【前方高能！美味警告！】舌尖上的养生·匠心十足诚意满满怒太辣
“榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，为桦木科榛属落叶的灌木或小乔木，是国际畅销的名贵干果，也是世界上四大干果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之一，并有「坚果之王」的美誉。
榛子可补脾胃、益气力、明目，并对夜尿多、消渴等肺肾不足者颇有帮助。
蛋白质含量较高，含有人体所需的8种氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)，含量远远高于核桃等，其中的天冬氨酸和精氨酸可增强精氨酸酶活性，可排除血液中的氨，从而增强免疫力，防止癌变。
含有一种抗癌化学成分——紫杉醇，是红豆衫醇的活跃成分，可治疗乳腺癌、卵巢癌等癌症，是很宝贵的医用原料。
它的各种矿物质元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。
榛仁虽含脂量高，却多为不饱和脂肪酸，可降血压血脂、保护视力、延缓衰老，其中的脂溶性维生素易被人体吸收，是体弱、易饥饿、病后体虚人群的佳选。
此外，榛子含有甾醇，天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆同醇的生化合成。
但榛子性温热，易上火，不可多吃。”
摘录自百度百科
不知道大家还记得否
公众号在hin久以前
曾推出过一款用
制作的
名曰
的营养饮品吗？
辣么
今天
为了延续
本小编一贯秉承的
手作健康风气精神
特向大家安利一个
我沿用至今的健康美味俱佳的好方
费雷罗·金莎的大名如雷贯耳，诱人程度家喻户晓。
它始于一颗历经高温洗礼而逼出甘香的金黄圆润饱满大榛子，继而埋进他们家驰名的醇厚稠实的巧克力榛子酱里，再立即通过无缝镶接两片已然压成型的轻薄榛子威化半圆体，并磨掉多余的威化，以保证这一球百分百美味被全然密封锁住，一滴都不外溢；最后洒脱的浇灌上满是榛子碎粒的融化牛奶巧克力，还必须得确保360°全方位无死角都居于相当的厚度，最后等凝定，便炼就了这一枚吃货难抵挡的绝世珍品佳作！
【小编感叹曰：果然，美味佳肴，就算只有一口，也必须要经历多重繁琐细致的工序，做工考究，才能有！】
但我们今天的重点
不是金莎
而是位于榛子和威化饼之间
那一厚实的
他们家独有的
招牌巧克力榛子酱
小编觉得这也是
金莎最好吃的原因所在
这款酱是有单独卖的
它的正名叫
Nutella
然鹅，市售Nutella其实并不是很健康，小编在费雷罗官网上看过这款酱的配料表，发现排在第一位的就是糖，其次是植物油，而榛子的用量只占13%，可可粉更是只有7.4%
这里穿插一个日常小技巧：看配料表的时候，配料排序决定了产品中含量的比重，排名越前，说明产品含有该材料越多。
所以除非是自制手作，市面上销售的这些甜食除了含有颇多添加剂，还有个问题就是糖油占比太大，因此容易增加身体代谢性负担。
当然就甜食本身而论，就算是自制，为了提升它的香味以及好吃指数，很多传统方其实糖油也不少，因此甜食也被归为guilty pleasure，意思是充满愉悦的罪恶。
Anyways…
回归正题
这个方子出自美国的一个主打健康素食烘培煮食的网站Chocolate Covered Katie（👇图的这位美女）。
这个网站是小编早年刚入烘培坑，无意间在网上冲浪做功课时发现的，然后做了她的几个方子都感觉挺好吃，甜度适中，糖和油放的量正好且属于偏低范畴。
由于小编对于🌰榛子➕巧克力🍫这个组合本身就毫无招架之力，所以一看到她的这个自制怒太辣方子就心动不如行动了！
敲锣打鼓！
这个方子无油低糖，约60-70%黑巧克力的甜度，口感醇滑，每一口都能品到金莎那种巧克力&榛果相辅相成的完美平衡，谁也不抢谁的戏，反而各自衬托出彼此的鲜明标志性风味特色。
鉴于方子本身用的是美国单位（杯、汤勺、茶勺），对于我们亚洲烘培人来说，不一定有这种测量工具，于是我谷歌了各项材料换算成克的量，以省去了大家一番舟车劳顿的折腾。
由于每种材料的密度都不同
所以美式单位并没有一个固定的答案
因此转换方子单位时
是需要谷歌单独查每一项材料
另外，由于小编人单力薄，个子又比较小巧玲珑，所以一向不喜欢一次做太大量，怕来不及消耗，毕竟食物越新鲜越好吃，营养流失越少。
故而给大家提供的方子是将原方减到1/5的量。
各位可随意增量翻倍。
材料说明
榛子
建议选用原生未经精加工过的，意思是原味，未加入任何其他调料。
可以购买预先已经剥了皮的，也可以买榛子碎。
香草精
小编用的是自己酿的。
自酿的好处在于香味更浓郁，而且可确保所有材料品质的可靠性。
另外这玩意是无有效期的∞...
