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设计：沈大栗｜编辑：shiyun｜撰文：菜妈
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❓🙋 Q：菜妈，超市里冷冻的肉有营养吗？能放心给孩子吃吗？我们一直说食物要吃新鲜的，但有一种食物可不是越新鲜越好哦，那就是猪肉。我国销售的猪肉分为3种类型，分别是：热鲜肉、冷却肉和冷冻肉。这3种类型的猪肉主要是储存温度的不同，从而导致储存时间的不同，并且肉质也会有差异。
热鲜肉也就是大家常说的“热气肉”，是指凌晨屠宰后，直接运输到销售点售卖。很多人认为热鲜肉口感最好、营养价值最高的。不过事与愿违，热鲜肉非但不是口感最好、营养价值最高的，反而还存在安全隐患。
整个过程不经过降温冷却，由于猪肉屠宰后的温度在40℃左右，运输过程中普遍高于32℃，更容易被污染导致猪肉细菌超标。此外，热鲜肉未经过排酸处理，消费者买到的热鲜肉还处于“僵尸阶段”，肉质僵硬发酸，口感较差。
冷却肉也被称为冰鲜肉，是指猪肉屠宰后吊挂在0~4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境下，放置16~24小时，让肌肉组织发生变化。通常这个过程也被称为排酸。经过排酸后的猪肉，僵硬状态消失，肉质变得更软嫩多汁，并且具有丰富的肉香味，在营养上也更利于人体消化吸收。
冷冻肉是将屠宰后的猪肉放入-28℃的冷库中速冻，使猪肉中心温度低于-15℃后，然后在-18℃的环境下可长期保存，冷冻温度恒温的情况下，一般可保存2年左右。冷冻肉也是我国猪肉储备的最重要形式，是在特殊时期保证老百姓猪肉供应的重要措施。经过规范速冻、贮藏和解冻的冷冻肉，品质和冷却肉并没有显著差异。
● 菜市场、农贸市场的肉摊如果看不到冷藏柜的，基本就是热鲜肉♨️。● 大型商超的肉摊，基本都有冷藏柜，售卖的基本是冷却肉❄️。
摆放整齐的超市肉肉
● 产地距离远的更多的是冷冻肉🧊，也可能是冷却肉❄️。● 产地距离近的可能是热鲜肉♨️，也可能是冷却肉❄️。
● 肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈现乳白色或粉白色。● 具有正常的猪肉气味，煮沸后的肉汤同样具有肉香味。
可以从超市冷柜、菜市场有冷藏柜的猪肉摊购买，购买时参考我们上面说的感官指标判断。购买冷冻肉时应关注生产日期，生产日期越新鲜的越好。③ 热气肉的生产、运输和销售过程容易受到污染，卫生状况难以保证，非知根知底的销售渠道不建议购买。
● ❄️冷却肉未开封的状态下可于0~6℃存放5天左右，一些注惰性气体的冷却肉甚至可以冷藏存放长达十多天。开封后的冷却肉建议当日内用完。● 🧊冷冻肉在-18℃的环境下可保存1~2年。但是如果恒温控制不佳的情况下，冷冻肉的保质期会大幅缩短，并且影响品质。很多家庭一次性购买了大量冷却肉，将用不完的量分割后冷冻保存。但家用冰箱的冷冻室冷冻力远远达不到速冻的标准，在冷却肉冷冻的过程中，易产生大量冰晶，破坏肌肉组织，影响口感。
隔绝空气、缓慢解冻能最大程度保留肉的营养成分，对于肌肉纤维的影响也是最小的。通常我们可以提前一晚将冷冻肉从冰箱冷冻室取出，套上食品保鲜袋收口后，挪入冰箱冷藏室进行解冻。
时间来不及的话，可以将冷冻肉至于食品保鲜袋中，置于水里浸泡解冻。切不可将冷冻肉直接于流水下冲洗或浸泡解冻。
好啦，关于我们最常吃的猪肉，今天就介绍到这里啦~
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