山大佛寺

自西汉以来

随着汉族军民入疆屯垦开发

中原风化和道教信仰逐渐传入

传说中道祖老子西出函谷关

云游西北，羽化升仙

作为“世守圣地”的西北地区

具备天然的传教土壤

至李唐王朝，统治者自称是李耳后裔

推行尊崇道教

在西域汉人集中的伊州、西州、庭州

修建众多道教宫观

红庙子道观

唐朝与西域更深刻的文化羁绊

是边塞诗

749至756年

进士及第的岑参

曾两次作为长官幕僚

随大军来到西域

塞外浩瀚极致的风光

将士苦寒戍边的艰辛

令他颇感触动

大海道雅丹地貌（哈密）

6年军旅生涯中

创作大量诗歌

成为盛唐最杰出的边塞诗人

笔法夸张而浪漫

“四边伐鼓雪海涌，三军大呼阴山动”

写三军将士的激奋气势

“剑河风急雪片阔，沙口石冻马蹄脱”

写行军路上的严寒气候

最出名的那句

“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”

正是写在轮台城

天鹅湖雾凇（伊宁）

盛唐之后，信奉摩尼教的回鹘人

控制吐鲁番盆地

伊斯兰教也传入新疆南部

东察合台汗国时期

全疆信奉伊斯兰教

清真寺新月

到14世纪中叶

回鹘逐渐融合突厥、汉族

以及吐蕃、契丹、蒙古血统

在16世纪初形成维吾尔族

聚居在天山以南的绿洲

以及天山以东的吐鲁番盆地

大巴扎景区的民族舞表演

清代，中央政权再次经略新疆

乌鲁木齐也迎来了又一位文人

纪晓岚

乾隆三十三年（1768）

纪昀因“瞻顾亲情”泄密获罪

被贬新疆充军

在乌鲁木齐生活的两年间

他创作了杂诗160首

讴歌辽阔的边疆风光

记叙当地下层社会民情

“一路青帘挂柳荫，西人总爱醉乡深

谁知山郡才如斗，酒债年年二万金”

毫无沮丧抑郁愁苦

反而颇有盎然洒脱之趣

乌鲁木齐人民公园内的纪晓岚故居纪念馆

纪晓岚也记录下

当年乌鲁木齐街市的繁华

“廛肆鳞鳞两面分，门前官柳绿如云”

从诞生之初就处在丝路要冲的乌鲁木齐

商业基因深植于血脉

丝毫没有内陆城市的保守闭塞

展露出无与伦比的热情开放

国际大巴扎

遍布全城的大小巴扎（维语，市集）

商贾云集，商品琳琅

摊位鳞次栉比，叫卖此起彼伏

香料、瓜果、肉干

地毯、乐器、装饰品

应有尽有

来自中原、中亚、西亚

甚至北非、欧洲

直到今天，乌鲁木齐的国际大巴扎

仍是世界第一大巴扎

面积、硬件、氛围都远超伊斯坦布尔

各色商品

近代开埠以来

新潮的生活方式出现在乌鲁木齐

1934 年，迪化街头已经有了咖啡馆

牛排、羊排、炸鸡

奶油蛋糕、列巴面包

白兰地、香槟、葡萄酒

已在乌鲁木齐的俄式西餐馆供应

民众的服饰发型也大为转变

“衣食居住之模仿欧风

日用品物之流行洋货

其势若决江河，沛然莫御”

吉尔吉斯布、珠皮呢、条绒等面料流行

1940年代

迪化南大街开起了哈莫德西服店

剪裁西装、大衣、旗袍

新式理发馆生意兴隆

主要有东洋式平头和西式分头、背头

民国时，乌鲁木齐人们的西式装束

开放包容的社会风气

催生新文化运动蓬勃开展

乌鲁木齐传媒业迅猛发展

出版《反帝战线》《新疆青年》

翻印《列宁选集》《资本论》

极大启迪民智

同时西学成为新式教育的主体

进化论、天赋人权等学说广为传播

俄文法政专门学校

1935年改建为新疆学院

也是今天新疆唯一全国重点大学的前身

新疆大学

红色年代，兵团建设如火如荼

滋养了一批乡土作家和诗人

周涛、刘亮程的散文

董立勃、赵光鸣的小说

韩子勇的文学评论

沈苇的诗歌

满含边地气象和兵团情结

对中国当代文学产生重要影响

董立勃《烧荒》

1990年代，摇滚乐在中国兴起

新疆首支摇滚乐队“傀儡”

1993年在乌鲁木齐成立

5年后，主唱克尔曼·迪丽

又在北京组建“阿凡提乐队”

