分析了69 款市售牛奶，我竟然推荐这几款…
设计：沈大栗｜编辑：Nina｜撰文：菜妈
上上周菜妈和大家说了关于牛奶的很多点，留言里有不少人希望看第二期「照着品牌下单」，让大家久等啦！今天来交作业了~~
在正式内容前，有几个名词解释是需要大家记忆和明确的：
● 巴氏杀菌乳：俗称的冷藏奶、低温奶、鲜牛奶、鲜奶。
● 超高温灭菌乳（UHT）：俗称常温奶、纯牛奶、纯奶。
● ESL乳：延长货架期乳。冷藏，通常杀菌温度比普通巴氏杀菌更高，杀菌时间相应缩短。通常保质期可以长达15天甚至更久。INF目前仅有君乐宝一家采用，基本可以和ESL乳类同。
● 常规营养素含量：也就是商品包装的营养成分表里出现的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙和非脂乳固体的含量。
由于篇幅有限，所有完整的牛奶数据，可以在订阅号后台回复：「牛奶」获得，文章里就不呈现了。
文章长到令人发指，
你们准备好了么！
先给自己一个爱的抱抱！
光明目前的牛奶产品线主要有以下8个品类：
➊ 巴氏杀菌乳 （以下简称鲜奶）
1、新鲜屋
2、优倍
3、致优全鲜乳
4、致优娟姗
➋ 超高温灭菌乳 （以下简称纯奶）
1、纯牛奶
2、优加纯牛奶
3、有机纯牛奶
➌ 延长货架期乳 （以下简称ESL乳）
1、新鲜牧场鲜牛奶
我们在家里做了一个盲测试验，参与的共有4人，菜妈、钱爸、大钱哥哥和小白弟弟。
把日常价10.8元的光明新鲜牧场和30元的致优全鲜乳同时倒在两个玻璃杯里。
结果菜妈、钱爸和大钱哥哥都一致认为价格便宜的光明新鲜牧场更好喝，大钱哥哥给出的理由是 “更有味道！”
小白弟弟则觉得致优全鲜乳好喝，虽然他说不出理由，大概这就是天生具有老板气质吧
做这个盲测实验只是为了描述一个事实：对于牛奶来说，真的不是越贵、定位越高的牛奶口感一定越好。
当然看了接下去的数据整理、分析和推荐以后，这种认同感相信你也会有。
由于篇幅关系，单独对「光明」的描述这里就不多啰嗦啦。
如果你也对「光明」每一款奶的结论感兴趣，可以后台消息处回复「光明」，我也为大家设置了关键词的内容。
不想看这部分可以跳过，
但还是建议大家看一看呀~
这次收集的69款牛奶中，28款巴氏杀菌乳，34款UHT奶、6款ESL乳和1款INF奶。
在28款巴氏杀菌乳中，基础款9款，升级款6款，高端款10款，进口2款，网红1款。
在34款UHT奶中，基础款7款，升级款5款，高端款7款，进口9款，网红6款。
ESL乳和INF奶因为数据少，不做细分。
● 对于巴氏杀菌乳而言：
1、「基础款」是走量的产品，通常会有多种规格的，比如200ml、450ml、950ml、1500ml等。
2、「升级款」在「基础款」的平均单价上小幅提升约30%左右，但升级了奶源，常见的描述是限定奶源，在活性物质方面也更为重视，有些产品会特别突出这方面的宣传。
此外，在原料奶的菌落总数等微生物指标方面会更加严格。对于希望获得更高安全品质的家庭来说，升级款不失为一种兼顾的选择。
3、「高端款」在「升级款」的平均单价上大幅提升了50%，几乎达到了基础款2倍的价格。
「高端款」一般会采用更好的奶源，比如纯种荷斯坦、纯种娟姗，亦或是采用更好的饲料更科学的喂养，来达到提升奶液综合品质的目的。
此外，部分产品还会采用“膜过滤工艺”，最大程度保留鲜奶中的活性物质。但是遥遥领先的价格的确十分考验你的钱包，毕竟牛奶是每天都喝的东西。
