之前小哥教了大家有效揉面的小诀窍
不知道大家学废了没？
这一期我们就继续承上启下
教大家怎么看面团是否已然
整装待发
准备好宏图大展
*wink*
他的检验方法十分特别
可以说是独此一家的呢
是否迫不及待的搓搓小手了呢？
那就赶紧入坐前排
系好安全带
静候小哥带你起飞🛫️
😎芜湖～
诸位安康，欢迎回来。今天是周六，也就是公众号发干货的日子。如果你是萌新，先做个简单的自我介绍，我叫杰克，人称英国小哥，意欲助你在家做出无比美味的面包。如果你喜欢面包，看完这个视频让你不禁心生雀跃，不妨考虑按下订阅哦。就“揉到位”一说，各种说法满天飞，真是越看越迷糊。而今天跟众友萌分享的，也是我线下课上会教授的：甄别面团是否揉好的方法。通过以下5点，我们能判断面团是否揉到位，可以进入醒发阶段，并预见下面的流程会进展顺利。我碗里有500克面粉，另外还加了8克盐。然后这个壶里，我刚从这一盒鲜酵母里拿了12克出来，扔进320克水进行融化，算起来是64%含水量。好了，混合完毕，现在碗中的面团干干的。把它倒出来，再将碗刮干净。我一直都会建议大家先仔细观察一下现阶段的面团，这样就能充分察觉面团之后的变化。它现在是坑洼不平的粗糙一坨，有些地方湿有些地方结块，但很是紧实，整体就是烂唧唧粘糟糟的。
而最关键的是，当你去拉它、像这样把它拎起来时，它很容易自我断开，它灰常灰常脆弱，不费吹灰之力就能将它轻松掰分成块。现在你仔细观察面团的话，后面能很清楚感受到面团的变化以及更容易识别揉好的特征。这一阶段千万不要撒粉。如果你听厌了我不断重复这句话，那就不要在这个阶段撒粉！我会采用传统的搓衣板揉面法，也就是用掌根去把它推开，再把它带回来折叠。就这么来回搞它个8-10分钟。
好，现在已经过去8-10分钟。目前它的表面，可以看到还不是很光滑。很多方子说要揉到光滑、饱满有弹性，然实则并非一揉好就光滑。
接下来，重点来了，在面团经历了这么久的搓圆揉扁后，我们要让它静坐，不受干扰的坐60秒左右，然后再去检查它是否到位。好，面团现已静置了有1分钟的时间。这一阶段我们首先要去看的是，它能否干脆利落的跟桌面说拜拜。如果它不再跟之前一样所过之处都难舍别离那就是好了，你看就算是我将它重重的往下压，它还是能毫不留恋的跟桌面说“泥奏开”。
我们要看的第二点是，醒面后咱们往面团表面撒点粉，然后把它翻过来，搓两下，揉个几次，它就能变成我们喜闻乐见的光滑圆咕噜。接下来要看的第三点是：揉好的面会形成不错的面筋网络结构，具有一定弹性和韧劲。现在若我像揉面前一样，将它拎起让它下垂，是完全不会自我断开成块。它是具有明显的阻力的。如果我这样去拉扯它，会有十分明显的抗阻力，拉到一定程度，就会决然说“不，我死都不再让步”。如果我很用力的去扯它，那肯定会破。揉好的面会有很明显的抗破阻力。当我把这一团放桌面上，用力抓压一下，它回缩力会非常好，会想要恢复原状。第四点是，先折叠一圈把它整成一个挺刮的团子，这个手法之前我有教过，然后把它翻过来，光面朝上。
然后进行所谓的“边角测试法”：还是先往表面撒点粉以防粘，然后像这样从中切一块出来，那切出的一块还不能太小。可以看到，它会想要保持原形，想收缩，它会想保持原形。切割面是很干净的。切下来是咋样就始终如一，它的支撑力真的非常好，好到足以维持形体。简单概括就是，取一块面团，借助它下垂的重心，慢慢抡着把它拉开，就能获得一张非常薄的结实面片，而那最薄之处非常坚固，可以举起来怼光照。这里就不示范了，因为下期会详细教大家正确姿势。这里要先说一下，你的面团可能跟我的看上去并不完全一样。原因如下。
其一是配方，水量还有用的面粉属性；其二就是手法，指的是你揉面的手法。在搓揉8-10分钟后，你我的面团看着可能不大一样。但不打紧，放1分钟，再用5点辨识法去判断。一，它不再疯狂依恋所及之处，不管是桌面还是手，相较于揉面前，它都能干净利落的扬长而去。二，是醒面1分钟后折成一个球，看面团外表的光滑程度。那一团会很光滑，就像专业教学视频里那些个乖团子。