不，更准确的应该是，越陈越香醇，就跟老酒一样，经历时间的沉淀，风味程度只会有增无减，所以时间越久的香草精，价值越高，也就是说这是个升值玩意。
另外，我是用掉一半的量时会再补一半的酒，反复♻️，取之不尽。
关于如何自酿香草精
可以戳👇🔗启动传送阵
https://www.xiachufang.com/recipe/105874455/
秒达我师父Cocolat的教室
当然，如果你想早点用，可以在此基础上，额外进行2步：
1）在泡之前，先用微波炉加热酒到温温的程度即可，不用滚开，然后趁暖倒入装了劈开的香草荚的容器中；
2）盖上盖子后360º使劲摇晃，然后放在避风避阳光的地方（小编放酒柜中），随后每天嗨起来，360º使劲摇摆，一共进行30天摇摇乐。之后不定时的，什么时候想起来，有心情就摇一摇（此乃可选项）
注：如果香草荚长过酒的高度，或者瓶子比较矮，可以将香草荚对半剪，或剪成段。
香草荚可前往窝里横微店购买
🔗👇
https://weidian.com/?userid=1623487128&wfr=c&sfr=app&source=home_shop
这个货是经过我师父亲测觉得好才推给大家的，品质十分有保障，且具有相当的性价比。
酒的话，选度数高的酒准没错，一般来说比较稳妥的选项为：伏特加&朗姆酒，价格选中等的就好。
小编买东西一贯都是以方便手头就能买的风格，所以是有啥买啥类，所以在超市看到价格可接受的酒就买了。
我选的是罗伯特国王二世King Robert II 750毫升装的黑朗姆酒，69块港币。
我还是用的惠康积分换的酒，所以等于0元
话说
之前小编曾经有一瓶陈酿3年香草精
用的也是他家的伏特加...
很可惜的是...
被我妈连瓶带酒的一道扔了🤦🏻♀️😭...
而且我一开始还没察觉
“我的香草精呢？！”
此处要响起悲伤的BGM
让我们共同沉痛缅怀默哀3秒😢
---吾乃言归正传的分割线---
关于酒味的问题，一般来说半年后会开始散去，香草的味道会越渐浓郁，而盖过酒本身的味道。
建议至少泡1个月才使用。
另外，孩子是可以吃放了香草精的东西，首先因为每次放的量就微乎其微，而且一次也不会吃很多。其次，大部分放了香草精的吃食都会经过烘烤或煎后，高温会把其中的酒精给蒸发掉，因此并不会产生任何健康问题。
【如若是对酒精过敏的人群，可以用食用甘油➕水的方法来代替酒。比例是75%甘油➕25%水。】
可可粉
任何牌子的100%纯可可粉都可以。小编目前用的是🇺🇸吉尔德利100%纯可可粉。
枫糖浆
味道中性，甜味偏淡，所以方子用量的甜度恰到好处。
如果你想找代替品，可以用蜂蜜，但是建议减5克，并且试味道来调整用量。
龙舌兰蜜应该能跟枫糖浆对等互换。
麦芽糖或者砂糖需要自己试味道并且酌情调整牛奶的用量。
【切勿用黑糖蜜（molasses/black treacle)！！！除了我师父的北欧古法100%黑裸麦包以外，这货做任何其他的东西，出来的成品都是苦味】
盐
如果你找不到Kosher犹太盐，可以用Maldon海盐（👇）代替。
这两款盐小编都用过，风味差不多，都是咸度较温和，突出食材鲜味的属性。
咖啡粉
建议用速溶咖啡粉而不是普通咖啡粉。
咖啡粉是咖啡豆磨出来的粉，也就是连皮带渣的，所以无法溶解，必须过滤。
而速溶咖啡粉是咖啡豆磨出来的粉➕175°C的加压水冲泡出浓缩咖啡液之后，再蒸发或速冻而成。