总体来说，巴氏杀菌乳的产品线，越高端的产品会越注重活性物质的保留，以及原奶品质的提高。
但是在常规营养素含量（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙和非脂乳固体）方面，提升的空间非常小。是否需要购买升级款或高端款的产品，应当视经济条件以及口味喜好来决定。
● 对于UHT奶产品线来说：
1、「基础款」和「升级款」的主要特点和巴氏杀菌乳类似。
2、「升级款」在「基础款」的平均单价上提升约30%，但升级了奶源或更优质的奶牛品种，并且在常规营养素含量上的提升明显。相比基础款更值得推荐。
3、「高端款」在「升级款」的基础上平均单价提升了超过50%，但常规营养素含量几乎没有差异。
不难发现，「高端款」的UHT奶主要针对的是礼品市场，或特定群体的消费市场，比如儿童、孕妇、乳母等。突出的卖点通常是有机、特殊品种奶牛、科学饲养等方面。可以一定程度上满足大家对于送礼的需求，并不适合作为日常口粮。
另外，关于网红款和进口款的描述参见最后「快问快答」部分。
对UHT灭菌乳来说，由于高温灭菌几乎让活性物质丧失殆尽，所以常规营养素含量更能代表奶的营养价值。基本上可以根据这些营养素含量的高低，来选择UHT灭菌乳。
● 对于ESL乳和INF奶来说：
1、延长货架期和保留鲜奶的口感是可以兼得的。
2、以损失一小部分活性物质为代价，换取更长时间的仓储时间，从而降低售价，在口感上则非常接近巴氏杀菌乳。
3、这类ESL乳在很多咖啡店、奶茶店里被广泛使用，我们熟知的唯品、味全严选牧场、明治醇壹等均属于ESL乳。有趣的是，ESL乳的口感通常都比较好喝。
通过对数据的整理分析，我们给到的不同杀菌方式、不同定位的推荐款。
推荐的依据主要是综合考虑一款产品的单价、常规营养素含量和相同定位产品平均值的比较得出。
▼ 推荐依据：
———
但需要注意的是，以下推荐建议完全是基于数据得到的，没有考虑到牛奶中活性物质的含量、口味以及原奶微生物指标等其他因素，对于巴氏杀菌乳、ESL乳和INF奶的实际参考意义有限。
但是由于UHT奶很少受到活性物质含量和微生物指标的影响，因此基于数据得到的推荐建议反而更适合UHT奶。
巴氏杀菌乳
➊ 基础款推荐：4款
● 盒马鲜牛奶、蒙牛新鲜工厂
比平均单价便宜10%左右，各项常规营养素含量均高于平均，好的基础款产品就该如此。有意思的是，盒马鲜牛奶是由蒙牛代工的。
● 光明新鲜屋
单价比平均降低16%左右，各项常规营养素含量略低于或持平平均，实惠之选。
● 三元鲜牛奶
虽然各项常规营养素含量低于平均水平，但单价比平均低了25%左右，可谓性价比之选。
不过要特别提到的是，由于数据采集时，京东上只有1.8L装的大容量出售，会一定程度上影响价格因素。如果购买980ml装的产品，单价会略有提高，不过总体性价比还是很高的。
➋ 升级款推荐：2款
● 长富牛奶致鲜
来自福建本土的牌子，也是粉丝留言里提到的。单价低于平均15%，各项常规营养素含量均高于或和平均持平。福建及其周边消费者的值得推荐款。
● 三元农垦牧场
单价低于平均25%左右，除了钙含量略低于平均水平，其余各项营养素含量均高于或和平均持平。是升级款里性价比之选。
➌ 高端款推荐：6款
● 三元极致ESL
