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几块钱一卷的烘焙纸,能用得放心嘛?看完赶紧检查下自家烘焙纸!

菜妈 菜妈和钱爸 2023-10-13
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设计:沈大栗|编辑:shiyun|撰文:菜妈&钱爸
原创文章,未经许可,请勿转载


自从烤箱进入到生活,还有个东西也变得必不可少,那就是「烘焙纸」。之所以会想来写写烘焙纸,是因为最近在使用过程中发生了两件事儿。


 第一件事 
钱爸质疑我买的烘焙纸便宜到有问题。

前几天我和钱爸说,家里的烘焙纸快用完了,得赶紧补点货。随手在pdd上搜索烘焙纸,5元一卷5米的烘焙纸随处可见,甚至还有更便宜的。这些烘焙纸基本是三无产品,没有品牌、没有生产厂家、没有生产许可证......

销售件数真的很吓人


店家都会说是大包装自行分成小份售卖的,价格更为便宜。之前我也购买过那种独立1张张的烘焙纸,比起一卷的烘焙纸,使用起来的确方便很多。

但是钱爸却问我:这些廉价的烘焙纸真的安全吗?比起京东上有品牌的烘焙纸,数倍的差价到底差在了哪里?



 第二件事 
发现烘焙纸烤黄、燃烧。

烘焙纸烤黄的事情发生过很多次了,之前我并没有在意。但是最近一次烘焙纸在烤箱里烧了起来,却让我惊了一跳。

虽然烘焙纸烤黄和燃烧直接和使用过程中的不当行为有关,比如烘烤时间过长、纸张触碰到了加热管,但依然让我对烘焙纸的安全性打了一个问号 


菜妈之前也多次团购过海氏的烤箱,购买的小伙伴们也非常多。大家购买烤箱后,使用烘焙纸也是不可避免的。怀揣着自己的疑惑,我查询了关于烘焙纸的资料后,想把今天关于烘焙纸的安全问题和大家说说。


观点:


合格的烘焙纸,在正确的温度和时间下是安全的。


国内缺乏针对烘焙纸的标准,真正合格的产品还是挺少的。





烘焙纸俗称硅油纸、油纸。最大的特点是可以防黏连,通常是烤箱的标配耗材。无论是用烤箱来烤鸡翅、烘焙饼干、烤肉、烤面包等等,我们都会用到它。

用完将烘焙纸直接丢弃,不用清洗烤盘,省心省时。烘焙纸除了可以用于烤箱,也可以用于蒸。我们日常在蒸比较容易因为黏连而破损的食物时(比如小笼、蒸饺等其它面点),可以在食物和盘子间垫一张烘焙纸。


❶ 国内无标准可依!

烘焙纸目前在国内没有标准可依。主要的强制标准是「GB 4806.8-2016 食品接触用纸和纸板材料及制品」⑴。

这份国标的对象是食品接触用纸盒纸张材料及制品,虽然对重金属、甲醛残留、迁移物等含量有要求,但并没有加热情况下的要求。也就是说,这份国标并不是专门针对烘焙纸的标准。


烘焙纸不同于其它食品接触用纸张,它除了会直接和食品接触外,还是长时间接触高温的纸张,常温下理化指标的安全和稳定不代表在高温下同样安全和稳定。标准的缺失意味着国内烘焙纸厂家有可能采用了低标准的生产要求,即使产品是符合国家规定的合格产品,也同样可能存在高温下的安全隐患。

❷ 国内标准缺乏,那么国外呢?

烘焙纸是最常用于烤箱的,西方国家作为烤箱的传统使用地区,烘焙纸的发展要比国内成熟的多。目前对于烘焙纸的认证主要有美国食品药品监督管理局(FDA)和德国联邦风险评估研究所(BfR)

在美国或欧盟地区,只要看到有#FDA认证 或 #BfR认证的烘焙纸,就可以放心买来用了。在国内通过这两家认证的烘焙纸有,但是很少很少。后面我会提到两家国内可购买到的两个品牌。



烘焙纸怎么来的?

