土鸡蛋一文不值？鹌鹑蛋更有营养？8条关于蛋的谣言，你中了几条！
上周315晚会一直是大家讨论的热点，后台问的人也很多，今天我们来说个跟大家都有关的食物——
蛋
Q1 /
「土鸡蛋」蛋黄颜色更红营养更好？
这次315主要是曝光了化妆了的鸡蛋，在饲料中加一种粉末「斑蝥黄」，让蛋黄加红。
▲ 「素颜」和「美颜」鸡蛋蛋黄对比
其实斑蝥黄是一种在自然界广泛分布的类胡萝卜素，是国家允许用于饲料的着色剂，可以用于饮料、冰激凌、调味酱、番茄制品、肉类制品等的着色，也可以用于动物饲料添加剂，使蛋黄和禽肉颜色更鲜明。
简而言之，符合要求添加是安全的。
▲ 电商渠道可正常购买的斑蝥黄添加剂
因为蛋黄的颜色受到母鸡妈妈所吃食物的影响，饲料里加了斑蝥黄，蛋黄的颜色就会更红。
但是并不能因蛋黄颜色来判断此蛋是不是「土鸡蛋」，国家也从没有GB xxx「土鸡蛋」的标准。
所以，黄蛋黄还是红蛋黄，你喜欢就好。当然，花了2倍甚至3倍的钱可就不值得啦！
Q2 /
「土鸡蛋」营养更胜一筹？
很多人迷信「土鸡蛋」营养好，尤其是听到「农家」「散养」「天然」就莫名地失去了抵抗力，乖乖交出钱包。
所谓的「土鸡蛋」其实指的是农家散养的土鸡所生下的蛋，而相对的是我们说的「洋鸡蛋」，也就是养鸡场或者统一饲养管理，吃人工饲料的鸡生下的蛋。
真正意义上的土鸡应该是完全散养，没有人工干预的饲料，主要是自己找虫子、蔬菜、野草为食。
而养鸡场的鸡吃的还是饲料，而且圈养的鸡往往经过选种、圈养，所持的饲料也是经过科学的配比，所以产下的蛋个头也比较大，但是蛋黄没有土鸡蛋的大。
▲ 白皮、红皮、土鸡蛋营养素比较
从营养素角度来看，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙含量相对高一些，尤其是土鸡蛋胆固醇的含量比普通鸡蛋要高2倍多，主要是因为土鸡蛋的蛋黄比例较大。而脂肪、维生素A相对低一些，其他营养素差别不是很大。
Q3 /
红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养更好？
除了蛋黄的颜色，似乎妈妈们也很在乎蛋壳的颜色（你们真是够了！
有些老人家的说法是，红皮的鸡蛋营养更好，所以还会专门挑红皮的买。其实我们在上面表格也可以看到，两者的营养素差别不大。
▲ 它们的营养价值并没有一个比一个好
图源 unsplash
蛋壳的颜色主要是母鸡的基因决定的，在下蛋前最后一步，子宫上皮分泌的色素会均匀地将白底的蛋壳染色。当然也会与母鸡饮食、及个体各方面因素有关。反正与鸡蛋的营养没啥直接关系，挑你喜欢的就行啦。
通过以上，你可能知道了这个结论：
商家说好的，不一定更好 🤷🏻 。
Q4 /
宝宝生病不能吃鸡蛋？
不是！
宝宝感冒了可以吃鸡蛋。
宝宝发烧了可以吃鸡蛋。
宝宝腹泻了可以吃鸡蛋。
宝宝呕吐了可以吃鸡蛋。
……
其实只要宝宝不过敏，真的都可以吃鸡蛋！！！
Q5 /
宝宝只能吃白煮蛋吗？
当然不是！
▲ 图源 foodiesfeed
白煮蛋的营养损失的确是所有鸡蛋料理中最低的，但并没有质的差别。
吃东西的目的可不仅仅是为了营养，味蕾的丰富同样重要。
因此，煎、煮、炒、蒸都可以换着来。#焦掉真的是另一件事…
Q6 /
1岁前不能吃蛋白？
瞎说！
蛋白中的主要蛋白质是卵白蛋白，是引起过敏的祸首，因此很多儿科医生会为了「可能会让宝宝引起过敏」的想法，建议1岁内只给宝宝吃蛋黄。
不过，最新观点是：延迟添加蛋白并不会降低过敏发生的概率。
▲ 图源 unsplash
也就是说你的宝宝如果真的对蛋白过敏，那1岁前或1岁后添加蛋白同样都会过敏。
反之，如果你的宝宝对蛋白不过敏，那丢弃蛋白中对宝宝有益的优质蛋白是非常可惜的。因此对于健康宝宝而言，吃整蛋是首选。
当然如果你的宝宝的确对蛋白过敏，那就只好先回避蛋白了。
Q7 /
鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鹅蛋比鸡蛋更有营养？
大家差不多。
卖的贵的蛋只是产量少而已，如果你想给宝宝品尝其他蛋的风味当然是没问题。但是从经济角度来说，为什么不吃产量最大的鸡蛋呢？
当然，如果你是一个特立独行有特别想法的家长，只吃其他蛋完全可以。
比如鹌鹑蛋就特别适合宝宝，因为小，更容易自己拿着吃，也不会像鸡蛋那样太大吃不掉而浪费。
▲ 图源 unsplash
但营养上大家都差不多，明白就行（基本上5个鹌鹑蛋=1个鸡蛋）。
Q8 /
吃生鸡蛋更有营养？
不是！
鸡蛋为我们提供的主要营养是蛋白质，另外还有一些维生素和矿物质。加热并不会破坏这些营养物质，对蛋白质而言，加热反而有助于蛋白质的消化吸收。
因为鸡蛋中含一种蛋白酶抑制剂，会降低消化液中蛋白酶的活性，影响消化。加热之后，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质就变得容易消化了。
▲ 我知道好多人就爱这口流心
图源 unsplash
而且生鸡蛋可能受到沙门氏菌污染，婴幼儿、老人、孕妇都不建议吃。除了溏心蛋，一些可能使用生鸡蛋的制品，比如提拉米苏、蛋酒之类的，也要注意。
好啦，看完以上内容，你应该不会再纠结鸡蛋的问题了吧？放心安排下去，添加辅食之后不过敏的娃，记得1天吃1个鸡蛋哟 ~
编辑｜Nina
设计｜柚子