单价低于平均16%，各项常规营养素含量在平均值上下略微浮动。奶源上用了纯种荷斯坦牛种，工艺上用上了膜过滤技术。无论从营养、奶源和工艺上都无可挑剔。
● 得益鲜境
单价低于平均12%，各项营养素含量在平均值上下略微浮动。奶源上用上了纯种荷斯坦牛种，拥有＜1万CFU/mL 的超级优秀菌落数指标表现，符合高端款应有的表现。
● 三元极致 A2-β 酪蛋白
单价和常规营养素基本都和平均持平。A2-β酪蛋白的加持，已经足以让它成为值得推荐的理由，毕竟比澳洲进口的A2鲜牛奶便宜了近一半！至于A2-β酪蛋白有什么健康益处，想看的菜妈可以安排一起介绍介绍？
● 三元极致有机
单价低于平均4%，各项营养素含量在平均水平上下略有浮动。然而仅凭“有机”一项的亮点，就足以让对此在意的消费者为此买单了。
● 蒙牛每日鲜语
我们逛了5家超市，冷藏奶柜前的店员都称这款产品是“最好的奶”。PET瓶装的设计在一众屋顶装的冷藏奶里面，特立鸡群。
从数据上看，该款产品的各项营养素含量除了脂肪含量低于平均，其他各项均略高于平均，单价也略高于平均，数据表现不错。
此外，长达15天的保质期，在一众巴氏杀菌乳中也特立鸡群，这也充分表明了蒙牛对这款高货原奶质量的自信。
● 香满楼娟姗鲜牛奶
比平均单价仅高出3%，各项常规营养素方面只有碳水化合物一项低于平均，数据表现不错。以高端款的均价就能喝到正宗娟姗奶，至少比光明致优娟姗值了不少，值得推荐！
UHT奶
➊ 基础款推荐：5款
光明纯牛奶、伊利纯牛奶、蒙牛纯牛奶、君乐宝遇见奶牛
基础款的UHT奶可谓百花齐放，几大品牌的入门款UHT奶产品，单价低于平均，各项营养素含量基本高于或和平均水平持平，性价比都很高。
三元纯牛奶
单价远低于平均22%，各项常规营养素含量略低于平均水平，也是高性价比之选。
➋ 升级款推荐：3款
● 光明优加纯牛奶
升级了纯种荷斯坦牛种，单价低于平均15%左右，除了脂肪含量比平均水平低了13%左右，其他各项均在平均水平上下略有浮动。综合比较后，勉强入选。
● 三元特品纯牛奶
各项常规营养素含量均低于平均水平6~8%，不过单价比平均水平低了27%。综合来看，性价比不错。
● 君乐宝优质牧场纯牛奶
单价和各项营养素含量均比平均水平略高，且用上了纯种荷斯坦牛种，值得推荐。
➌ 高端款推荐：4款
● 光明有机纯牛奶
单价低于平均20%左右，各项常规营养素含量在平均值上下略有浮动。加上“有机”标签的加持，可谓高端款里的性价比之选。
● 三元极致纯牛奶
单价低于平均近35%，各项常规营养素含量在平均值上下略有浮动，不得不说三元打造的产品普遍特点就是：高性价比。
● 蒙牛特仑苏有机纯牛奶、伊利金典有机纯牛奶
两款产品单价高出平均20%左右，各项常规营养素含量也均高出平均水平10%左右。
有意思的是，伊利蒙牛这两家的高端产品的各项营养素含量也一模一样！不得不说真的好兄弟哎……
➍ 进口款推荐
● 山姆纯牛奶
单价比平均低了16%，各项常规营养素含量基本和平均持平。
进口品牌里山姆就是比其它品牌便宜一点点，参数好看一点点，就是这样的两点点成为了值得推荐的款，而且还是荷斯坦纯种的奶牛。
➎ 网红款推荐
● 认养一头牛纯牛奶
单价比网红款均价低了3%左右，各项营养素含量均高出平均水平。在一众网红款产品中脱颖而出。
微生物含量方面每1mL 含量2万CFU以下，也算是符合其品牌的口号：做一杯让老百姓都喝得起的放心奶。
ESL乳推荐
● 光明新鲜牧场
