为什么有人做饭就是难吃？
说这事之前，先说两个我自己的故事。
有一个，是我刚开始学做饭时候的事。
一开始做饭的时候，几个菜都是我妈教我做的，
比如清炒鱿鱼香菇青菜什么的，做的都挺成功。
后来我妈上班了，我也不能一直老问，就寻思自己研究研究做。
那时候还不到24岁，是学生，没钱买名厨写的菜谱，菜谱都是在某些网红美食网站上找的。
结果特么的，做什么什么砸锅。
先做意大利菜，我从蒜香意大利面做起，这玩意是最简单的意大利菜，基础版就三种东西，蒜，辣椒，意面，没了。
结果我先是煮意面煮半天煮不熟，然后好不容易煮熟了面特么没味道，撒盐又特么撒不匀有的齁了有的还是淡。
不信邪，改攻法国菜，先弄个牛高汤吧！
让我爸给我买了几斤牛骨，弄了几斤蔬菜折腾了一晚上……
特么的什么玩意，糊糊哝哝一锅，而且味道干涩无比，这玩意怎么喝？
看来我作为一个拆尼斯，只能做中国菜了。
当年《满汉全席》里罗家英都说过，厨房有两样东西最考试，一样是干炒牛河一样是咕咾肉。
那我就学做个咕咾肉？
然后找了个当时著名美食网站上排行第一的菜谱，
“里脊肉裹蛋液下锅油炸”？
我照做了，结果这特么炸出来的是什么玩意？
咕咾肉我又不是没吃过，不是色泽金黄外酥里嫩的吗？这白乎乎又特么和粘了一大坨头皮屑一样的东西是什么玩意？
连续失败的打击，导致一怒之下，我好长时间没做过饭。
后来我领了奖学金，买了几本贵的要命的大厨写的菜谱，一本一本看……
什么，煮意面的时候水里要放盐？然后蒜香意面要放两勺煮面水让蒜香酱汁乳化？这什么鬼？
什么，做小牛高汤必须要把牛骨先烤出焦色，蔬菜烤出香气，还要放筋头巴脑才能让高汤产生丰润的口感？这又是什么鬼？
什么，咕咾肉裹完蛋液后还要再沾淀粉才能下锅炸？那我看的这所谓的第一咕咾肉……哦，奶奶的，这货在下面写了一行小字，“这是我改良后的健康做法”——放你娘的屁，你“健康做法”，只沾鸡蛋清你TM还能把里脊肉炸成金黄色的？你买的猪肉祖上是广岛籍还是长崎籍？
从此以后，我做饭要么看大师写的菜谱要么问我妈，再也不看什么狗屁网红菜谱了。
第二个，则是在做饭这个事业上，我已经“功成名就”时候的事。
有一次我在朋友圈里晒了我做的海鳌虾意面，
有六七个人问我怎么做，我自然也告诉他们了，
结果，这六七个人，无一例外，全部失败。
我当时寻思这菜不难做啊，于是就问到底他们怎么做的……
结果……
首先说下这道菜的做法：
这道菜的菜谱来自于真纳罗·孔塔尔多大爷，
所谓“做饭难吃”，无外乎三种原因。
第一种，天生有生理缺陷，如味觉嗅觉有问题，尝不出或者闻不出味道。这个是病，没办法，只能同情然后建议尽快治疗。
但显然，绝大多数做饭难吃的人并不是生理缺陷的原因。
第二种，碰上了把人领到坑里的“师傅”，简而言之就是那些跟着网红菜谱学做菜的人。
前几年好多所谓的“美食APP”和“美食UP主”上市，各种所谓的甜美滤镜，日式小清新BGM，厨房里恨不得活的猫狗耗子美洲豹东北虎迅猛龙哥吉拉异形皇后全都养一只，唯独做饭都是各种胡搞，但架不住流量多，反正好多**的说法是“我们看这个就是为了看猫狗耗子美洲豹东北虎迅猛龙哥吉拉异形皇后……的”。
