端午| 皇家粽席、南咸北甜、台湾肉粽、客家碱水粽……“粽”有一款适合你！

今天端午节——

江浙沪咸蛋黄肉粽、北方蜜枣甜粽，

台北的蒸肉粽，台南的煮肉粽，

还有两岸客家人都会吃的碱水粽……

“粽”有一款，是你的最爱！

还有，你知道，

乾隆皇帝的膳桌上会摆几个粽子吗？

皇家吃粽子前还要射箭？

皇帝吃的粽子有哪些馅料？

……

南咸vs北甜  粽子的南北之争

在南方，粽子大多为咸口的，馅料多为腌制好的五花肉等，比如较有名的江浙沪的咸蛋黄肉粽。而在北方则是以甜口为主，馅料大多为蜜枣，豆沙等。

在台中的天津人小冰：

我家乡天津的粽子是甜的，是用几片芦苇叶包的，里头放一颗枣或蜜枣，或糯米里头加上豆沙或蜜豆，味道是甜的，我很喜欢吃。

在台湾，常吃的粽子是两种，一种是素的，一种是肉的，这两种都是咸的。台中很多人吃素，素粽子里除了糯米，还会包菜脯，就是咸萝卜干，咸萝卜干在台湾这边的饭菜里是常常会出现的一种灵魂调味食材，还会放笋子、香菇、杏鲍菇，豆皮儿，把这些食材切块，然后加上胡椒粉、酱油炒香，再把鲜栗子蒸熟后拌在一起，加上糯米用竹子叶包上。

小冰拍摄台湾的朋友们在包素粽聚会。

煮粽子VS蒸粽子

台湾的粽子馅料很丰富，还会“因地制宜”加入各地不同的特产，沿海的豪华版甚至会加鲍鱼、干贝等海产品、南投的加入茭白笋……

在苏州工作的台湾小伙儿熊大，在苏州也品尝到了道地的台湾肉粽。

两岸客家人吃的碱水粽

碱水粽又叫灰水粽，是两岸客家人都会吃的特色粽子，客家人吃的时候常会蘸着蜂蜜、白糖。

客家人在烧布荆草制作碱水（摄影 刘红梅）。

制作碱水粽要用天然植物碱水（布荆草，燃烧灰烬滤水所得）将糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黄色，再用苇叶包成尖三角形。

皇家的粽席

那古代皇帝吃不吃粽子呢？据记载，清代宫廷端午节时需要准备大量的粽子。想知道更多皇帝怎么吃粽子的吗？戳↓↓↓

1276个！

乾隆十八年（1753）端午节膳单上记载仅乾隆帝的膳桌上便要摆粽子1276个。皇帝、皇后、皇太后及诸嫔妃膳桌上粽子堆成一座座小山。如此多的粽子当然一下子吃不了，端午节这天皇上还要赏赐文武大臣，太监宫女们也能分得到。

射箭！

吃粽子前，要把许多的粽子放在一个大盘子里，让人们站在一定的范围内，用小角弓射，射中哪只就先吃哪只。

什么口味？

唐鲁孙先生是珍妃的堂侄孙，他写过《清宫过端阳》提到曾经吃过宫里的江米小枣粽和白粽子，跟外边的没什么不同。不过，宫里有一种玫瑰卤和一种桂花卤可以蘸粽子吃。还有一种奶心粽子，属于满族特色。宣统退位后，小朝廷时期，浙江遗老还曾进呈过50枚火腿鲜肉粽子给端康皇贵妃和同治的瑜太妃，后来御膳房也曾做过肉粽。

端午快乐

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