单价低于平均水平近60%，各项常规营养素含量在平均值上下略有浮动，实属超级性价比单品！
作为ESL奶，其长达15天的冷藏保质期，如遇到电商大促，不妨多囤些货。这款也是菜妈家常备款，口感上有非常突出的乳糖甜味，风味非常棒！值得推荐。
光明新鲜牧场在上海本地线下的价格并不能代表其线上售价，虽然京东上常有买一送一的促销优惠，但抛开优惠，电商日常价基本在20元上下徘徊。
从这个超级单品上，大家不难看出为什么说冷藏奶（包括巴氏杀菌乳、ESL乳）存在区域优势，这种区域优势最直接的提现就是上海本地线下的售价。
● 优诺高品质牛乳
单机比平均水平高出7%左右，不过各项常规营养素含量比平均值也大幅高出，尤其是每100mL 下5.8g的碳水化合物含量，更是惊艳，口感上也非常浓郁微甜。一分价格一分货，同样值得推荐。
由于这次的推荐建议基本是数据得来，因此上一期大家提到的一些品牌产品有不少都没有入选，但是还是带大家一起看一下吧。
➊ 新希望千岛湖牧场
这款产品在巴氏杀菌乳基础款里，各项常规营养素含量均高于平均，但单价比平均高的更多。由于基础款产品大家购买时会特别考虑价格因素，因此并未入选推荐。
➋ 光明优倍
光明优倍在整个上海地区的超市里，都是主推的产品。这款产品在巴氏杀菌乳升级款里，脂肪和钙含量低于平均，碳水化合物含量高于平均，单价低于平均。
但是光明优倍在产品包装上明确标识了乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶含量的信息，可见光明对于优倍这款产品的上心程度和自信心。
但正如前面所说，本次推荐建议是完全基于数据得出的，喜欢优倍的完全不必因此换奶。
➌ 光明致优
光明致优在数据上的表现类似光明优倍，单价低于平均，各项常规营养素含量中除了碳水化合物一项，其他均低于平均。
不是说奶不好，只是不符合我们上面说的标准。口感上，菜妈觉得也并不是想象中那么“浓郁”呢~
➍ 光明致优娟姗
致优娟姗作为国产鲜奶里单价最贵的，蛋白质、脂肪、碳水化合物和非脂乳固体的含量高于平均，仅有钙含量低于平均。
作为国内少有采用纯种娟姗奶牛的，比高端款巴氏杀菌奶的平均价格还要高出近50%，不得不说注定只能成为大多数人尝鲜的选择。
这款奶我们亲自品尝过，口味真的很好喝，喝起来的第一感觉就是：小时候的奶味儿！
纯，香！
但，贵…
➎ 天润疆小白纯牛奶
产地新疆、网红透明袋装，是不少人留言里提到的。
这款产品的单价比网红款均价高出近7%，各项常规营养素含量在平均值上下有所浮动。
这种透明包装的网红纯牛奶，还是很挑储存环境的。比如要严格避光、存放于阴凉处，如果有条件的最好存放于冰箱。
但是很多购买这类奶的的消费者，甚至出售的商家，都将其随意摆放。对于这类所谓的网红奶，其实在包装上反而是一种落后。并且和网红款里的「认养一头牛」相比，没有任何优势，因此不做推荐。
➏ 蒙牛特仑苏纯牛奶
「不是所有牛奶都叫特仑苏」这句广告词早已深入人心。
特仑苏的常规营养素含量的确略高于平均水平，但是高出平均单价40%的售价也注定只能成为大家的送礼之选。
特仑苏也早已不是一款牛奶，已经成为了蒙牛UHT奶的系列产品，特仑苏产品下有些产品的配料可不仅仅只有生牛乳，添加剂增稠剂啥的也有，真的要买可要擦亮眼睛看看清楚了
➐ 伊利金典纯牛奶
