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这几天,我们全家人差不多吃了一头牛

啾啾妈 啾啾妈的小日子 2023-01-19


文 | 啾啾妈
来源丨微信公众号“啾啾妈的小日子”
ID:jojoma-life


春节这段时间,除了各种瓜子、水果。我们全家人吃得最多的恐怕就是牛肉了。

一是全家人比较偏爱牛肉。爱健身的啾啾爸需要,不想胖的我妈需要,孩子和老人更需要。

红烧牛肉、清炖牛肉、炒牛肉、卤牛肉……真没少吃。

二是我搬回家了一大堆牛排、牛肉丸,让全家人当我的试吃官。


试吃目标很简单,找出最最值得入手的一款。


在全家人的帮助下,我们得出四个结论:
1.牛排太便宜的不能买,低于15元一片的牛排大多是拿碎肉粘合的,一是不新鲜,二是口感差,三是不健康。
2.贵不是万能的,还得看等级和部位。太瘦的嚼不烂,太肥的都是油,最合适全家人/孩子吃的是M3级,一切都刚刚好。

3.牛肉丸的配料太重要,一不小心就买成了鸡肉丸。
4.不要买夹心款牛肉丸,难吃又不健康。

经过对所有牛排、牛肉丸的配料表、口感、质地的对比,我们最后选出了表现最好的悦动澳洲M3日式雪花牛排,以及喜盼牛肉丸。

好不容易选出来的好牛肉,一定不能放过它们。想办法帮大家要到了团购价,差不多相当于原价的7-8折。
牛排和牛肉丸具体的评测过程,我后面慢慢说,信得过我的姐妹可以到我的“小铺子”去下单。

----参团信息----


优品悦动澳洲M3日式雪花牛排

(200g/袋*3=600g)


戳图购买👇


原价:298元

啾啾妈专属价:228元



喜盼牛肉丸

(250g/袋*4=1kg)


戳图购买👇


原价:109元

啾啾妈专属价:89元


🎁额外福利

买一份即送章鱼丸一袋(250g/袋)

买两份减10元送章鱼丸两袋(250g/袋)




配料表对比

原切未调味是首选


给孩子买吃的,必须先看配料表。

通过配料表给到的信息,我们能更好地挑选到优质的牛排,大概可以从以下3个方面着手。

1、一看牛肉的原产地,二看牛排的等级

为什么要看牛肉的产地?因为牛肉产地及等级,不仅影响牛排的风味还关乎牛肉的品质。

牛排肉主要来自美国,澳大利亚,日本等。

一般以青草放牧饲育,肉质较纤瘦而具嚼感,俗称草饲

美国、加拿大、澳大利亚取玉米谷物为饲料,以科学化圈养而成,运动量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁带甜。俗称谷饲

而以“喝啤酒,听音乐,享受按摩”出名的日本牛,油脂极丰郁,肉质极细致,但多吃几块便容易腻,且实际进口量极少。

一般谷饲优于草饲。


牛排的等级,主要是说牛排大理石纹路积分(Beef Marble Score)。

所谓牛排大理石纹路,就是我们所谓的“雪花效果”,凡是脂肪间愈密集的等级愈高,神户牛排(Kobe Steak)的大理石纹路积分都要在9分以上。

给大家看看这次我买回家的不同牛排,质地的差别。


能很明显地看得出来,我们全家最喜欢的优品悦动是M3牛排,属于很高级别的牛排。


2、配料越简单越好,首选配料是牛肉

看牛排配料表上的信息,有诸如大豆分离蛋白、卡拉胶的基本上都是合成牛排。

如果牛排配料表中有大量的添加剂,那就是腌制牛排,牛排的配料表只有牛肉,这样的牛排是原切牛排。

这次测评中:顺**源眼肉牛排、*都厚切西冷牛排、巴*牧场安格斯雪花眼肉牛排、优品悦*澳洲M3日式雪花牛排都是原切牛排。



有一说一,调味过的牛肉口感会更软嫩,吃起来毫不费劲,孩子也喜欢。

但是,这是因为加了很多的食品添加剂,含盐量较高,肉质经过腌制,新鲜程度根本无法判断。

所以我不建议给孩子吃腌制牛排。

这种腌制牛排中,还有不少低价牛排,是用碎牛肉加胶做成的,口感很“软嫩”,但这样的牛排敢给家人吃吗?



