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🧀️ “舌尖上的秘鲁”之奶酪
提起秘鲁，只知道马丘比丘和羊驼君？秘鲁美食表示不服！
要知道，这一南美洲西部国家已连续八年蝉联“全球最佳美食目的地”称号！
秘鲁风味令全球食客流连忘返，其幕后高手之一，竟是家家户户一日三餐中的常见食材——奶酪!
今天，小编带你一起走近秘鲁的奶酪文化~
Foto：pixabay.com
3月27日是世界奶酪日，值此契机，秘鲁农业和灌溉部部长费德里科·德诺里奥·卡尔德隆表示，秘鲁全国约38万余家庭农户生产了50余种不同品类和口味的奶酪，这得益于秘鲁自然地理的多样性和微气候。
En el marco del Día Internacional del Queso, que se celebró el 27 de marzo, el ministro de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), Federico Tenorio Calderón, destacó que en el Perú 388,450 productores de la pequeña agricultura familiar elaboran más de 50 diferentes variedades de queso a nivel nacional. Los microclimas y las regiones naturales del país constituyen los pilares para el sabor característico de cada tipo de queso que se produce en el territorio peruano.
秘鲁的乳制品产区主要分布在阿亚库乔、卡哈马卡、阿雷基帕、瓦努科、库斯科、利马、胡宁等地。秘鲁国内有超过一百万户家庭从事乳制品工业，全国范围内有2000余家小型奶酪加工作坊。
Según la Dirección General de Ganadería del Minagri, las regiones productoras de leche y sus derivados, entre ellos el queso, en el Perú son Ayacucho, Cajamarca, Arequipa, Huánuco, Huancavelica, Puno, Moquegua, Amazonas, Cusco, Lima, Piura, Pasco y Junín. La ganadería lechera nacional involucra a más de un millón de familias peruanas y existen más de 2,000 pequeñas queserías artesanales en todo el país.
秘鲁农业和灌溉部每年均组织举办全国性奶酪比赛和奶酪集市。值世界奶酪日之际，今年的奶酪推广活动——“从农场到厨房”也如约而至。
El Minagri organiza cada año Feria y Concurso Nacional de Queso Peruano. En el marco del Día Internacional del Queso, se lanzó la campaña del queso en el Mercado Midagri De la Chacra a la Olla 2021.
“我们自小从父辈那里学习奶酪的制作工艺，这项传统也会一直传承下去。”一位参展商如是说。
"La elaboración de quesos es un arte que aprendemos desde niños de la mano de nuestros padres, y la tradición continúa", afirmó un productor peruano que participó en la feria.
这项活动旨在促进奶酪这一奶制品在国内市场的消费并带动本土奶酪厂商产品的出口，让世界认识优质、美味的秘鲁奶酪。
La organización de ferias y concursos tiene por finalidad incrementar el consumo de este derivado lácteo en el mercado nacional e impulsar su exportación hacia el mercado internacional para favorecer a los productores locales, dando a conocer la calidad de los exquisitos quesos procedentes de todas las zonas productoras del país.
Foto：pixabay.com
Tipos de queso peruano
# 奶酪品种知多少
秘鲁奶酪多由牛奶、山羊奶或绵羊奶等制作而成，其中最出名的是安第斯中硬成熟奶酪和帕里亚奶酪。前者呈奶油色，较硬质奶酪质感柔软，易于切块，无气孔，口感相对温和。后者呈淡黄色，质地中硬，由巴氏杀菌牛奶、凝乳和盐加工而成。
En el Perú se producen varios tipos de queso oriundo, obtenidos de la leche de vaca, cabra y oveja, entre los que destacan el queso andino semiduro madurado, que tiene una textura blanda y mantecosa, es de color blanco amarillento, consistente y fácil de cortar, sin orificios. Su sabor y olor son suaves. Otro queso oriundo es el queso paria, cuyas características son su semidureza y su color amarillo pálido. Es elaborado con leche pasteurizada, cuajo y sal.
