几块钱一卷的烘焙纸，能用得放心嘛？看完赶紧检查下自家烘焙纸！

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设计：沈大栗｜编辑：shiyun｜撰文：菜妈&钱爸

原创文章，未经许可，请勿转载

自从烤箱进入到生活，还有个东西也变得必不可少，那就是「烘焙纸」。之所以会想来写写烘焙纸，是因为最近在使用过程中发生了两件事儿。

 第一件事 

钱爸质疑我买的烘焙纸便宜到有问题。

前几天我和钱爸说，家里的烘焙纸快用完了，得赶紧补点货。随手在pdd上搜索烘焙纸，5元一卷5米的烘焙纸随处可见，甚至还有更便宜的。这些烘焙纸基本是三无产品，没有品牌、没有生产厂家、没有生产许可证......

销售件数真的很吓人

店家都会说是大包装自行分成小份售卖的，价格更为便宜。之前我也购买过那种独立1张张的烘焙纸，比起一卷的烘焙纸，使用起来的确方便很多。

但是钱爸却问我：这些廉价的烘焙纸真的安全吗？比起京东上有品牌的烘焙纸，数倍的差价到底差在了哪里？

 第二件事 

发现烘焙纸烤黄、燃烧。

烘焙纸烤黄的事情发生过很多次了，之前我并没有在意。但是最近一次烘焙纸在烤箱里烧了起来，却让我惊了一跳。

虽然烘焙纸烤黄和燃烧直接和使用过程中的不当行为有关，比如烘烤时间过长、纸张触碰到了加热管，但依然让我对烘焙纸的安全性打了一个问号 

菜妈之前也多次团购过海氏的烤箱，购买的小伙伴们也非常多。大家购买烤箱后，使用烘焙纸也是不可避免的。怀揣着自己的疑惑，我查询了关于烘焙纸的资料后，想把今天关于烘焙纸的安全问题和大家说说。

观点：

合格的烘焙纸，在正确的温度和时间下是安全的。

国内缺乏针对烘焙纸的标准，真正合格的产品还是挺少的。

烘焙纸俗称硅油纸、油纸。最大的特点是可以防黏连，通常是烤箱的标配耗材。无论是用烤箱来烤鸡翅、烘焙饼干、烤肉、烤面包等等，我们都会用到它。

用完将烘焙纸直接丢弃，不用清洗烤盘，省心省时。烘焙纸除了可以用于烤箱，也可以用于蒸。我们日常在蒸比较容易因为黏连而破损的食物时（比如小笼、蒸饺等其它面点），可以在食物和盘子间垫一张烘焙纸。

❶ 国内无标准可依！

烘焙纸目前在国内没有标准可依。主要的强制标准是「GB 4806.8-2016 食品接触用纸和纸板材料及制品」⑴。

这份国标的对象是食品接触用纸盒纸张材料及制品，虽然对重金属、甲醛残留、迁移物等含量有要求，但并没有加热情况下的要求。也就是说，这份国标并不是专门针对烘焙纸的标准。

烘焙纸不同于其它食品接触用纸张，它除了会直接和食品接触外，还是长时间接触高温的纸张，常温下理化指标的安全和稳定不代表在高温下同样安全和稳定。标准的缺失意味着国内烘焙纸厂家有可能采用了低标准的生产要求，即使产品是符合国家规定的合格产品，也同样可能存在高温下的安全隐患。

❷ 国内标准缺乏，那么国外呢？

烘焙纸是最常用于烤箱的，西方国家作为烤箱的传统使用地区，烘焙纸的发展要比国内成熟的多。目前对于烘焙纸的认证主要有美国食品药品监督管理局（FDA）和德国联邦风险评估研究所（BfR）。

在美国或欧盟地区，只要看到有#FDA认证 或 #BfR认证的烘焙纸，就可以放心买来用了。在国内通过这两家认证的烘焙纸有，但是很少很少。后面我会提到两家国内可购买到的两个品牌。

烘焙纸怎么来的？

烘焙纸的基础原料是纸浆和有机硅。

整个制作工艺简单来说，就是将有机硅喷涂在用纸浆制成的涂布纸上。但是实际上基础原料和制作工艺却存在很大的不同。

纸浆可分为原浆纸和普通纸。两者原料价格不同，纸浆的纯净程度也不同。

有机硅同样可分为食品级和工业级。国内正规品牌的烘焙纸，基本是不可能用工业级的有机硅，但是那些三无的烘焙纸就真的说不准了。

除了基础材料的差别外，制作工艺上的不同也是影响最终售价的关键因素。

传统的烘焙纸生产工艺需要用到大量的有机溶剂，比如甲苯、二甲苯、丁酮、苯、对二甲苯、间二甲苯等⑵。

除了在生产时会对环境造成较大的危害外，使用时也可能威胁到人体健康。更为先进的烘焙纸在生产工艺上基本摆脱了有机溶剂，对环境更友好，对人体安全性也更好，当然随着工艺成本的提高，售价也更高。

