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「最高级的营销不是迎合客户需求,而是创造客户需求。 」正如我在邂逅这杯枫意威士忌气致白之前,从来都不知道咖啡+牛奶+威士忌的碰撞,竟会创造出如此奇妙的味道。气致牛奶的绵香,带着预料之外的冰爽;意式浓缩、枫糖糖浆和纯麦威士忌的碰撞,交织出复杂的口感;薄薄的甜醉之后,酒的余韵逐渐凸显。一股全新的气息,唤醒了我的味蕾,传递到神经,一种前所未有的愉悦感从心底袭来。而全中国只有一个地方可以再次喝到这杯星巴克,那便是——星巴克甄选上海烘焙工坊!熟悉独角Mall的朋友都知道,上个月我们团队去了魔都(上海)考察,所以近期的很多文章都会关于上海的商业见闻。(点击查看往期分享)
而今天要给大家分享的就是魔都新晋网红——星巴克臻选上海烘焙工坊。这是星巴克在全球开出的第二家“臻选”烘焙工坊,是亚洲第一家、也是全中国唯一且最大的星巴克臻选烘焙工坊。(备注:星巴克臻选烘焙工坊目前全球仅5家,其它4家分别在美国西雅图,日本东京,意大利米兰,美国纽约。第一家于2014年在总部西雅图开业。)自2017年12月5日开业以来,星巴克臻选上海烘焙工坊每天平均接待8000人次,一年累计接待量超过数百万人次。开业前8周,这个店铺就创下了每天43万人民币的收益,是星巴克西雅图臻选烘焙工坊的两倍多。(星巴克上海臻选烘焙工坊开业当天 图片来源:网络)
“开业一年,这家门店就成了星巴克星巴克全球销售额最高门店。”如今,这家烘焙工坊店已经成为了上海的商业地标,吸引着世界各地的人去打卡。自认为口味挑剔、很难被讨好的柚子,这一次也被这家店铺给征服了!
星巴克臻选上海烘焙工坊位于上海南京西路兴业太古汇,距离地铁2/12/13号线南京西路站不到100米,3条轨道交汇。南京西路商圈东起成都北路,西至延安西路,全长2933米,是上海著名购物大道之一,人流量巨大。同时,星巴克周边都是高档写字楼和住宅,消费能力很强。整个星巴克臻选上海烘焙工坊建筑面积约2700㎡,有近半个足球场大,是美国西雅图星巴克咖啡烘焙工坊的两倍。大楼的外观也采用了复古的设计,圆形剧院式的大门,星巴克美人鱼的logo,远远望去就引人入胜。充斥着咖啡香气的空间,暖色柔和的灯光,搭配着咖啡色、原木色、黑色为主的装饰,营造出了一种令人舒适、放松的感觉。整个店铺就像一个景区一样,有络绎不绝的人前来参观,工作日的下午,一楼,二楼挤满了人,找不到座位。整个店铺最大的特色就是:把整条臻选咖啡豆的烘焙生产线搬进了营业门店中,逛一圈就能体验咖啡从烘焙到饮品的全部过程。这里有2台PROBAT烘焙机同时处理着100公斤的生豆,烘好的豆子会落入巨大的铜制储存罐。烘焙出来的咖啡豆会在打包后送往全国各地的星巴克甄选门店。柚子在现场看到,烘焙师和店里的客人交流烘焙技巧,分享制作经验。这种搭配打破了原有的生产和制作区分开的传统概念,给人耳目一新的感觉,让人沉浸其中,不知不觉便被带入了咖啡的世界。从一楼到二楼,一共有5个吧台,汇聚上百种饮品、以及特色的烘焙、周边产品。位于一楼的环形主吧台,是目前星巴克全球范围内规模最大的吧台。主吧台上方有着标志性的五大透明臻选储罐,在这里可以优先品尝到来自全球、新鲜烘焙的“臻选咖啡豆”。
另外,主吧台还会定期推送最新的臻选咖啡豆,在这里可以品尝到全国最新的星巴克臻选饮品。
另外,星巴克臻选上海烘焙工坊也首次在门店里面设置了烘焙坊,引进了来自意大利的烘焙品牌——烘意之。提供各式意式烘焙美食:经典意式浓缩、早餐;午餐;起酥高点;披萨;面包、甜品等。品鉴吧台,咖啡师精心搭配了各种饮品和糕点:巧克力、美食、冰淇淋、啤酒、葡萄酒……另外,这家店铺首次为星巴克的茶饮品牌——茶瓦纳(TEAVANA)茶叶设置了独立的吧台。
冲泡方式更是五花八门,新潮与传统兼备,还有颜值巅峰的“鸡尾酒”式茶饮……
位于2楼的长吧台,将近31米的长度,是星巴克全球最长的吧台。在这里除了喝咖啡之外,还可以体验各种不用的冲煮方式。 我们去的当天有虹吸咖啡的制作、讲解,工作人员被围观拍照了,场面堪比抖音网红直播。此外,店内还售卖不少上海烘焙工坊限定的周边产品,各式水杯、水壶、纪念衫等。周边的设计也融入了本地特色元素,很适合买回家当作纪念品。在服务和细节方面,这家星巴克店铺也做得十分用心。例如:1、这家星巴克,每一层都有很多店员拿着菜单在店铺里面走动,帮助来往的客人点单。(尤其是照顾首次进店的客人)
柚子是第一次来,但却有一种熟悉、亲切的感觉。
虽然深圳湾万象城也有一家星巴克烘焙工坊,但是柚子去过几次,工作人员的态度很不好。(星巴克臻选烘焙工坊,深圳湾万象城店 作者摄于2019年4月14)
2、另外,因为店铺太大、吧台太多,星巴克臻选上海烘焙工坊还免费提供纸质的导赏地图。地图上清晰的标识了每一个功能区的位置和能够提供的服务。3、每个贩售周边商品的区域都有类似于导购的店员,站在旁边,当顾客有需要的时候会主动上来提供帮助。
4、整个咖啡空间,不仅仅是一个消费场所,也是一个旅游景点,更是旅行途中的歇脚点。
正如网友上官不玄评价:
“咖啡还是那杯咖啡,但多了那么多内容,多了那么多形式,加了那么多咖啡文化、烘焙和消费氛围。行业格局和发展方向该学习的地方一定要学习。”
在人来人往、川流不息、节奏飞快的大城市(上海),让人停留下来本身就是很难的一件事情。而星巴克臻选上海烘焙工坊不仅把人留下来了,而且还让人不想走。此前,看完星巴克2019年第二季度的财报,我一直疑惑:为什么市场竞争压力那么大,星巴克第二季度还能营收63.1亿美元?为什么中国本土咖啡以及茶饮品牌的崛起,都无法撼动星巴克的巨头地位?进入中国20年,星巴克早已经比喝星巴克的人更知道他们需要什么了。长期以来,星巴克已经牢牢占据了咖啡消费人群的心智,而它的产品已经像病毒一样在我们之中传播。看完这家星巴克臻选烘焙工坊,你有什么想说的?
你认为瑞幸、喜茶等未来能超过星巴克吗?
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正如网友评价:“咖啡还是那杯咖啡,但多了那么多内容,多了那么多形式,加了那么多咖啡文化、烘焙和消费氛围。行业格局和发展方向该学习的地方一定要学习。”
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