现在能安心出去吃饭了吗？
近日
山东省市场监督管理局拟批准发布
《餐饮业分餐制设计实施指南》
《餐饮提供者无接触供餐实施指南》
等2项地方标准正在公示
公示截止日期至2020年3月15日
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（滑动下翻可查看指南详情）
● 本标准适用于山东省内餐馆、宾馆、饭店等提供餐饮服务的餐饮企业和集体供餐单位。家庭分餐可参考相关内容。
●分餐位上模式：在菜品设计时按照分餐的要求制定菜单、搭配菜品，餐厅后厨设置备餐间或分餐台，菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐，保证每位就餐人员用餐用量和餐具的独立性和安全性。适用于各类宴请和宴会。
●分餐公勺模式：菜品制作保持传统加工工艺，上餐时在每道菜品器皿内配备公勺或公夹，并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具，引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐，保证就餐人员用餐的独立性。适用于大众餐饮消费。
●分餐自取模式：就餐人员在点餐台点餐，由服务人员按照消费者点餐使用专用餐具或一次性餐具进行配餐，在店内相对独立的环境下完成用餐。适合于各类快餐经营。
●公筷和私筷之间宜通过造型、质料和色彩来区分。在公筷上，宜印制 “公筷”的标识或提示语。公筷可比私筷长，同时公筷顶部可处理为较为尖锐形态，更便于取食。
●公勺尺寸应比私勺尺寸大，可采用席面羹公勺。在公勺上，宜印制 “公勺”的标识或提示语。
●符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业，应公开亮明其分餐制标志标识。
●应为每位就餐者提供符合安全卫生要求的独立餐具，并有序摆放骨碟、茶碟、茶碗、汤碗、汤勺等餐具；
●应准备公勺、公筷，并配备于对每一个独立用餐空间。公筷、公勺摆放在就餐者餐具前方。4-6 餐位的长方桌宜摆放两套，8-12 餐位的圆桌宜摆放四套。
●遇公共卫生突发事件，餐饮企业和集体用餐提供单位应严格落实分餐制要求，并制定相关应急预案，在物资配备、员工管理、规范服务、清洁消毒和设施管理等方面制定应对措施，提高防范能力。
●特殊时期，应对就餐空间进行设计改进。大堂等公共就餐区域控制就餐人数，餐桌间距和人员间距不小于1米；包间内控制就餐人数，就餐人员间距不小于1米。
●本标准规定了特殊公共卫生事件期间和日常餐饮服务提供过程中，无接触供餐过程要求、无接触供餐外围要求、监视检查、信息追溯等要求。
●消费者或配送人员进入餐饮提供场所前，应用75％的酒精对可能接触食品外包装的部位进行消毒。
●当外来人员确实需入店等待时，应有引导人员引导其在指定区域有序等待，人员间隔1m以上，禁止面对面近距离交谈。
●取餐前，餐饮提供者应对配送人员或消费者进行手部酒精消毒。
●餐饮服务提供者应对餐品直接包装和外包装分别加装安全封口签或采用其它安全防护措施，防止餐品配送过程中的人为或意外开启。
●配送人员应在与消费者约定的地点进行餐品交付，保持1m以上的距离；或将餐品置于指定位置，由消费者自行领取。
●应加大对卫生间的清洗消毒频次，并暂停对外开放。
●日常无接触供餐的订餐、进场准备、进场等待过程，可取消对外来人员的消毒和体温检测等环节。
●日常无接触供餐外围管理可取消对人员的体温监测、口罩回收等疫情特殊管理措施。
推广分餐制、使用公筷公勺
是疫情期间外出就餐的
较为安全的方法
在日前的国务院联防联控机制新闻发布会上，商务部有关负责人表示，生活服务业要按照“分区分级、精准防控”原则复工复产。目前，日照市东港区、五莲县、日照经济技术开发区和日照高新区区域内的餐饮单位，于3月12日、13日起有序恢复堂食服务。
心心念念的那些餐厅回来了
在做好防护工作的同时
又可以饕餮一番啦！
“哧溜哧溜”的吃面声
“咕噜咕噜”的火锅沸腾声
“滋滋”冒油的烤肉声……
是不是格外想念
关于印发《东港区疫情防控期间餐饮单位有序恢复堂食服务指南》的通知
各镇街道、区直相关部门：
目前，我省新冠肺炎疫情防控应急响应级别已由重大突发公共卫生事件I级响应调整为II级响应。为切实做好疫情防控和复工复产工作，有序恢复餐饮单位堂食服务，现将《东港区疫情防控期间餐饮单位有序恢复堂食服务指南》印发给你们，请按照以下要求抓好落实：
一、自2020年3月12日起，东港区域内的餐饮单位可有序恢复堂食服务。
二、餐饮单位要落实食品安全和疫情防控主体责任，严格按照指南要求落实有关防控措施。
三、各镇、街道要落实属地管理责任，市场监管、卫健、商务等部门要落实行业监管责任。
东港区商务局
东港区卫生健康局
东港区市场监督管理局
2020年3月12日
关于印发《日照经济技术开发区疫情防控期间餐饮单位有序恢复堂食服务指南》的通知
各街道、各有关部门：
目前，我省新冠肺炎疫情防控应急响应级别已由重大突发公共卫生事件I级响应调整为II级响应。为切实做好疫情防控和复工复产工作，有序恢复餐饮单位堂食服务，现将《日照经济技术开发区疫情防控期间餐饮单位有序恢复堂食服务指南》印发给你们，请按照以下要求抓好落实：
