小小豆腐包里有“乾坤”

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纪录片《早餐中国》里提到，“喜欢一个城市的理由，从早餐的味道开始”。武汉有“过早”的说法，广州称作“饮早茶”，更有网友打趣“不吃早餐的一天，是没有灵魂的一天”。

中国人的“早餐胃”，似乎离不开包子。如果让你说一样家乡的包子，你会提名什么？

在杭州，人们可能会想到大名鼎鼎的“杭州小笼包”，但如果说杭州本地还有哪些让人魂牵梦萦的包子，那建德豆腐包的出现，彻底搅乱了杭州的“包子江湖”。

建德豆腐包

一

建德位于杭州西部，虽地处江南，饮食口味却不似杭帮菜那样柔和，反而以“辣”出名，号称“严陵第一包”的建德豆腐包便是这其中的代表。

相传宋代大诗人陆游任严州（现建德）知州时，听闻当地的豆腐十分有名。很多人知道，陆游是个吃货。

一日，陆游来到一家豆腐店，问店主：“听说这里豆腐很有名，有没有豆腐做的点心？”

店老板见来者气度不凡，一身书卷气，知道一定是位高人，说：“请客官稍候。”

不多时，店主便捧上一笼包子，薄薄的包子皮、白嫩的豆腐、香绿的青葱，还有美味的汤汁，趁热咬一口下去，味道真是鲜！

陆游大喜，一食而尽，并提笔命之曰“严陵第一包”，后来民间口口相传，现在建德人提及豆腐包便统称为“建德豆腐包”。

豆腐包又称“兜福包”，建德豆腐包品牌形象“兜福”寓意“兜住福气”。

“兜福”是一个头顶辣椒又脚踩辣椒的豆腐包玩偶，热情的笑脸上还有两点可爱的粉颊，生动展示了建德豆腐包“热、辣、香、软”的口味特点。头上九道刘海，表现17℃江水在新安江大坝迸流的场景，体现了豆腐包原生态、益健康的品质。

一个朴实无华的豆腐包，并没有太多的诀窍，只是多了几分原始手工的心意，和对本真味道的尊重。

二

包子这样一个“乾坤袋”，可以内含各地因地制宜的特色馅料。唯独在建德，为何豆腐才是包子的心头爱？

豆腐柔弱但不能“无骨”，用新安江水卤的豆腐切而不碎、蒸而不化，松软筋道的面皮，包裹着鲜嫩入味的豆腐，红油淡淡地透印出来。辣椒早已厌倦了龙套角色，拉着小葱裹上热油抢占“C位”。

因为水质的原因，建德豆腐香，它以五谷为原料，因优质的水源和得天独厚的自然环境孕育了纯净的好食材。手工磨制的经典豆腐，造型完整、嫩滑清口，再配以建德正宗的倒笃菜，鲜味在舌尖起舞。

初入口，碧绿的清脆驱走留恋的瞌睡；再撕咬是面皮的弹和馅料的鲜；猝不及防排山倒海的辣，刺激晨起的多巴胺。温热的汤汁夹着豆腐和青椒碎，入口即化回味无穷，开启一天的仪式感。

去年，建德豆腐包首次参评“新杭州名点小吃”，并被评为杭州市“百县千碗”金牌美食。

建德豆腐包如此受欢迎，并不单单因为好吃，还因为那种出笼前大家围着蒸笼翘首企盼、出锅后蜂拥而抢的浓浓人间烟火味。

三

建德豆腐包不只唤起散落的乡愁，更助力打响城市的品牌，促生着建德和五湖四海的缘分。

它有专门的办公室，由市领导亲自挂帅。放眼全国，如此有排面的包子可真不多。

“看齐沙县小吃，对标柳州螺蛳粉”，这是建德豆腐包产业的一个小目标，为了这个“小目标”，建德财政每年统筹安排500万元，提供师傅培训、开店创业等10个方面的产业扶持，全程帮扶全国各地报名开店的朋友，顺利实现从门外汉到开设品牌店。

面对操着五湖四海各种口音的学徒，建德豆腐包培训班“倾囊相授”，学徒最远的来自新疆阿克苏，广西、海南都有，为全国人民提供一条增收致富的门路。

自去年5月开始，建德通过购买服务的方式统一分期分批培训豆腐包师傅，至今已经有1000多人领到“豆腐包师傅证”，其中不少人已开始创业。

“吃豆腐包、做豆腐包、卖豆腐包”，就像“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”，一千个人眼里便有一千个豆腐包。

虽然说小小包子是市井烟火味道，但背后托起来的是民生与就业。一头连着万家灯火，一头连着经济大局。

简单的豆腐包产业，规范的是品牌，依靠的是人才，蕴含的是文化，撑起的是民生。

日升月落。早餐，是勤劳的中国人一天开始的仪式感。

今天，你的早餐吃的是哪一口？

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