将西班牙弗拉门戈音乐元素

与维族民乐融会贯通

形成独树一帜的乐风

克尔曼·迪丽

近年最火热的说唱综艺中

活跃着乌鲁木齐rapper们的身影

OHO、西部噪音等厂牌的成立

也意味着嘻哈音乐在这里

走向工业化、商品化

那吾克热

 05 

万家烟火暖云蒸

销尽天山太古冰

几百年来，多次人口迁徙

造就了多民族混居杂处的乌鲁木齐

让这里的人热情、大方

也让这里的美食热火、大份

烤羊、烤鱼、烤包子

地处亚寒带的乌鲁木齐

冬季寒冷漫长

人们需要更多的食物御寒

所以新疆菜分量大、热量高

欧罗巴、高加索、突厥等土著民族

也往往都身形壮硕高大

天山牧场的肥美羔羊，定要变着花样吃才不算辜负

之后奔赴乌鲁木齐的汉族移民

主要从事开荒、屯垦等重体力劳动

包括后来援疆的部队

也多投身于油田、交通等基建工作

艰苦又疲累

非常需要大口吃饭来恢复体能

因而，在乌鲁木齐的餐桌上

大盘上菜，是对客人最基本的礼貌

大口吃肉，是对主人热情的最好回馈

大锅抓饭和大把肉串

大西北混着黄沙的风

油田里繁重的工作

打磨得乌鲁木齐人气质粗粝

不够精致讲究

但却绝对实诚

最能体现乌鲁木齐性情的美食

当属大盘鸡

大、杂、重口、并不名贵

但实实在在用美味填满食客的胃

大盘鸡

香辣味浓的大块鸡肉

被炖至软烂

配上酥嫩金黄的洋芋块

佐以色彩鲜艳的青红椒

浓油赤酱的粘稠汤汁

牢牢包裹着二指宽的皮带面

集肉、菜、主食为一体

俨然是多民族交融的缩影

事实上，大盘鸡正是移民的创造

这道实惠可口的美食

走出新疆，在全国大受欢迎

面是精髓

新疆传统饮食中

馕则是绝对主角

“家里有馕，心里不慌”

这种易储存又便携的干粮

被新疆人视为生存保证

满月状的大馕，直径可达半米

馕夹烤肉，配上大乌苏

是属于儿子娃娃的夏日快乐

（儿子娃娃，新疆爷们儿）

“肉夹馕”

馕包肉口感更为丰富

羊肉、土豆、胡萝卜

煨成极具层次感的鲜味汤汁

把馕对角切条，铺在盘底

整锅羊肉盖浇其上

汤汁被盘底的馕尽数吸收

还有鲜红、翠绿、明黄点缀

馕比肉更诱人

馕包肉

食物色彩、风味调和的集大成者

还有羊肉抓饭

烂软的羊肉

混着黄萝卜、西红柿

为油亮的大米涂上一层橙黄色的胭脂

饱满的葡萄干、红紫的洋葱

再添绝味层次

抓饭

食客席地而坐

铺上干净餐布

主人一手端盆、一手执壶

请客人次序淋洗净手

在所有人的注目礼中

抓饭登场

大家抓取享用

抓饭的仪式感

而初到乌鲁木齐的外地人

可能会惊讶于新疆菜怎会如此火辣

实际上，新疆并非辣椒原产地

吃辣是近40年的事

1980年代，嗜辣如命的川民迁入新疆

把辣椒引入新疆食谱

安集海镇晒辣椒。新疆气候环境种出的辣椒，糖分高、辣味足、色泽鲜艳

辣椒和羊肉的相遇

焕发了味蕾惊艳

香辣羊肉串

火出圈的炒米粉

更是新疆火辣的代表

“一半勾子地狱，一半舌尖天堂”

丫头子嗦完一碗炒米粉

（丫头子，新疆姑娘）

天然拥有了丰盈红润的唇色

火辣炒米粉

红红火火的乌鲁木齐

口感上不仅是辣的

还有酸的

天山脚下，番茄丰收

乌鲁木齐高新区植物工厂培育的樱桃番茄

更有甜的

若羌县晒枣场

喀什噶尔石榴

南腔北调的语言

各种文化的交融

让乌鲁木齐充满活力

不同籍贯、不同民族的人

像一粒粒石榴籽

大小甜度各不相同

却又亲密抱在一起

这正是乌鲁木齐的魅力

-end-

策 划 | 王海涛、赖颢宁

撰 稿 | 钱琪瑶

地图编辑 | 钱琪瑶

排 版 | 钱琪瑶

配图来源 | 视觉中国

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