作为伊利和蒙牛特仑苏对标的产品，各项常规营养素含量和特仑苏纯牛奶如出一辙，单价比平均高了25%左右。虽然比特仑苏省了点，不过还是因为价格问题没有入选。
在出稿的前几日，菜妈发现超市里新推出了伊利金典巴氏杀菌乳，各项参数不错，感兴趣的不妨试试。
➑ 纽仕兰 4.0 纯牛奶
纽仕兰牧场是近些年非常火的一个进口牛奶品牌。
普通款纯牛奶单价比平均高出8%，各项营养素含量均在平均值上下浮动，数据表现一般不做推荐。
纽士兰牧场的高端产品4.0蛋白质纯牛奶，蛋白质和脂肪含量高出平均10%以上，但单价也比平均高出了近70%，性价比太低，实在难以作为口粮推荐。不过送礼倒是拿得出手。
➒ 德运纯牛奶
德运作为传统进口牛奶的老牌子，是正宗的洋品牌，在各大电商平台销量有目共睹。
单价比平均下降了16%，但蛋白质、脂肪和钙的含量同样低于平均，和同样是传统进口老牌子的「山姆」比起来，就显得逊色不少了。
同样被pass掉的还有德亚、爱氏晨曦和纽麦福。
➓ 麦趣尔纯牛奶
网红品牌、新疆、天山牧场，描述的还是挺吸引人的。
高出平均3%的单价，各项常规营养素含量均低于平均水平，性价比不太高哦。
Q1 /
牛奶的常规营养素含量越高越好嘛？
首先并不是所有的营养物质都会被标识出来，比如「钙」其实目前在我们国家并不是强制标识的，但不代表没有钙。
这些常规营养素含量可以一定程度上反映牛奶的品质，但切勿一味追求过高的绝对数值。
对于幼儿和儿童来说，过高的蛋白质和脂肪，反而可能增加肥胖超重的风险。
Q2 /
牛奶的口感取决于什么？
一款牛奶的蛋白质、脂肪、碳水化合物、非脂乳固体的含量一定程度上会影响牛奶的口感，但是并非含量越高的奶口感越好。
但牛奶热处理方式、储存温度和时间等，也会对口感有影响。
而牛奶中的活性物质、风味物质更依赖喂养奶牛的饲料，这些普通消费者是看不到的。
Q3 /
网红款透明袋装牛奶，到底采用了什么杀菌工艺？
网红款的透明袋装牛奶，在储存环境上很模棱两可，既可以冷藏也可以常温，这也导致了很多消费者误以为这些都是巴氏杀菌乳。
比如当我在查询花花牛的网红款透明袋装奶时，询问了天猫旗舰店的客服，被明确告知这是巴氏杀菌乳，但是可以常温储存21天这个描述，却表明了这根本不可能是巴氏杀菌乳。
要想从根本上判断一款牛奶到底采用了什么杀菌工艺，根本可以看它执行的是什么标准。
产品包装上采用 GB25190 的就是UHT奶，采用 GB19645 的就是巴氏杀菌乳。
GB 19645 是巴氏杀菌乳
而ESL乳的标准通常不是GB开头的国标，而是Q开头的企业标准。
这款其实是 ESL 奶，用了企业标准
学会判断练就火眼金睛，才不会被忽悠。
有意思的是，在菜妈搜集的这些网红款透明袋装牛奶里，只有蒙牛的才是巴氏杀菌乳
对于可以常温存放的透明袋装牛奶，需要更严格的避光避热，否则营养素会损失哦~（总体来说 ，我个人不太推荐这种网红透明袋包装）。
Q4 /
巴氏杀菌乳和UHT奶，哪个更适合孩子？
这个话题是真的很难让所有人满意。
个人观点是巴氏杀菌乳更适合孩子，原因有以下：
1、目前国内冷链运输和仓储的水平已经相当发达，即使在线下门店覆盖不全面的地区，也有京东天猫这类线上商城的补充。顺丰等具有冷链运输的快递企业也已经非常成熟。
对于个人消费者而言，购买巴氏杀菌乳早已不是一件难事。但是如果你所处的地区实在是购买巴氏杀菌乳不方便的，那选择UHT奶也完全是可以的。
2、同样定位前提下，巴氏杀菌乳的口感通常是优于UHT奶的（比如大家都是基础款，或都是高端款）。
