江高再添区级非遗！这次上榜的是很多江高人熟悉的味道

祝贺！

近日，白云区公布

第八批区级非物质文化遗产

代表性项目名录，

江高辖内的

广式马蹄糕制作技艺上榜！

事不宜迟！

一起去领略这项非遗的魅力↓

广式马蹄糕制作技艺

“消渴痹热，温中益气，下丹石，

消风毒，除胸中实热气。”

这是《本草纲目》中

关于马蹄功效的记载。

马蹄糕相传源于唐代，是广东传统甜点小吃，因用马蹄粉制作而得名。其口感甜蜜，入口即化，在粤菜中十分突出。

位于江高镇西南部的大田村，流溪河与巴江河在此交汇流入珠江，几百年来，静静流淌的河水沉积大量泥沙，造就大田村良田沃野遍布。（推荐阅读：【有城有乡 美丽江高】这里是大田村）

大田村

低洼多泥的水田和浅水塘中，

用于加工马蹄粉的水马蹄长势旺盛，

水分少、淀粉多、味清甜，

大田马蹄渐渐声名远扬。

马蹄糕作为马蹄粉的深加工产品，

更是逢年过节必备小吃。

广州市洲星食品有限公司创始人冯秀冰出生于邻近勤星村，继承了家中优秀的种植、制粉、蒸糕技术，1983年开始同丈夫一起种植水马蹄和加工马蹄粉。刚开始种植田只有区区36亩，制马蹄粉的方法也比较原始简陋，用新鲜马蹄在粗糙的砂盆表面来回摩擦，磨碎后的马蹄兑水成浆，用纱布滤除渣滓，沉淀晒干后即成马蹄粉。

1992年，大田马蹄粉厂注册成立；2003年，该厂转制更名为广州市洲星食品有限公司；2007年，该公司启用自动化流水线生产模式。经过原辅料称量、开生浆、炒糖、煮糖水、调熟浆等步骤有条不紊地紧密配合后，进入到最关键的调制生熟浆的步骤。生熟浆调制好后，便进入蒸煮间进行灌装蒸煮。蒸煮好的产品在冷却后经切块、封装后销往各地。

马蹄糕

在洲星公司的产品陈列室里，马蹄粒马蹄糕、红豆马蹄糕、千层马蹄糕等十多个品种的马蹄糕一字排开，不仅记录着一个行业的发展，而极具广东特色的马蹄糕，更是见证了饮食文化在各个地区的传承及演变。

 一块小小的马蹄糕，

从种植田到工厂，

从传统手工艺到新技术产品，

经历了空间、时间上的锤炼，

凝聚着制作者的心血，

也承载着食客的记忆与情感。

截至目前，

江高现有各级非遗代表性项目6项，

其中省级2项、市级1项、区级3项。

01


省级非遗代表性项目

广式红木宫灯制作技艺

广式硬木家具制作技艺

02


市级非遗代表性项目

广式老婆饼制作技艺

03


区级非遗代表性项目

广州木雕

广式马蹄糕制作技艺

狮舞（广东醒狮）

保护和利用好非物质文化遗产，

对于弘扬民族精神、

促进科学发展、建设和谐江高、

实现经济社会全面可持续发展

具有重要意义。

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审定：陈政华

编辑：陈梦莹

来源：广州市白云区人民政府、广州市洲星食品有限公司

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