那麻烦你标个“萌宠视频”行不行，你的“旗舰店”只卖猫粮行不行，干嘛一边标“美食”一边卖各种味精超标的“下饭菜”，还误导想学做饭的人认为这是个做饭教程啊？
啤酒蒸大闸蟹？把人家花钱买的螃蟹祸害的苦的没法吃怎么也没见网红们出来赔钱啊？
话说，这种打着做饭的名义搞别的营销的情况，最早出现在香港和台湾，大陆的“美食网红”实际上都是玩人家玩剩下的。港台地区早年出了一堆名为美食实际上打造的全是什么“妈妈人设”什么“美女厨娘”什么“帅哥大厨”之类的狗屁营销，结果反噬了。现在，港台地区的菜谱都不得不以“绝不藏私”作为基本的宣传了。
第三种，最常见的，也就是我那盘海鳌虾意面的“主动受害者”一样的，做饭的时候不按正常的规程来，自己各种魔改的。
所谓的魔改，原因很多，包括但不限于：
1、胆子小。例如，怕被热油溅，油没热就下香料乃至下酱料的；
2、懒，懒有很多种，包括但不限于：
①当必要的材料没有的时候，直接省掉相关材料或者魔改的。例如，我上面说的，用水晶葡萄代替白葡萄酒，用红酒代替白葡萄酒，用豆豉鲮鱼替代油渍鯷鱼……等等等等。
除此以外，我还见过：
仔姜（嫩姜）炒牛肉丝，没有嫩姜，所以放了老姜，吃饭的人满场都在硬着头皮挑姜的；
鱼香肉丝，没有竹笋，放了特么的螺蛳粉里面的柳州酸笋，然后厨房臭到快要爆炸就要融化的；
惨，实在是太惨了，嘴巴和心灵双重打击的：一次亲自发现青青草原的故事
……
等等等等。
②因为嫌麻烦，所以省略必要的做饭步骤的。
比如，蔬菜焯水太麻烦了，直接下锅炒——然后炒糊；
鸡肉——括弧，冷冻鸡肉——焯水太麻烦了，直接下锅炖，然后腥死；
牛肉鸡胗之类过油太麻烦了，直接下锅炒——然后炒出一锅水炒菜变炖菜的；
酒类还要把酒精煮挥发太麻烦了，下锅点一下就能出锅了——然后菜不是苦的（料酒）就是酸的（葡萄酒）。
等等等等。
3、虽然没做过几顿饭，但自己觉得自己特别聪明，别人做了几十年饭的经验不比他当时的灵机一动的。
比如我上面说的，“煮半个小时，虾出不了味怎么办？肯定得煮两个小时嘛！”
再例如，最近爆火的：
“前一位不是被批评带肠没有带肠味？那我不洗干净再用卤大肠的卤水收汁不就风味十足了？”
4、做个饭还TM要养生的。“”
糖不能放会发胖，油不能放会发胖，辣椒豆瓣不能放会长痘，各种调味料全都是科技与狠活，盐只能放一丢丢不然高血压，海鲜牛羊肉不能吃不然痛风，油煎铁板烧烤一律改水煮，青菜萝卜白菜土豆西红柿青椒炖一锅号称“营养均衡”，然后再加一句“好厨师一把盐”。
等到饭做出来难以下咽的时候又质问为什么不好吃。
你都这么养生这么补了你还在乎好吃不好吃？
5、以及最重要的，如此炮制了几十年，动辄“我走过的盐比你吃过的路还多，我对烹饪的理解就是至高无上的，谁不承认我就是味蕾没打开。”
对于这些人而言，他们眼中，他们是这样的：
其实在别人眼中，他们是这样的：
你们是没有见过，我有些同学当年吃到我妈做的饭的时候都快好吃得感动到哭了的表情，也没见过我当年去他们家看到他们家厨房里除了一袋盐一瓶醋一瓶酱油以外什么都没有的表情。