哈喽哈喽各位爱做面包的小主萌，杰克小哥又来给各位送上新的面包干货了。你是否有过揉面揉到怀疑人森：“为什么我的面团揉好它还是粘的，看上去也不像小哥家那么光滑细腻啊？”欢迎回来听我唠面包干货，希望我的干货能助你在家炮制出香喷喷的面包。如果你还未订阅公众号，看完视频又觉得对你起到很大的帮助，不妨考虑一键三连哦，因为这产生的影响远超你想象。有些在家做面包的童鞋，揉面到最后可能会发觉面团依旧还有点粘手、粗糙不光滑。其实有时我教课时也碰到过这种情况，就是面团不光滑不爽利、还有点粘手。通常我的应对措施是把面团倒在桌面上，花个7秒钟整理成一个光滑挺刮的球，当然我很能理解这过程听上去是有些麻烦。但我想借此表达的是，不光滑并不意味着面团没揉到位，而很可能是因为手法不当所致。所以接下来会将镜头给到桌面，我会通过示范让大家领会我的意思，然后还会说说几个可能会造成这种情况的原因。这次展示的是20%全麦面团，跟我网站上的Cobb方子有点不同。用了200克的全麦粉，我做双倍所以是200克，然后800克的白面。我把盐减到了16克左右，最近是一直有将盐的比例下调了些。水已经备好，里面放了24克鲜酵母。
先用面刮板往这里头嚯啷嚯啷一通，再往这里头搅和一下，然后把液体倒进去，再快速做好面团，这样就能快点给大家说明。
现在在你眼前的是一个光滑挺刮的团子，而归根究底关键就在我用的手法。我会先来示范一次我手法，再演示跟我手法截然相反的操作，好让大家有个鲜明对照。每一次我揉它，面都是底朝上。这是我们的光面，然后这是粘面。光面朝下，不断重复下面的动作：往面团里推，拉伸后向上折叠，光面一直是不跟手有任何接触，始终保持光滑的状态。这是我操作的第一个重点。另外，我下意识是一直保持动作快而轻巧，并不是重手重脚把它死命往桌子上压实，我只是把它推出去，这点很重要哦：并非用力向下往桌面上摁实，这样会让它粘在桌子上。我只是将它向外推出去而已。这次我会用蛮力去干它，突破它本身的抗阻力，慢动作的把它向每个方向按压开。当然，没有人会这样式儿的去揉面。我这么夸张的动作只为充分阐明我想说的：这么蛮干就会导致这种局面。现在整一桌子都是烂糟糟的面，简直就是噩梦。但，如果手能保持快而轻巧，从容不迫的去对待它，而不是重手重脚去摁压它，先把它聚一块儿，拢成一团，折叠几次，又回到刚才的光鲜亮丽了。所以你看明白了吗？你我的面团可能看着完全不同，但可能都揉好了。揉的时间可能都一样，却可能呈现出截然不同的样子，而原因就在各人手势技巧不同。这个面团是70水，也就是70%含水量。通常英国高粉包装背面附带的方子用水量是60%，所以70水对于一些人来说，可能是蛮粘的。但手感粘湿和感觉水量过高也可能是揉面手法有问题。而多练出经验，驾轻就熟，熟能生巧，就越能驾驭这样的面团，甚至还能继续提升水量。在我继续往下说其他粘手原因之前，先做个总结，关键词：动作快而轻巧，而非重手重脚，将面死命往下摁压在桌面上。就只需将它推开，然后一直保持一个动态，让面团没机会粘桌子，可以时不时用刮板将它松脱桌面。还有，我并不觉得揉面关键在于速度有多快，不要给自己徒增压力赶火车做无氧，只需不断重复动作，练跟面团互动的手感。我相信皇天不负苦心人，你一定能培养出一双不带粘的手。而随着时间和周而复始的不断练习，最终你的面团也定能如我那团一般乖。所以的确，你我的面团可能看着会不一样。希望这一期已经说明白为什么会出现这种情况。以我6年教学经验来看，通常8-10分钟的揉面足矣，面有点粘手不代表没好，调整一下手法，你会发现结果大相径庭。顺带打个预告，下一期我们将展开说说怎么判断面团是否揉好了。别傻乎乎一直没完没了的揉下去，说到底，面团光不光滑很大程度上取决于你的揉面手法。最后还是要跟大家道一声感谢，感谢百忙抽空过来听我唠面包学新知。希望这个视频能对你有所帮助。如果你觉得有所启发，请点赞，不胜感激。而如果你还未订阅，又想继续听我唠面包，不妨考虑一键三连，这对我将会有着超乎你想象的莫大帮助哦。
这是「新手必看系列」的第三集
没看过前两集的友友萌
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【小白的哭诉】啊啊啊啊啊～我的面团好黏人啊！该怎么破...ಥ_ಥ
日常请安问候：你的面团还好吗？
杰克·斯特哲思，人称“英国小哥”或者“杰克小哥”，为当红油管频道“跟着杰克学烘培”以及同名网站的up主/站长，有着长达16年职业经验的专业厨师，后转行开始面包教学的职业生涯。
每周他都会以极为生动的表情、轻松风趣的画风、通俗易懂的语言、十分丰富的肢体语言，在“跟着杰克学烘培”频道的教学视频中，绘声绘色的为大众普及书中所忽略的面包制作所需的必备知识和干货，并透过观众的视角上，亲自示范操作，让观众们通过直面视觉感官，切身理解领悟贯彻并掌握面包制作的全部要点，从而引导观众成功亲手做出垂涎欲滴的美味面包。
与油管频道相配套的网站则用文字带大家回顾复习视频中的讲解，另外他的几个社交媒体则能让大家分享成功后的喜悦以及向他🙋提问。（小编曾跟他交流沟通过，本人非常有亲和力，回复相当及时！）
他的实地教学广受欢迎和好评，还曾为美诺（Miele）这样的大公司进行授课培训。
身为“真正面包宣传运动”代言人以及“提普特利世界面包比赛”的评审，他心中秉持的一直都是“任何人都可以在家制作出香喷喷的好面包。一旦完全领悟贯通后，就不会想再去外面买面包，不单是因为自制面包品质更好，更重要的是为了终于成功攻克面包制作所带来的那份深深自豪感！”
杰克还曾在ITN第四频道的“周日早午餐”节目中担任嘉宾，并在英国广播公司萨里郡和塞克斯郡电台中有专栏，分享他对每周“英国烘培擂台”（Great British Bake Off）的想法，他还为“每日快报”的S杂志撰写过食谱，同时还是“萨里郡指南”杂志的定期食谱撰稿人。他也在“闲暇时间”（Time & Leisure）以及“萨里郡生活”杂志中分享面包的专业知识。
他经常出现在英国食品节的舞台上，实地进行现场教学。比如“吃食物节”、“萨里郡展览会”、“英国美妙食品节”、“永远的阳光”、“沃金市食品节”、“疾飞食品节”以及“伦敦吃货”，他生动有趣的现场教学让他在2016年的“桑丹公园食品节”上获得了“萨里郡食品英雄”的头衔（由英国著名荧屏厨师兼作家纳迪娅·侯赛因颁出奖项）！
杰克入围了“2018年萨里郡吃喝玩乐奖”当地最佳吃喝活动/倡议类决赛候选人。
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