3、巴氏杀菌乳对于原乳的标准更高。简而言之就是低标准的奶做不了巴氏杀菌乳，自然也只能倒掉或者制成UHT奶。
4、巴氏杀菌乳的储存环境和时间，更有利于营养素的保留，而UHT奶长时间的保存难免会受到环境因素影响。
Q5 /
巴氏杀菌乳需要加热饮用嘛？
在保质期内正确冷藏的巴氏杀菌乳不需要加热，可直接饮用。
但是对于胃肠道敏感的人来说，可以适当加热至40摄氏度，避免冷饮产生刺激。
☍ 孩子可以喝凉的巴氏奶嘛？会不舒服嘛？看看这篇文章！（一定要看！）
Q6 /
UHT奶有哪些方面优于巴氏杀菌乳？
UHT奶除了在储存时间和环境上更宽松，性价比也比较高。
另外，还有部分会强化一些营养素，虽然属于调制乳，不在我们今天讨论范畴但灭菌工艺属于UHT奶。
Q7 /
进口牛奶值不值购买？
个人觉得可以买，但不优先推荐。
进口牛奶呈现极端两极化的现象：进口的巴氏杀菌奶价格远高于国产巴氏杀菌乳，而进口的UHT奶价格远低于国产UHT奶。
造成这种现象的原因是进口的巴氏杀菌乳在运输、仓储的成本上非常高。比如澳洲当地的1L装A2鲜牛奶只卖2澳元（约合10元人民币），而国内直接奔着60元的价格去了，差价6倍。
后悔在澳洲没有多喝点儿
而进口UHT奶本身原奶的收购价格很低（欧美等奶业发达国家的产奶量本身就是过剩的），很多人购买的是可以保存长达12个月的进口UHT奶。而国产UHT奶通常保存时间只有6个月。
保存时间的延长，意味着杀菌温度和时间进一步的提高了，这几乎已经让牛奶中的活性物质丧失殆尽，并且随着蛋白质的变性，牛奶的口感也变得“不太一样”。
所以如果冷链可以保证，相对来说，我更建议优先选择国内的巴士氏杀菌乳。
Q8 /
牛奶…激素…抗生素的问题怎么办？
牛奶中天然含有激素，至于奶牛乳腺炎需要用抗生素来治疗，只要是正规的奶企都会在用药期间及停药后一段时间给奶牛「放假」。
时至今日，对于牛奶的发展重点，各大奶企都已经开始着手于更好的灭菌工艺、更优的奶牛品种、更科学的饲料喂养上。老生常谈的问题真的不应该再左右我们的消费观了。
文章太长，总要总结一下：
1、巴氏杀菌乳在一定程度上营养价值高于UHT奶。主要在于牛奶中的活性物质，这些活性物质主要可能影响免疫力。不过如果从补充蛋白质和钙来说，两者几乎没有差异。
2、基础款的牛奶已可以满足大家喝牛奶的目的。对于巴氏杀菌乳来说，升级款在活性物质的保留和原料乳微生物指标方面会更加严格，更适合希望获得高品质的家庭。对于UHT奶来说，高端款主要面向的是送礼市场，在常规营养素含量方面几乎没有提升，不建议作为口粮购买。
3、无论是巴氏杀菌乳还是UHT奶，都应该尽快喝完。长时间储存都会导致营养物质的损失。
4、同一品牌同样定位下，巴氏杀菌乳存在口感上有一定的优势。但价格也比同一定位的UHT奶贵一些（毕竟冰箱也费电
5、没那么缺钱的话，还是建议给孩子喝巴氏杀菌乳（快问快答里有理由）。
6、蒙牛伊利能喝！大企业的质量和奶源都是有保证的，并且各自产品线也非常全面，不要因为个别人的主观偏见左右自己的决定。
7、巴氏杀菌乳有一定的区域优势，在选择时优先选择距离自己近的品牌。比如上海选光明、北京选三元、广东选香满楼或燕塘、福建选长富…区域优势直接体现在了当地的售价。
当然，各大品牌也都已经开始布局全国范围内的生意，只要超市里、本地京东天猫能买得到的都是可以的。
点击看大图！