所以用咖啡豆磨出来的粉，不管是商家帮你用专业机器磨好，还是自磨，就这么加到任何东西里，都有可能会吃到渣渣。
牛奶
由于牛奶分脱脂、低脂和全脂，它们的含水量也会有所不同，所以需要根据自己喜欢的稠度去调整用量。
另，原方作者说，任何奶都可以用，植物奶、坚果奶都没问题。（她本身是素食者）
方子
流程步骤
烤盘入烤箱第三层，烤盘上放一个烤箱适用温度计，一起预热到180ºC。
预热到位与否，是由烤箱适用温度计说了算。再次提醒一句，烤箱自带感应温度计由于所在位置靠近上火，所以并不准确。 预热到位后，带好耐高温手套，将烤盘取出，榛子均匀平铺在烤盘上，不要有叠加在一起的现象。
然后—还是要带着手套—将烤盘放入烤箱中层。
设置传统上下模式，180ºC，约7-10分钟。
※是否烤好，不看时间，而是靠👃和👀来判断。
烤好的特征：隔着门，相隔有一定距离也能闻到有香味传过来，开灯能看到榛子能看到肉的部分表面是金黄色的。深金黄也没关系，关键要有香味。
烤完之后倒入一个碗中，冷却。
【如果用的是脱皮榛子（如上图所示），跳过👇这一步】
等到放凉到手可以接受的温度之后，尽可能的将那层褐色的皮搓掉。实在搓不掉也没关系，并不会对成品风味产生任何影响。
其实老外脱皮有个小窍门，就是在它刚出炉的时候，把榛子放在毛巾上，包起来，搓搓搓。
放凉后，分批用磨粉器/搅拌机破壁机干磨杯间歇打（pulse）成碎粉。
我大概每次是放平铺满底部的量。
粉碎完后倒在中碗里，挑出未粉碎的大颗粒再间歇打碎，打完再放下一批，随后重复上述动作直到所有的榛子都打完为止。
榛子粉上加入可可粉、盐和咖啡粉。
搅拌均匀。
全部倒入干磨器中，打成稠的枣泥质地（干的花生酱质地），此时应该可以看到酱的表面是泛着光泽的（打好的特征），那是榛子中的油被打出来了。
而后依次加入下列材料：香草精、枫糖浆和牛奶，高速打匀。
牛奶的用量以及打的时间根据个人偏好的质地而定：如果你喜欢稠实一点的，可以打短点时间；如果喜欢带点流动性的，可以打的久一点。
脱脂奶会比全脂奶质地稍流动一些。
⚠️这个质地是会随着低温冷藏而变稠。
倒入干净的玻璃罐中，拧紧盖子放入冰箱冷藏保存。
这个酱可以搭配任何东西来吃，饼干、欧包、吐司，也可以做进面包里或加到冰激凌浆里，比方说千层吐司、云石吐司、辫子吐司、babka、带馅料的餐包、欧包等...
下面再提供一个配料比例的比较...
自制怒太辣
榛子（42%）、牛奶（24.2%）、枫糖浆（21.69%）、可可粉（7.22%）、香草精（4.52%）、咖啡粉、盐*
*后两个实在少到微乎其微，所以没法算出比例
费雷罗公司出品的Nutella
...以及一份15克的营养信息表...
自制怒太辣
费雷罗出品的Nutella
最后
温情提示
任何再好的东西
也不要贪嘴哦
物极必反
适度享受才是王道噢😉
Enjoy～☀️
🤗
入群正经推销语
『如果你跟我一样
热爱生活
是个吃货
喜欢记录并分享自己的快乐
不论是各种美食的制作
抑或是面包甜品烘培
甚至是日常生活中的
各种小妙招
小趣事
美好回忆
小确幸
对人森的有感而发
那么
欢迎你
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👇🦦上身后卖萌der小编…👇
Oh! Come on
赶紧都给我到碗（🕳️）里来啊
跟我一道愉快的玩耍吧
🤪😆啊哈哈哈😆😝