秘鲁传统佳肴中的奶酪
作为秘鲁人餐桌上的重要食材，奶酪被制作成不同口味的美味佳肴。从家常便饭到高档餐厅，诸多秘鲁传统菜品都能看见奶酪的身影。
La culinaria regional peruana tiene el queso como uno de sus ingredientes centrales. Así lo demuestran diversos potajes emblemáticos de distintos departamentos del país.
现在就让我们“云享用”一下征服了中外“老饕”们味蕾的秘鲁菜吧！👀
Los siguientes son algunos de estos platos que conquistan paladares de los comensales peruanos y también de visitantes extranjeros.
Foto：captura de pantalla de peruenvideos.com
Choclo con queso 奶酪玉米
懒人必备菜肴非它莫属！水煮玉米与香喷喷的新鲜奶酪才是绝配，还可以搭配煮蛋与各色沙拉酱一同享用。
Es tal vez el plato más sencillo y nutritivo del Perú. Se sirven trozos de queso, generalmente fresco, acompañados con choclo (maíz de los Andes peruanos) y huevo sancochado. Puede acompañarse con alguna salsa (huancaína, ocopa, criolla, de ajíes).
Foto：captura de pantalla de milrecetasperuanas.com
Solterito 奶酪拌沙拉
这道奶酪沙拉是秘鲁阿雷基帕地区的特色开胃前菜。新鲜奶酪切成丁，配以蚕豆、土豆块、洋葱、西红柿、油橄榄和欧芹，再浇上柠檬或油醋汁，怎能不叫人食指大动？
Solterito es un potaje emblemático de la región Arequipa que se sirve como entrada. El queso fresco en trozos se mezcla con habas y papas sancochadas, así como cebolla, tomate, aceituna y perejil frescos. Se adereza con jugo de limón o vinagre.
Foto：captura de pantalla de peru.com
Qapchi 奶酪泥
新鲜奶酪与蚕豆、土豆等食材融合，再根据地区口味不同，淋上香甜的牛奶，万寿菊、洋葱和辣椒都可以成为这道美味的点睛之笔。
Se prepara con queso fresco, y según la región se complementan con habas y papas que se mezclan con leche y se aderezan con huacatay, cebolla y ají.
Foto：captura de pantalla de tuportalrecetascomidaperuana.blogspot.com
Queso frito 炸奶酪
炸奶酪是秘鲁普诺地区的招牌菜，奶酪裹上蛋清或面包糠再下锅，口感更酥脆。
Plato abanderado de la región Puno. Antes de colocarlos en una sartén o perol con aceite, los quesos son bañados con yema de huevo y pan rallado para lograr un producto crujiente.
Foto：captura de pantalla de menuperu.elcomercio.pe
Chupe 奶酪杂烩汤
喝汤时间到！新鲜奶酪是这类汤品不可或缺的部分，再配上牛奶，口感独特，回味无穷。当然，也可以根据不同饮食习惯加入鱼肉、贝类、虾、牛肉、鸡肉、羊肉、蚕豆、土豆、藏红花等食材。
En este tipo de sopa, el queso fresco es un ingrediente importante junto con la leche, lo cual le da consistencia y sabor incomparable. Dependiendo de la región, puede llevar ingredientes como pescado, mariscos, camarones, langostinos, carne de res, pollo, cordero, habas, papas, azafrán, entre otros.
凭借其丰富的文化、多样的气候和独特的食材，秘鲁成为当之无愧的南美洲最佳美食烹饪目的地。
舌尖上的秘鲁，是否令你垂涎欲滴了呢？
Ref:
https://andina.pe/agencia/noticia-dia-del-queso-el-peru-hay-388450-productores-elaboran-mas-50-variedades-839174.aspx
https://peru21.pe/peru/dia-internacional-del-queso-mas-de-380-mil-productores-elaboran-50-diferentes-variedades-a-nivel-nacional-noticia/?ref=p21r
https://www.lapatria.pe/dia-del-queso-conozca-los-7-platos-preparados-con-este-producto-lacteo/
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本文转自公众号人民网西语版
编译：Filomena 校审：Lisa
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