查看原文
其他

花都必吃餐厅鹅乡湾落户喜花里!没想到还有这些秘密

The following article is from 怡境文旅 Author 喜花里欢迎你

马岭村,一个日渐空心化的城边村在怡境的设计、改造、运营之下一点点蜕变成具有现代风格的农商旅融合中心、全域旅游大本营
今年初,广州花都本地必吃餐厅鹅乡湾入驻马岭喜花里,隆重开业喜花里的新乡村消费生态又加入了一位伙伴




鹅乡湾,广州花都必吃农家美食大排档“红聪头烧鸡”的姊妹店,后者以荔枝炭烧鸡和荔枝炭烧排骨名震花都7年之久,一直稳居花都美食排行榜前七


老板聪哥,餐饮行业资深老炮,曾在北上广深一线城市做厨师和酒店管理,后到花都创业,开起了接地气的美食大排档。


这些年来,红聪头烧鸡获赞无数,早就收获了一批铁杆粉丝。


这不,鹅乡湾刚开业,老顾客们就闻声过来尝鲜了,聪哥前后招呼客人,忙得不亦乐乎。



我们也趁这次开业,在忙碌间隙,抓住聪哥聊了一些秘密,比如:

鹅乡湾为什么不做鸡,做鹅了?

老板为什么逃离都市,到乡间开大排档?

鹅乡湾为什么开在喜花里?


喂喂喂,口水咱先抹一抹,不妨先把美食背后的故事了解一下,没准吃起鹅来,会更香!


1
花都首创鲍鱼鹅煲
只要生长超过230天的草鹅


“红聪头烧鸡”在花都那么火,为什么在喜花里不做烧鸡,而做鹅?


采访开始,我们就抛出了大家都关心的问题。


但聪哥经营头脑灵活,他说,喜花里距离两家“红聪头烧鸡”都不远,没必要再开同样的店“和自己竞争”。



-红聪头烧鸡深受消费者赞扬-

-荔枝炭烧鸡,图源红聪头烧鸡-


再者,20多年餐饮行业经验,自己又是厨师,聪哥拿手好菜自然不止烧鸡,做鹅,他也专心研究了20年多年。


为了满足大家的“好吃嘴”,他倾注了不少心力,首创花都鲍鱼鹅肉煲,把第一家鹅肉餐厅开在了喜花里



鹅乡湾鲍鱼鹅肉煲为什么好吃?


聪哥的回答很简单:最严苛的食材,最简单的做法。


从7年前开第一家红聪头烧鸡开始,食材他每天亲自去市场上采买,一根红菜苔,买贵还是买便宜都有计较。


一是为了保证食材品质和新鲜,从而把握整体出品;二是为了控制成本,保证平价之内提供给顾客最充足、划算的分量。


鹅乡湾的鹅正是经过他的精挑细选。



鹅要乡间草鹅,生长期要超过230天,但不能超过300天。这个年龄段的鹅,肉质比较嫩,不会太老,但又有鹅味。


鹅的生长环境,也讲究。要有自然山水,并且有足够的空间让它活动奔跑,充分运动之后,鹅健康结实,肉才紧致、不肥、有嚼劲。


这样的鹅肉,不放油,直接下热锅干煸出血水和油脂,放姜、葱等基础调料入味后出锅,就已经鹅香味十足。



鹅乡湾的鲍鱼鹅肉煲不仅大份,还能一煲多吃。


等鹅肉吃得差不多了,再加原汤,下鲍鱼。鲍鱼养殖五年,个大新鲜。五分钟脱壳,再五分钟入味,鲜嫩爽滑。吃完还可加其他配菜。



更绝的,还是最后的汤汁浇面。聪哥极力推荐


经过鹅肉和鲍鱼熬过的汤汁,浓郁,够鲜,跟老广都爱的公仔面,绝配。



除了主打的鹅肉鲍鱼煲,另一道主打菜大扇鸡水鱼煲也值得一试。专门选用信宜大扇鸡,和新鲜水鱼煲出,不仅鲜美,而且滋补。





2

寻找理想生活之地

为开美食大排档摆地摊半年



聪哥有对美食的极致追求,也有对餐厅经营的思考,为人亲和热情。

他初中毕业进入香港人开的餐厅,从杀鸡杀鸭的杂工做起,轮遍厨房岗位,再到厅面,最后做到酒店管理,视野一步步拓宽。


那些年,他从东莞到深圳、广州,到北京、上海,一路漂泊,最后回到广州和朋友合伙创业开餐厅,出品不差,却因为合伙经营缺乏灵活性而散伙。


赔光了积蓄,他也终于厌倦了都市的生活。



大城市生活虽然精致,但交通拥挤,节奏也快,经常早上八九点出门,晚上十点十一点才回到家,能容纳自我的空间非常有限。


隐藏在都市繁华背后的,是疲惫和不自由。


他喜欢直来直去,不想受拘束,于是2015年从广州搬到了当时还没有发展起来的花都,想在这个地方寻找一个理想生活之地



但到了花都,还是放不下“吃”。


这次为了开餐厅,他竟先去摆了大半年地摊。就为观察当地人喜欢消费什么,哪里好采买食材,哪个位置适合开店。这些都摸清楚了,他决定做当地人喜欢的农家大排档。


农家菜的定位,不用像城里的餐厅那样注重环境和美观,新鲜、好吃、接地气才最重要。所以,食材他坚持自己采买,口味就根据食客们的反映调整,直到符合本地人的口味为止。



靠着过硬的出品和灵活的经营,红聪头烧鸡的生意越来越好。


开着开豪车来吃红聪头烧鸡的有,光着膀子在店里吃的也有。“开餐饮店,外在的形式和环境不是最重要的,食客在店里能吃得自在、放心才是。”


几年来,红聪头烧鸡一直没变过,接地气、大份抵食、新鲜,让食客吃得安全放心,是聪哥一直坚持不变的,对美食的态度和决心。鹅乡湾也如此。



3
把店开在喜花里
我们只要做好美食就行


2021年7月份,喜花里陆续有商户入驻。怡境希望这是一个既有传统在地元素,又具有现代性的理想生活生态空间


在地特色明显的“红聪头烧鸡”,无疑是喜花里希望邀请进驻的美食店。



7月到10月,聪哥多次到喜花里观看,但一直没有合眼缘的位置。


这段时间,他也正好见证了喜花里的建设越来越完善,设计出来的环境让人舒适惬意,业态也丰富起来。


而与怡境伙伴的相处,没有管理与被管理之分,也让他越来越信任这个团队。


怡境伙伴仔细了解他的开店需求,为他提供贴心的选择建议,并解决入驻过程中的一些烦恼,让他在喜花里开店无后顾之忧。


鹅乡湾因此落户喜花里。


基本上是大环境不用我们去操心,我们做好自己的美食就行。”聪哥说。



随着鹅乡湾开业,喜花里的消费生态更加完善。


除了特色美食,年轻人最爱的茶饮、咖啡,甚至日式火锅店也都已经落户喜花里,还有艺术展厅、文创小店、便利店也将陆续营业。


喜花里休闲生活港活力进度条还在持续加载,欢迎对乡村建设有想法的人,在这里跟怡境共创理想生活,助力乡村发展、振兴。






您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存