烘焙纸的基础原料是纸浆有机硅

整个制作工艺简单来说,就是将有机硅喷涂在用纸浆制成的涂布纸上。但是实际上基础原料和制作工艺却存在很大的不同。

纸浆可分为原浆纸和普通纸。两者原料价格不同,纸浆的纯净程度也不同。

有机硅同样可分为食品级和工业级。国内正规品牌的烘焙纸,基本是不可能用工业级的有机硅,但是那些三无的烘焙纸就真的说不准了。


除了基础材料的差别外,制作工艺上的不同也是影响最终售价的关键因素。

传统的烘焙纸生产工艺需要用到大量的有机溶剂,比如甲苯、二甲苯、丁酮、苯、对二甲苯、间二甲苯等⑵。

除了在生产时会对环境造成较大的危害外,使用时也可能威胁到人体健康。更为先进的烘焙纸在生产工艺上基本摆脱了有机溶剂,对环境更友好,对人体安全性也更好,当然随着工艺成本的提高,售价也更高。

当你知道了烘焙纸在制作时的这些差别后,就不难理解“几块钱买一大卷烘焙纸&几十元买薄薄一卷烘焙纸”在本质上的区别了。



◆ 合格的烘焙纸在正确的使用姿势下是安全的!

合格的烘焙纸在高温下会析出极少量的聚二甲基硅氧烷,不仅仅是是烘焙纸,食品级硅胶模具同样在烘焙后会产生。但是这种物质是无毒的不会被人体吸收的物质,所以不用担心合格烘焙纸和其他硅胶模具的安全问题。

对于合格产品,你唯一需要注意的是使用的温度和时间。绝大多数烘焙纸建议的使用温度是≤220℃,加热时间≤20分钟。


通常烤个面包、饼干啥的温度并不会超过220℃,但是时间却有可能会超。所以如果是直接将食物和烘焙纸接触的话,烘烤时间最好还是不要超过20分钟。对于像烤面包这种需要>20分钟的烹饪,还是不要直接和烘焙纸接触,用专用的烘焙模具吧。

不过如果你放入烤箱的是油脂含量丰富的食物,比如鸡翅、烤肉等,这些食材在烘烤过程中释放的油脂可能会超过220℃。除了尽量将烘烤温度调低,比如我们家烤肉类的温度设置在165~180℃。

也可以考虑将肉类等富含油脂的食物,直接放置于不锈钢烤篮里,下放垫上烤盘用于滴油。


◆ 拒绝使用不合格的烘焙纸!

不合格的烘焙纸由于基础原料、制作工艺上采用了最低成本,可能存在重金属、有机溶剂析出的问题。在加热时更是会大量析出。如果食物和这些不合格的烘焙纸直接接触,那被吃进我们肚子里的可就是“不受欢迎”的坏东西了。

就在去年2020年,广州质量监督检测研究院对50个批次的产品进行安全风险检测后发现重金属(汞、镉、铬)残留问题比较突出,尤其是电商平台“三无”产品的安全问题最为突出,但是由于缺乏限量标准参考,目前阶段不利于规范和管理⑶。



很多看我文章的都是家里有宝宝的,无论是买了烤箱还是用烘焙纸,很大程度上都是给宝宝服务的。在孩子生长初期,任何潜在的健康隐患都可能在日后变成大麻烦。在目前法规不完善的现况下,作为普通消费者,也作为负责任的家长,菜妈建议遵循以下两点选购烘焙纸:

  1. 不要贪便宜购买三无产品,只选择大品牌的产品,并且坚决从可靠渠道购买。


  2. 如果能买到FDA认证或BfR认证的烘焙纸更佳。


我和钱爸将京东自营的烘焙纸搜了一遍后,找出两款通过美国FDA认证的烘焙纸产品。

「第一款」
妙洁零粘黏烹调纸

这款产品建议不超过250℃,时间控制在20分钟内。


「第二款」
佳能烹调纸

这款产品建议使用温度控制在245℃,时间小于2小时。




这两款品牌在活动促销时的售价通常在12~20元1卷(5米),虽然有些小贵,但胜在用的放心。


这两款产品只是从京东自营上搜索到明确通过FDA认证的,其它产品并没有披露这方面的信息,询问客服也大多是不知所云和不清楚。如果你有其它通过FDA和BfR认证的烘焙纸品牌,不妨留言里告知,方便更多读者选择哦。

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(菜妈自用,无推广!)



三无烘焙纸不要用了!扔掉!😠




最后,了解了这些后其实还是希望国家完善烘焙纸的标准,让更多的家长和宝宝用的放心!


| 参考文献: 
⑴http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=49850
⑵周春红,唐璎,张志龙,邓展瑞,黄佳.基于HS-GC-MS/MS法测定食品烘焙用纸中9种有机溶剂[J].包装工程,2020,41(21):38-44.
⑶李露.烘焙纸及制品质量安全风险监测研究[J].轻工标准与质量,2020(02):52-53+72.


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