是不是足够好吃



除了考察好配料与品质,牛排的口感也十分重要。

这次测评,全部是用同一口锅,简单在锅底涂点黄油进行煎制,对每一份牛排的煎制时间根据牛排类型和厚度进行调节。


为了最大程度的评测牛排原始口感,测评仅用盐和黑胡椒对牛排进行调味:


我们全家上阵试吃:


看看试吃以后的现场,哪款受欢迎、哪款不好吃,好像还挺明显的:


除了口感,价格和配料当然也是我们考虑的一部分。

对于这次“试吃评测”的牛排,我整理了一个汇总表格:


着重对比了口感和性价比后,我们全家一致选择了品质高,价格又合理的优品悦动澳洲M3日式雪花牛排



为什么推荐这款?


经过这次测评,综合推荐的优品悦动M3牛排配料也好,营养也好,口感也好,性价比也高。

煎这款牛排的时候看着它滋滋冒油,闻起来香气逼人,真的会让流口水。


原料来自澳大利亚高原上的安格斯牛,一头牛身上只有3kg肉能做出这种牛排,所以它比普通的牛排味道更鲜美。

下面说几个它特别的地方吧:

1、厚度1cm

为了更适合孩子咀嚼和吞咽,这款牛排特意切割成了1厘米的厚度。
比一般的牛排要薄一些,更容易煎熟,是不是很贴心。



2、牛的产地和品种都是上乘的

前面说了,牛的产地和品种,也关乎到整块牛排的口感。

要论口感美味、高级,我脑中最先浮现的就是日本和牛,当然品质越好,价格越贵,它实在不适合家庭常备。

这款雪花牛排源自澳洲黑毛安格斯牛。

这里产出的大理石黑安格斯牛有着Black Onyx (黑宝石)的美誉,以其绝佳口感,优良品质而享誉世界。

安格斯牛雪花分布均匀,是仅次于日本和牛的优质牛排品种。


而且从安全的角度来看,只有澳大利亚法律明确规定不允许使用抗生素及生长激素(大部分国家是允许少量使用抗生素的),所以澳洲的牛排更适合给孩子食用。

3、谷饲口感优于草饲

牛的饲养方式的差异,也会关乎到整块牛排的口感。

谷饲口感优于草饲,并且谷饲天数是越多越好,谷饲270天的就比谷饲 150 天的好吃和贵多了。

4、M3+等级的雪花牛排,肉质更嫩

雪花牛排是因为油脂呈雪花状分布而得名,它跟菲力都是属于可以煎到比较熟而不影响口感的部位。

由于雪花的分布,所以口感会更软嫩多汁,会更加适合添加到孩子的菜单里面去。


这款雪花牛排是M3+等级,所以它的口感和性价比较均衡,肥瘦也容易接受,更适合家庭日常食用,而且肉质嫩,大人小孩都能嚼得动。



----参团信息----


优品悦动澳洲M3日式雪花牛排

(200g/袋*3=600g)


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原价:298元

啾啾妈专属价:228元



除了好吃营养的牛排,今天还有火锅必备的美食牛肉丸。可以说火锅在每一个家庭的地位都非同一般,我记得疫情期间居家办公的那段日子,最想念的一口就是火锅里的牛肉丸子。


享受口口弹牙,鲜美多汁的味觉体验,而且和我有一样喜好的姐妹还真不少。


能把牛肉丸做到极致的,我想还是潮汕人。


一颗潮汕牛肉丸的诞生前需要经历些什么?!

