大理攻略｜大理私厨二三事：面相也许看不准，但是吃相却逃不过
点 击 蓝 字，关 注 我 们
好在君 blah blah
吃有多重要？
总之，到了一个地方
你可以不逛不玩不出门
但总要吃
吃这里的风物
吃这里的人情
吃自己的心情
吃对人间的欲望
私厨是一件不太一样的事
大都源于一个爱吃的人
想用食物与人对话
推荐大理的3家私厨
我们替你先跟店主聊聊
近来写探店，又有大理创作者中心例行的“达人社交局”，便显得在到处吃吃喝喝。呼朋唤友时，盆友们纷纷流下羡慕的眼泪：“颖包，怎么你走去哪，店家都端上最好的最多的菜来。”
可是，愈是吃得多，写得多，便开始怀疑自己没文化没品味了：“我真的会吃吗？”
这么怀疑着，便去翻书。《蔡澜说美食》有一段很有意思，写从吃相看女人的人品（暂且不说为何不看男人人品，因为文章确实只写到女人）：
“面相也许看不准，但是吃相却逃不过“照妖镜”的，从吃一顿饭，便能观察对方 是怎么样的一种人。 畅怀大嚼，吃得满嘴是油的女子，属于豁达型的。她们很豪放，又来得个性感； 东不吃西不吃的，显然对自己的身体一点信心也没有。这种女人，诸多挑剔， 绝非理想对象，避之大吉。 什么都吃，对没有试过的食物更感兴趣，一点也不怕肥腻的女人，是个好女人， 绝对错不了。” |
上面这段文字，就是博各位一笑。还请不要对号入座。（我看自己是最后一号人
这么读来，不管是吃，还是写字，心情都轻松许多。生命本是一场体验，写字吃东西等悦己悦人的事，若是太过严肃的做，就显得用力过猛。
我们这就开始怀着轻松愉悦的心情，看看这一期的大理私厨探店合集中，有没有你去过并喜欢的店呢？
01
大理古城
洋人街中心广场的
「晓楼」餐厅
说到晓楼，周围的许多朋友都吃过，并对它的菜品连连称赞，但当问到：“晓楼”是吃什么的？大家就都会斟酌一下，才说一个七七八八。
我选了几个菜品，让大家看看，要如何定义它的属性？
图右的千张串串，颜值拉满有木有？
三种菌类及杏仁片做馅儿，用千张包裹一圈，配芒果酱及烤椒酱。咬一口下去，感官愉悦全开，让你惊呼人生值得！
看上去就很洋气的——塔可饼，玉米粉做饼皮，馅料用本地番茄、芒果配制成salsa，薯条选用的是本地的红皮土豆，不去皮炸，淋上自制姜黄芥末酱。搭配的有机蔬菜用油醋汁简单的调味。
不管是忙碌间隙的一人食午餐，还是晚餐时约朋友来到晓楼，夜幕降临时点几份来下酒，气氛拉满，想想就十分🉑️啊。
这款煲仔饭是我的最爱。
小小精致的一锅，遵循了传统广式煲仔饭的精髓——保留了焦香的锅巴。在此基础上作出改变：用菌子、香菇自制的香菇酱，配上当季的蔬菜，玉米、南瓜、小瓜、胡萝卜、以及一款老品种的黑色玉米，洒上炸洋葱和碎蒜。一起煲出鲜味，最后淋上香草熬的酱油汁，锅巴充分入味，香气扑鼻，食欲全开。
艺高人胆大，“晓楼”将一楼作为开放式厨房，自制酵素及自种香草铺满一整面墙。
大厨兼联合创始人Lee本身已经是一个餐饮领域的大IP，在2019年12月良食基金举办的“最佳良食设计师全国海选”中斩获“2020良师设计师大赛“最高奖项。
创始人Lee与阿牛，与亲手制作的柠檬酵素
在一楼大厅，厨房对面，你会看到半面墙的酵素罐
同时，因倡导“植物领先”（85%植物，15%肉类）的理念，晓楼成为“蔬适周一”中国区10家首批授牌机构之一，在第六期“联合国粮食系统峰会·中国说“对话上，领取了资质证书。
至于Lee常挂在嘴边的的植物领先、动物福利、循环永续、厨师领导力等概念，就由各位读者亲自去探索吧。（主要因为篇幅已经严重超标了。