当你知道了烘焙纸在制作时的这些差别后，就不难理解“几块钱买一大卷烘焙纸＆几十元买薄薄一卷烘焙纸”在本质上的区别了。

◆ 合格的烘焙纸在正确的使用姿势下是安全的！

合格的烘焙纸在高温下会析出极少量的聚二甲基硅氧烷，不仅仅是是烘焙纸，食品级硅胶模具同样在烘焙后会产生。但是这种物质是无毒的不会被人体吸收的物质，所以不用担心合格烘焙纸和其他硅胶模具的安全问题。

对于合格产品，你唯一需要注意的是使用的温度和时间。绝大多数烘焙纸建议的使用温度是≤220℃，加热时间≤20分钟。

通常烤个面包、饼干啥的温度并不会超过220℃，但是时间却有可能会超。所以如果是直接将食物和烘焙纸接触的话，烘烤时间最好还是不要超过20分钟。对于像烤面包这种需要＞20分钟的烹饪，还是不要直接和烘焙纸接触，用专用的烘焙模具吧。

不过如果你放入烤箱的是油脂含量丰富的食物，比如鸡翅、烤肉等，这些食材在烘烤过程中释放的油脂可能会超过220℃。除了尽量将烘烤温度调低，比如我们家烤肉类的温度设置在165~180℃。

也可以考虑将肉类等富含油脂的食物，直接放置于不锈钢烤篮里，下放垫上烤盘用于滴油。

◆ 拒绝使用不合格的烘焙纸！

不合格的烘焙纸由于基础原料、制作工艺上采用了最低成本，可能存在重金属、有机溶剂析出的问题。在加热时更是会大量析出。如果食物和这些不合格的烘焙纸直接接触，那被吃进我们肚子里的可就是“不受欢迎”的坏东西了。

就在去年2020年，广州质量监督检测研究院对50个批次的产品进行安全风险检测后发现重金属（汞、镉、铬）残留问题比较突出，尤其是电商平台“三无”产品的安全问题最为突出，但是由于缺乏限量标准参考，目前阶段不利于规范和管理⑶。

很多看我文章的都是家里有宝宝的，无论是买了烤箱还是用烘焙纸，很大程度上都是给宝宝服务的。在孩子生长初期，任何潜在的健康隐患都可能在日后变成大麻烦。在目前法规不完善的现况下，作为普通消费者，也作为负责任的家长，菜妈建议遵循以下两点选购烘焙纸：

1. 不要贪便宜购买三无产品，只选择大品牌的产品，并且坚决从可靠渠道购买。

2. 如果能买到FDA认证或BfR认证的烘焙纸更佳。

我和钱爸将京东自营的烘焙纸搜了一遍后，找出两款通过美国FDA认证的烘焙纸产品。

「第一款」

妙洁零粘黏烹调纸

这款产品建议不超过250℃，时间控制在20分钟内。

「第二款」

佳能烹调纸

这款产品建议使用温度控制在245℃，时间小于2小时。

这两款品牌在活动促销时的售价通常在12~20元1卷（5米），虽然有些小贵，但胜在用的放心。

这两款产品只是从京东自营上搜索到明确通过FDA认证的，其它产品并没有披露这方面的信息，询问客服也大多是不知所云和不清楚。如果你有其它通过FDA和BfR认证的烘焙纸品牌，不妨留言里告知，方便更多读者选择哦。

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（菜妈自用，无推广！）

三无烘焙纸不要用了！扔掉！😠

最后，了解了这些后其实还是希望国家完善烘焙纸的标准，让更多的家长和宝宝用的放心！

| 参考文献： 

⑴http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=49850

⑵周春红,唐璎,张志龙,邓展瑞,黄佳.基于HS-GC-MS/MS法测定食品烘焙用纸中9种有机溶剂[J].包装工程,2020,41(21):38-44.

⑶李露.烘焙纸及制品质量安全风险监测研究[J].轻工标准与质量,2020(02):52-53+72.

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