潮汕人告诉我们:
剔筋去脂——捶打成糜——手挤成丸

要将精选的公黄牛后腿肉,使用重达七公斤的方形锤刀,经过不间断捶打30分钟以上。

在这一过程中牛肉的筋和肉会自然分离,细致地挑出筋来让牛肉丸口感更加纯粹。

捶打之间,牛肉原本的纤维被打散打松,由此重塑成Q嫩细嫩的肉糜。

这与平常外头吃的所谓“牛肉丸”,完全不是一个等级。


紧实弹牙的口感,咬下去汁水迸溅,满口四溢的肉香,咀嚼中能感受真实的牛肉纤维,这才是好的潮汕牛肉丸该有的姿态。

市面上的牛肉丸良莠不济,而且价格过低的也要谨慎购买,毕竟牛肉多少钱一斤妈妈们心里都有数。

挑挑选选买来了这几款不同品牌,不同价位的牛肉丸来做对比测评。

口感、两个主要评测维度,以及色泽、弹性、含盐量三个辅助维度来,帮助大家选到好吃优质的牛肉丸。


煮熟之后:


着急看测评结果的姐妹,就跟着我直接闭眼入喜盼家的牛肉丸,吃喜盼的牛肉丸我一度怀疑这是火锅店里的现做手打牛肉丸,Q弹劲道,好吃还不长肉。

----参团信息----


喜盼牛肉丸

(250g/袋*4=1kg)


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原价:109元

啾啾妈专属价:89元


🎁额外福利

买一份即送章鱼丸一袋(250g/袋)

买两份减10元送章鱼丸两袋(250g/袋)


1、口感大对比,要紧实也要细腻

吃牛肉丸口感第一,好的牛肉丸在口中咀嚼时能充分感受到肉质的弹性、紧实以及韧劲。

我一般会选调味偏淡的为主,品尝牛肉原本味道的同时别的味道也不会过于喧宾夺主。

2、肉眼可见的牛肉纤维,孔洞不均的更佳

牛肉丸的质地可以从内外两个方面看,可以在外表肉眼可见地看到牛肉纤维的一般更加优质。

切开内里看,孔洞分布多且不均匀的品质更高。相反的,表面越平滑,孔洞越均匀的,可能淀粉含量过高,肉质一般。


这张可以明显看出来2和5的孔洞分布不均匀,5号更胜一筹。

3、色泽弹性与盐值

牛肉丸的色泽有深有浅,这是跟肉质、定型时水温和牛肉的含血量有关系。

不同的因素会导致肉丸的色差,但对于品质的好坏决定性影响不大,牛肉丸的弹性也是这个道理。至于说盐值,综合营养的角度和美味程度来说,不咸不淡为最适宜。


全部尝过之后,得出以下评分对比:


4、top1喜盼牛肉丸,大家孩子都爱吃

不只是紧实Q弹,为了测评在家里煮了一锅,满屋四溢着牛肉丸的香气,就征服了我们全家人的味蕾。


偶尔工作一天太累,实在不想做饭了,也可以用它和面条一起煮,不出5分钟,全屋飘香,吃起来管饱又解馋。

之前我当然也买过别家的牛肉丸,吃起来总觉得差点意思,甚至还有些让我吃起来被腻到反胃的,细读了配料表才发现,掺猪肉、鸡肉,甚至鸭皮的啥都有。

喜盼家的不会,就是99%的大腿牛肉 + 1%的淀粉和调味料。


咬上一口,牛肉的鲜美,混合着牛油的奶香,顺着舌尖弥散开来,层层包裹住口腔。

撕开牛肉丸,能看到牛肉纤维紧扣在一起,柔韧有劲,若隐若现的孔洞都冒着莹润的油花。

汁水掺着那股子刚出锅的热气,顺着喉咙就一路暖到胃。俩词总结——绝了!超赞!

最后再给大家放一下这次团购的入口。

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喜盼牛肉丸

(250g/袋*4=1kg)


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优品悦动澳洲M3日式雪花牛排

(200g/袋*3=600g)


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原价:298元

啾啾妈专属价:228元




今天看到后台有姐妹给我发消息说她家的朱顶红开花了,


然后我扭头看了一眼我的,决定再给它一天机会,要是明天开花了,就兑现承诺给大家发红包!祝大家元宵节快乐!





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