一、自2020年3月12日起，开发区范围内的餐饮单位可有序恢复堂食服务。
二、餐饮单位要落实食品安全和疫情防控主体责任，严格按照指南要求落实有关防控措施。
三、各街道要落实属地管理责任，市场监管、卫健、商务等部门要落实行业监管责任。
开发区经发局
开发区社会事业局
开发区市场监督管理局
“抗疫”期间下馆子应注意什么？
提前预约
消费者在现场就餐前，建议提前与餐饮单位预约，便于餐饮单位合理控制消费人数，避免拥挤和排队候餐。
02
手机扫码
消费者到达餐饮单位后，应配合餐饮单位进行体温测量、人员登记，现场通过扫码或菜单点菜，结账时尽量使用手机扫码支付。
03
保持距离
消费者入座时，应当保持至少1米距离，自助餐或快餐就餐，应单人单桌入座、单独就餐，消费者之间尽量相向而坐；方桌就餐时，相向对角而坐。
04
分餐模式
圆桌就餐时，应至少间隔1米入座。消费者就餐时，实行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”就餐模式。
（滑动下翻可查看详情）
疫情防控期间餐饮单位
有序恢复堂食服务指南
一、在疫情解除前，不得提供规模性聚餐。应采取有效措施减少客流量、顾客聚集，提倡采取外卖配送、打包外带等方式提供餐饮服务。
二、疫情防控措施落实到位且达到相关要求的餐饮单位作出承诺后可恢复堂食。
三、首次恢复堂食的餐饮单位，必须对营业场所、设施设备、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查。
四、从业人员管理要求
1、建立从业人员“花名册”，做好从业人员建档工作，市外从业人员管理按市、区疫情处置指挥部有关规定和要求执行。
2、每天对从业人员进行体温测量和晨检。如发现有发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即停止其工作并督促其及时就诊。
3、从业人员应佩戴口罩上岗并勤洗手，保持手部清洁。从事分餐工作的员工，按要求洗手并进行手部消毒。
4、从业人员应避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。
5、从业人员在服务过程中，对防疫的特殊要求要向客人做好告知和解释工作，请客人给予理解和配合。
五、经营场所管理要求
1、保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。
2、规范就餐方式，减少桌椅摆放，大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌之间距离不小于1米，大堂食客同向相坐。每个包间只开一桌，顾客隔位而坐。
3、定期开门、开窗，确保室内每日通风时间不少于2小时。不得使用没有空气净化消毒装置的中央空调。
4、对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。
5、在就餐场所利用显示屏显示或在明显位置张贴疫情防护知识，正确宣传引导所有进店顾客需要配合和注意事项。
六、消费过程管理要求
1、实行用餐预约制，确保人员可追溯，合理控制消费人数，避免拥挤和排队候餐，应通过扫码或菜单点菜，结账时提倡使用手机扫码支付。
2、顾客就餐时要保持1米的距离，选择安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”就餐形式。
3、顾客进店时应进行体温检测。发现顾客情况异常的，谢绝进店，建议其立即就诊。
4、顾客除就餐外，在店内公共场合须佩戴口罩。
5、不得为顾客提供自带食材加工服务。
七、食品采购及加工过程管理要求
1、落实采购环节索票索证制度并存档记录，禁止采购不明来源的食材，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，确保来源可追溯，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及制品。
2、严禁在经营场所内饲养和现场宰杀活禽畜等动物。
3、严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。
4、所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的管理。
5、食品加工过程严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。
八、现场检查时，对有违反承诺或不符合提供堂食要求的餐饮单位，有关部门将按照相关法律法规追究其责任。
投诉举报热线：12345、12315
最后，日报君提醒大家
美味的诱惑无法抵挡
但战“疫”仍未结束
大家外出就餐时
请务必听从餐馆工作人员的安排
切忌我行我素，扎堆聚餐
也请所有餐饮服务单位
严格按照复工相关规定执行
保障市民用餐安全
日照是全国文明城市
我们每个日照人都应该带头做文明市民
对自己负责，也是对他人负责
请严格遵守哦~
日照报业全媒体记者 郑君瑶 综合网络
编辑：丁晓丽
统筹：王宗敏
新闻热线：0633—8773229 8792885
我就知道你“在看”