二，是筋力和面筋的结实程度，还有弹性。可以拎起来轻轻甩两下，去感觉它的弹性；还能带点劲抓压两下面团，观察它的恢复收缩力。揉到位的面团会表现出非常好弹性和收缩力。
第四点同样看的也是这个，通过边角测试，从紧致一团中切一块出来，看那个边角能否恢复原状。揉好的面切开，会想恢复成之前的挺拔高度，另外的那大半面团亦会是如此，切面会很干净利落。这也是揉到位的表征之一。
最后一点，第五点是做拉膜检测。下一期我讲具体细节。先来个剧透，基本上就是将一块有一定大小的面团尽量抻薄，逆光怼着照，在它破之前看是否能透光。
我认为最好在揉面前先走一遍这5步的流程，这也是上课时我一直给大家的建议，就是揉面前先拉膜、切块、拎面团，记住当时的观察和感觉，这样能充分体会到揉面前后的区别以及最终面团究竟要到怎样的状态才算好。在这里，还是要一如既往的道声感谢，谢谢一期不落的过来围观我唠面包干货。如果你喜欢这个视频，来给我点个赞叭。而如果还未订阅，不妨考虑点个关注叭。而如果你对今天的视频有任何想法，可以入群说出你的心声哟。同样，有什么关于面包的疑难杂症，进群直问。
这是「新手必看系列」的第四集
没看过前几集的友友萌
请戳👇
【小白的哭诉】啊啊啊啊啊～我的面团好黏人啊！该怎么破...ಥ_ಥ
日常请安问候：你的面团还好吗？
【新手必看技巧系列】帅小哥现身说法，手把手言传身教，让你ra面爽歪歪
杰克·斯特哲思，人称“英国小哥”或者“杰克小哥”，为当红油管频道“跟着杰克学烘培”以及同名网站的up主/站长，有着长达16年职业经验的专业厨师，后转行开始面包教学的职业生涯。
每周他都会以极为生动的表情、轻松风趣的画风、通俗易懂的语言、十分丰富的肢体语言，在“跟着杰克学烘培”频道的教学视频中，绘声绘色的为大众普及书中所忽略的面包制作所需的必备知识和干货，并透过观众的视角上，亲自示范操作，让观众们通过直面视觉感官，切身理解领悟贯彻并掌握面包制作的全部要点，从而引导观众成功亲手做出垂涎欲滴的美味面包。
与油管频道相配套的网站则用文字带大家回顾复习视频中的讲解，另外他的几个社交媒体则能让大家分享成功后的喜悦以及向他🙋提问。（小编曾跟他交流沟通过，本人非常有亲和力，回复相当及时！）
他的实地教学广受欢迎和好评，还曾为美诺（Miele）这样的大公司进行授课培训。
身为“真正面包宣传运动”代言人以及“提普特利世界面包比赛”的评审，他心中秉持的一直都是“任何人都可以在家制作出香喷喷的好面包。一旦完全领悟贯通后，就不会想再去外面买面包，不单是因为自制面包品质更好，更重要的是为了终于成功攻克面包制作所带来的那份深深自豪感！”
杰克还曾在ITN第四频道的“周日早午餐”节目中担任嘉宾，并在英国广播公司萨里郡和塞克斯郡电台中有专栏，分享他对每周“英国烘培擂台”（Great British Bake Off）的想法，他还为“每日快报”的S杂志撰写过食谱，同时还是“萨里郡指南”杂志的定期食谱撰稿人。他也在“闲暇时间”（Time & Leisure）以及“萨里郡生活”杂志中分享面包的专业知识。
他经常出现在英国食品节的舞台上，实地进行现场教学。比如“吃食物节”、“萨里郡展览会”、“英国美妙食品节”、“永远的阳光”、“沃金市食品节”、“疾飞食品节”以及“伦敦吃货”，他生动有趣的现场教学让他在2016年的“桑丹公园食品节”上获得了“萨里郡食品英雄”的头衔（由英国著名荧屏厨师兼作家纳迪娅·侯赛因颁出奖项）！
杰克入围了“2018年萨里郡吃喝玩乐奖”当地最佳吃喝活动/倡议类决赛候选人。
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