台湾妹子的春笋记忆：从台湾到北京，乡愁就是一把春天的鲜竹笋

“刚挖出来的笋真是太甜了，

不夸张地说，

咬下去就像有雨水洒进嘴里。”

——在台湾吃到绿竹笋的莎莎

台湾妹子廖莎莎——一位戏路很广的“斜杠青年”，北漂三年从事着她所热爱的少儿教育工作，喜欢做饭、热爱生活。刚到北京时，莎莎逛菜场都很新奇：台湾叫马铃薯——这儿叫土豆，台湾叫高丽菜——这儿叫圆白菜，一开始说“笋”，台湾小伙伴还问我“什么？筝？是乐器吗？哈哈哈”额……其实是，笋=筍！莎莎说，从台湾到北京，乡愁就是一把春天的鲜竹笋。

上：高山箭笋，左下：桂竹笋，右下：绿竹笋 图片来自网络

莎莎：“笋在台湾是非常普遍的一种食物，一年四季都有，而且每个季节的竹笋都不一样，我是吃笋长大的，而且一年四季顿顿有笋。春天有箭竹笋、桂竹笋，夏天是绿竹笋，秋天是麻竹笋，冬天是孟宗笋。”

竹笋汤 摄影：莎莎

“在台湾，最早报春的是高山箭竹笋，外型细长如箭，盈盈翠绿，触目便是流转的春意。然而由于生长在深山老林，几乎不在市场出现，只有善于徒步的老饕才有机会一亲滋味，我曾有幸尝试过。箭竹笋长在丛生的杂草里，要眼尖手快才有机会辨识出来，采集一把后去壳，能食用的笋心还不如一根麦秆粗，集中像捧着一小束白玉柱，切段炒香肠，不需要再调味，就是山野气息的鲜甜爽口。”

竹笋烧肉 摄影：莎莎

“接着是桂竹笋，大约3-4月上市，桂竹笋身材高挑细长却其貌不扬，外壳布满黑褐色的斑点，然而撕开外壳，入眼便是琼堆玉砌，雪白丰美的笋肉。滚汤微甜而带清香，然而纤维略多口感不够细嫩，一般台湾拿来和肉一起红烧，饱满的笋身吸满了肉汁的鲜味，不但柔化口感，也中和肥肉的油腻，口感似肉而胜肉。”

绿竹笋沙拉 摄影：莎莎

“台湾有种绿竹笋，它的外型弯弯的像牛角，也有人说像弓起来的三寸金莲。他的个头小，大概就一个巴掌大，但是特别甜，咬下去不会觉得那是笋，根本是一个水梨。凉拌生吃做成沙拉，美味无比。”

台湾地道的螺肉蒜笋汤  摄影：莎莎

“在台湾，除夕围炉时，桌上一定会出现一道笋菜。有时候是卤肉里的配角，有时候作为火锅的汤头，根据长辈说法：除夕吃竹笋，来年的运势会和竹子一样节节高升。”

竹林里的春笋  摄影：莎莎

现挖的笋是最鲜美的，但是，笋的鲜甜却是转瞬即逝的！笋的鲜来自其中蕴含的大量游离氨基酸，甜则来自还原糖。笋中的还原糖含量会随着笋的呼吸作用不断下降，如果没有任何处理，笋的呼吸速度在采摘后数小时之内就会达到峰值。哪怕经过了特殊处理，竹笋也只能在采摘之后保持7天的低呼吸率，鲜美程度会大大降低。

人生中第一次挖的笋……摄影：莎莎

莎莎聊起她在台湾的一次挖笋奇遇，她说，雨后春笋是真多，但笋也是真的很难挖。“那时我和男友在山中迷了路，迷失在一片杂竹林，所幸偶遇一位开卡车的师傅，他叫我们上车载我们下山。话是这么说，然而我们上车后，车子却左弯右拐开进一处更隐密的竹林。师傅停下车，微笑着似乎在自言自语：就是这儿了。接着严肃命令我们下车，丢过来两把锄头说——自己挖！原来这片竹林是师傅承包的，下午一场雨把满地的笋都逼得冒出了头，他一个人根本采收不过来。偏偏幼生怯嫩的嫩笋也耐不住时间，只要接触到一米阳光，就争先恐后长成参天绿竹，他干脆白送给萍水相逢的我们，只是我们要自己挖笋……”“台湾人生活中随处可见竹。除了美味的竹笋，竹竿可以制作家具、建材，竹叶可以包粽子，竹枝可以做扫把。传统台湾民家多靠着竹林，家中多备有一根长竹条，遇到熊孩子就取出来狠狠抽一顿，美其名曰‘竹笋炒肉丝’”。

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