02
大理大学旁
隐匿在弘圣路上的私厨
「忘望食堂」
“做作家要从看书做起；做画家要从画画做起；当食家，当然由吃做起，最重要的，还是对食物有兴趣。”
翻忘望主理人平心老师的朋友圈，各式菜品的拼图、试菜时的小情节、今日插花、菜市场的活色生香……对呐，这就是蔡先生说的：“好的食家”。
见到平心老师的第一眼，才真正明白：能把忘望食堂经营的如此精致，也就是她没错了。美术老师、开私厨、衣品跟保养好到天际……真正是“厉害的人，永远只给人看到风轻云淡”。
细聊之下才知，忘望于7年前开业，与彼时的合伙人，来自台湾的豌豆、刚从法国回来的乇乇，因画画的共同专业相识，又因为爱吃，经常一起切磋厨艺，因此成为最好的朋友。
最终一拍即合，在大理大学对面，创立了忘望食堂，以餐厅的形式传递几位好友对食物的探索与理解，以期与更多热爱美食的朋友分享与链接。
餐厅菜品的呈现上，因为三位创始人来自不同地域，菜品也因此有了丰富的融合性与创意性。
招牌台湾卤肉饭，肉质瘦而不柴，十分入味。
小朋友最爱是一锅鲜，有肉丸、豆腐、白菜、粉丝、大虾，汤底清淡而鲜美。
忘望鱼片更是大众点评Top1的菜品，厚厚的鱼片，配菜是青笋、黄瓜、粉丝，口感入味，配米饭很🉑️。
而我最爱，是那一碗椒麻鸡，细细的鸡丝、青瓜丝，麻辣爽口，连汤汁酱料也忍不住拌饭吃掉。
吃饭时我们聊到，原来平心老师会收集学生与身边朋友的画作，在餐厅负一楼展览。更有平心老师自己的画作在展出。
朋友老熊曾说：“有美感的人，做什么都不会差。”在忘望食堂，我印证了这句话。
03
喜洲「口味江湖」
那群人的“江湖”
风味江湖，口未人间
风味江湖，自在人间
既然不能温暖你的心，就让我试着温暖你的胃
愿陪你翻山越岭，蔚籍每一寸河川
——阿力
我认识的四川人，都有股江湖侠气。阿力就有。
进店拍摄的那会儿，我问阿力：“拍摄有什么需要注意的或想表达的点吗？”令我猝不及防的事，他沉默了一会儿，说：“真实就好。”
我坐在藤椅上，差点笑倒。大理的生意人，都这么佛系的吗？
说他佛系吧，也并不。一般餐厅拿茶水来待客，这位侠士，直接上手冲咖啡来。
一盘香茅草排骨，炸的外酥里嫩，蘸上甜辣酱，浓浓的东南亚风味便出来了。
喜欢吃菌子，就要试试仔姜油焖见手青。
客家豆腐煲，连广东人都讲正宗，嫩豆腐和肉末熬出浓稠的汤汁，永远的下饭利器！
晚饭后，升起篝火，煮上奶茶，喜洲的年轻音乐人、艺术家、朋友们，开始三三两两的来，自然而然地围在篝火旁，弹琴、唱歌。
住在喜洲的朋友，大都是厌倦大理古城的喧闹，才搬到喜洲，用很便宜的租金租到几层的院子做工作室或开店。因为成本较低，许多人在这里第一次创业。
也因此，喜洲的夜生活缺少氛围，长住的人们大多喜欢僻静，大量的游客也只是白天来稻田边拍照打卡。毕竟八九月份的喜洲稻田，真的很治愈啊。
可是，我真的愿意，在白天适当的劳作后，晚上到口未江湖吃一顿阿力炮制的家常菜，晚上与朋友们，围炉一起喝奶茶、唱歌。夜深尽兴时，便在星空下，散步回住处。一晚好眠。
或许，在这样的古镇，就这样过一生，又未尝不可呢？
最后，仍引用一段蔡澜先生的话来结尾吧：一辈子不长，要吃好，喝好，日子过好。
愿你也能每天都要好好吃饭，懂生活，爱生活，过好每一天。
想在“大理好在”上推广你的店？
即刻扫颖包二维码勾搭
即使世界变得再魔幻
我们仍要充满希望
以及
热爱每一天
欢迎分享下面这张海报到你的朋友圈
让更多人了解我们热爱的“大理福尼亚”
2021，相信未来