认识一下！非遗里的邛酒精彩！

近日

邛崃公布第八批非物质文化遗产代表项目名录

共有17个项目入选

其中有6项为蒸馏酒传统酿造技艺项目

包括金六福酒传统酿造技艺、春源酒传统酿造技艺、高埂白酒传统酿造技艺、宏达老酒窖藏制作技艺、锦官城白酒传统酿造技艺、千载川酒传统酿造技艺。

截至目前，川酒成都产区邛崃已有12个项目入选非遗名录，包括国家级的水井坊酒传统酿制技艺，四川省级的文君酒传统古法酿造技艺，成都市级的宜府春酒传统酿造技艺等。

 本次入选

不仅是对各酒企独家酿造技艺的认可和保护 

也是对产区赓续千年邛酒文化、

厚培白酒产业发展的讴歌

 今天

崃仔带你走进

金六福与高埂白酒的酿造技艺

金六福和邛崃的“双向奔赴”，始于一场跨山越水的“寻找”旅途。金六福创始人吴向东带领团队，从湘江到淮河，从贵州到四川，前后考察了9个省20余个白酒产区。

在经过水源测试、气候观测、土壤分析、微生物比对等全方面周密测试后，金六福于2005年正式扎根“天府南来第一州”——邛崃，先后研发推出帝王金、一坛好酒、一见如故等多个系列，深受广大消费者喜爱，开启国民美酒新篇章。

邛崃地处北纬30°的“黄金酿酒带”，三面环山，谷地最宽处仅38.5公里，终年气候温暖，空气流动缓慢，温润静风的崖谷小气候保证了发酵微生物的繁衍、生长、自我优化，种群纯正，不受外界干扰。

偶然机会，金六福发现了几近失传却有着非凡酿酒价值的邛崃白曲。为了保护和传承邛崃白曲技艺，经过36位国家级酿酒师、27位国家级品酒师，耗时5年的潜心研究，通过对古法邛崃白曲制作工艺进行改进，顺应现代饮酒趋势，结合独有产香菌种，1023次试验提取菌种，103次测试选育菌种，成功复现传世白曲。

900年传世白曲

以传世白曲技艺，结合严苛的选粮、洗粮和泡粮等工艺，金六福首创“雅致香型”，其酿造方法也获得2项目国家专利（工艺专利号：ZL201710843769.3、ZL201710843825.3）。

金六福酿造车间，职工在检查优质水源酿造的产品

“复活邛崃白曲，没有技术和实力是根本做不出来的，金六福不仅做出来了，而且做的很好。我认为在当今浮躁的社会下，这种脚踏实地、认真做事的品质是非常宝贵的。”

——教授级高级工程师、著名白酒专家、国家级白酒评论员、中国食品协会白酒专业委员会

技术顾问  曾祖训

入选非遗名录，不仅是对金六福酿造技艺的认同褒奖、对酒企为传承酿造技艺的赞许肯定，也进一步展现出“中国白酒原酒之乡”海纳百川的情怀和返璞归真的期望。

守正创新地做好一款美酒，用品质在高手林立的白酒行业突围奋进，金六福的“国民美酒”将同产区众多酒品一起，香满世界。

见山见水见乡愁。出邛崃城区后，沿着新邛路驱车10多分钟，便到达位于高埂镇的天府酒里远村。

高埂，本是南河中游一堤堰名，堰傍有场镇名为“二江镇”（南河、逩江），清乾隆六十年（1795）改二江镇为高埂。此处水陆运输发达，为临邛古城至成都水道的需经之地。高埂历代有烤酒作坊，再加之通过水路运粮进、运酒出的发展模式，酿酒尚酒之风繁盛。

响应乡村振兴号召，立足当地深厚的白酒产业基底，高埂商会在当地村组织的协助下，打造了这个以“邛酒记忆、田园乡愁”为文化主题的项目，包括五谷酒坊、邛酒记忆馆等场馆，是集农业生态种养、观光、农事体验、亲子游乐、夜间经济和产品品鉴于一体的乡村循环产业。新一代的集高埂地区白酒的大成者——高埂白酒，便是在五谷酒坊酿造出来的。

上世纪八十年代，高埂的白酒通过白酒共享经营模式，一直走在邛崃白酒行业发展的前列。那时，几乎每村、每组、每个林盘都有酒厂，大大小小有180多家，川酒十朵小金花之一的古川酒厂就是从高埂走出来的。

高埂的白酒经历代传承、丰富，并与蒸馏法相结合演变，才有了现在的纯手工甑蒸酿酒工艺，也是高埂片区流传最广的乡村原始酿造方法：纯手工作坊式生产，传承古法酿制、纯粮手工操作，是传统酿酒技艺传承的珍贵载体。

目前，五谷酒坊以酿造单粱（高粱为主）清香型白酒为主，有千斤容量的青石材质窖池18口，摊凉箱床4个。

酒醪飘香，酒史厚重。2023年9月27日，毗邻五谷酒坊的“邛酒记忆馆”开馆。馆内分为“酿酒历史”“邛酒盛世记忆”“酒业发展和开拓先锋”“匠人记忆”“酒品展陈”等内容，将传承千年的酿艺、守正创新的匠心、乡村振兴的发展愿景娓娓道来，成为该项目酒旅融合的重要组成部分。

以广袤良田为背景，天府酒里远村“邛酒+”的生产模式，不仅有“五谷酒坊”作为项目发展基底，更以“邛酒记忆馆”为依托，向世人展现出高埂乃至邛崃白酒历史文化底蕴，构建出带着酒香的农商文旅新消费场景，也为更多区域乡村经济的发展，提供可参考的经验。

作为中华民族智慧与文明的结晶

非物质文化遗产还是宝贵的精神财富

必须传承及保护好

在川酒成都产区·邛崃

白酒酿造技艺因为有了老窖池的生生不息、

匠人的薪火相传、

以及时代赋予的新特色

涵养出更多发展可能

这也是产区酒产业、

酒文化始终焕发新光芒的原因所在

铭刻历史印记

非遗里的邛酒精彩未完待续

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资料来源于邛崃市邛酒中心

编辑｜清河

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