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百厨争霸!老牌川菜馆的水煮牛肉保姆级教程来啦!
据《四川风物志》记载,水煮牛肉是在自贡盐业生产中诞生的。明清时期,自贡盐场以牛为动力推车汲卤,随着盐井增多,车体增大,牛只也越来越多,牛肉食品也就越来越多,越做越有风味。
水煮牛肉,体现了川菜对辣椒运用的极致。这道菜用尽了川菜麻辣入味的三大法宝:豆瓣酱、刀口辣椒和花椒。烹饪手法上,也追求水煮和油淋的双重层次感。
今天,有着约20年掌勺经验的润祥楼大厨——吴久静厨师长,手把手教你学会“正儿八经”的地道水煮牛肉!
《灵感中国》特别推出“百厨出海”栏目,面向全球介绍100位正宗川菜大厨,100期满后,栏目组将根据网友的关注度与留言,评选出最受全球网友欢迎的川菜大师,并邀请几位参与过留言的幸运儿来四川吃饭!快来留言支持你喜欢的厨师,评选结果出炉后,我们就会发出邀请函啦!本期节目是来自成都老川菜馆的水煮牛肉教学,超鲜嫩巨下饭!
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责编 丁 伟审核 余 行
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