18年老味道！骨汤熬6小时！长葛这店生意火爆到“中午不敢开门”！
今日长葛【第2703期】
明日天气 阴 25℃~38℃
“今日长葛”法律顾问：贺远
临近中午12点，一位食客正要走进一家麻辣烫店，却被老板拦了下来……
“不好意思，俺这儿中午不营业，请晚上再来。”
“这老板真任性，送上门的生意都不做。”
到底是啥原因？让老板有钱不赚……
重庆婆婆和长葛媳妇摆摊儿，地道重庆串串香却遇冷
“2005年我下岗后，就考虑做个小生意。俺婆婆是重庆人，会做地道的重庆麻辣烫，我也好这口，就和她一起支了个摊儿卖串串香。”宋淑婳说。
两张桌子、10把椅子、一辆三轮车，一个简易的摊位每天风雨无阻地出现在了东转盘。
“我们刚开始预想的是每天怎么也能卖100多元，可没想到一天下来才卖了50元，远远低于我们的预期。”宋淑婳说。
生意差，就要找原因，宋淑婳多次听取顾客评价后才明白，原来是婆婆做的重庆串串味道太辛辣，不适合长葛人的口味，并且，北方人喜爱吃带汤的食物，而他们的串串以蘸料为主，没有汤水。地域和气候不同，造成人们口味不同，明白其中缘由后，宋淑婳便和婆婆对配料进行改进。
“我们对配料改进后，还是担心不符合本地人的口味，我们就每次观察顾客吃饭的反映。”宋淑婳说。
一碗饭菜好不好吃，关键在于顾客的食用量，若顾客吃得干干净净，则说明他非常喜欢，若顾客仅仅吃了两口，便停杯投箸不再食，说明饭菜口味还有待提升。
早期摆摊时期，天空突降小雨，顾客打伞就餐。
开店后，每天卖3000余串，一天只睡3个小时
经过改善，串串的味道更加符合长葛人的口味，并且加入了烩面、方便面等主食，小摊的生意也越来越好，宋淑婳和丈夫张利平便有意在长社路上开一家新店，经过多方考察，一家属于宋淑婳夫妻二人的小店于2010年6月正式开业了。
“开业后一些老顾客都来俺店里捧场，那时候光串菜就雇了5名员工，每天卖3000多串。”宋淑婳说。
老顾客的追捧加上新顾客的青睐，店铺生意持续火爆。
晚上8点，店内人气依旧不减。
“我们早上5点去南集买菜，然后回店里开始择菜、清洗、串菜，基本上忙到中午11点，然后顾客陆陆续续进店，等客人走完已是下午2点，中间休息3个小时后，下午5点开门，第二天凌晨1点才关门。那时候是真累，一天就睡3个小时。”宋淑婳说。
晚上11点，宋淑婳夫妻二人还在后厨忙着出餐。
长时间连轴转，宋淑婳的身体有些吃不消，手指磨出茧子，双腿累出静脉曲张。后来，宋淑婳便决定将营业时间改为每天下午5点开门，中午不营业。同时，为减少工作量，减去了菜品穿串的步骤，将菜品清洗、处理干净后直接放在冰柜处，改良为如今的“麻辣烫”。
后腿棒骨熬制骨汤、28种大料制作麻辣烫底料
虽说宋淑婳的店铺只在下午5点营业，可这并没影响她家的生意，每天一到饭点，就坐满顾客，夫妻俩在后厨忙得不可开交。
宋淑婳家的麻辣烫煮法与别家不同，采用8宫格式煮法，一人一格不会使不同份的食物混淆，并且麻辣烫的汤采用后腿棒骨熬制六七个小时，火锅料也是自己配制，28种大料纯手工熬制而成，大料中的花椒必须使用头一茬，辣椒选用重庆辣椒，手工打磨成辣椒粉。
后腿棒骨熬制的骨汤。
宋淑婳家独有的8宫格灶台。
“俺家从来不用辣椒油，辣椒先晒干，再用小火轻微炒，炒出香味后，打磨成粉，在煮麻辣烫的时候配合着独门熬制的底料放入汤内，这样做出来的麻辣烫才够味。”宋淑婳说。
“我们夫妻俩就想好好把这个店经营下去，把这个手艺传承下去，争取做成百年老店！”
独特秘方加上用心经营，一些顾客经常带着自己家人来吃，还有一些南阳、许昌、开封的顾客慕名而来，光临上百次的老顾客更是不计其数，令宋淑婳印象最深的顾客莫过于李先生，因为他在店里“捡”了一个媳妇。
一碗麻辣烫闻起来浓香四溢、口感麻麻辣辣。
“有一次，我正在店里干活，经常来吃饭的李先生突然跑来跟我说，在俺家吃饭得了一个女朋友。”宋淑婳说。
据了解，这位李先生经常在宋淑婳的店里吃麻辣烫，有一次，李先生的对面坐了一位姑娘，经过交谈后，这位姑娘也非常喜欢吃这家麻辣烫，有了相同的话题后，二人越聊越投机，便互相加了联系方式。
有的顾客到店271次。
“后来，二人喜结良缘，现在他们俩经常领着孩子来俺店里吃饭。”宋淑婳说。
从地摊到开店，从零零散散的食客到座无虚席，宋淑婳夫妻二人经历过苦，也品尝过甜，但他们唯一不变的是那脚踏实地、实实在在做事的恒心。
“现在我们夫妻俩就想好好把这个店经营下去，把这个手艺传承下去，争取做成百年老店，让更多的人吃到正宗、美味的麻辣烫。”宋淑婳说。
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