很多江高的年轻人没吃过？江高这个特色小吃，get起来！

江高镇民间故事烟西饼

近日，

白云区遴选出了区十大特色小吃，

江高三种美食上榜啦！

包括洲星马蹄糕、烟西饼、榴莲糖水，

美味让人流连忘返。

（推荐阅读：洲星马蹄糕）

今天，我们来看看烟西饼的制作！

这道美食做法简单、适合自己在家做~

烟西饼

以前，江高农民大多都是以耕田种地为生，家家户户都会养一头牛，牛是农民忠实的朋友和珍贵的家庭财产，为了纪念和答谢牛的辛勤劳作，农民们就把每年的农历四月初八定为“牛生日”，此时，江高大田村村民会制作当地特色的烟西饼以犒劳牛群。

村民口中的“烟西”其实是一种植物，学名为栾（luán）樨（xī），全草可作药用，其叶则可制作糕点，有暖胃、去积食等食疗功效。

烟西饼，是用栾樨叶捣碎成汁，跟粘米粉、冰糖等为主要材料一起糅合成面团，然后用木制的模具压制成饼状，用竹筛铺上芭蕉叶放入面饼，放大锅里隔水蒸煮而成的蒸饼。

出锅后，烟西饼透着淡淡的草本清香，口感柔糯不粘牙，味道甜而不腻，是一种老少皆宜的传统特色糕点。

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材料

粘米粉650克、水350克、白糖200克、栾樨叶200克。

2
做法

1、栾樨去梗取叶，洗干净后用沸水焯几秒钟，随后捞起滤干水分，加冷水用搅拌机搅打成蓉；

2、将红糖切成小块，加水煮开至糖全溶化，加入粘米粉搅拌均匀，至不见到流淌的水即可，加盖，关火焖十分钟(煮成生熟粉)，此时趁热和成带韧性、软硬适中的粉团（粉类吸水性或许不一，如粉团太粘手就加点粘米粉，如和不拢就加点开水和成团即可）；

3、模具涂少许油防粘，取一小块粉团约35克(可以按喜好包上馅料)，放在饼模中按压平整后，轻敲出，排放在铺放芭蕉叶的蒸笼上，水开大火蒸20分钟，即成。

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审定：滕彦彦

编辑：陈梦莹

来源：江高镇综合保障中心、广州日报-美食导报

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