探访昆明“中华老字号” | “饮和食德”成就百年“德和”
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“红白相间的火腿切片，其独特的腌制方式，让云腿有着特别的香气，打开无数食客的味蕾……各位下单的产品我们今天内就安排发货。”8月6日14:00，在昆明德和罐头食品有限责任公司（以下简称“德和罐头公司”）的直播间内，主播凌莉正在直播，许多客户在线下单。
德和罐头公司成立100年来，现已形成罐头食品为主，腌腊制品、糕点月饼为辅的综合食品制造企业，因产品种类多、味道好，已立足昆明，远销海内外，2020年销售额达4.5亿元。
“德和” 二字来历不凡
德和罐头始于云南宣威。宣威素有火腿之乡的美称，其生产的火腿皮薄肉厚肥瘦适中，断面切开，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，吃法多样。百年来，不仅是云南人餐桌上的必备菜肴，又被作为馈赠亲朋好友的珍贵礼品 。
1921年，一次偶然的机会，见多识广的宣威人浦在廷看到了罐头包装的食品。他想，把火腿改刀制成罐头，既方便携带，又可长时间储存，他立即在宣威开办兄弟食品罐头股份有限公司，引进云南工商史上第一条罐头生产线，生产“双猪牌”火腿罐头。自此，德和云腿大片罐头横空出世，因其质优价廉、味道鲜美深受欢迎。
1923年，在广州举办的商品博览会上，孙中山先生品尝了“双猪牌”宣威火腿罐头，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，倍加赞赏，题赠“饮和食德”四字，以示鼓励。从此宣威火腿罐头名扬海外，畅销东南亚一带。
随着时间的推移，浦在廷长子蒲成统与戴永康等人来到昆明，在崇仁街4号成立了昆明德和罐头食品股份有限公司，并将德和罐头厂设立在昆明弥勒寺100号。新中国成立后，德和罐头公司生产不断发展，日产云腿罐头达2000罐，有英国商人从伦敦直接下单订货，德和罐头公司的产品不仅在国内市场上站稳了脚跟，而且走向了国际市场。
“云腿大片”豪气逼人
在德和罐头公司的老师傅看来，德和罐头公司能在竞争激烈的食品市场中扎根开花，与其独特制作工艺和优质食材密不可分。
德和罐头公司制作火腿采用的是黑猪肉，黑猪较白猪的养殖时间更长，需要养殖一年以上才能屠宰。而火腿的腌制对气温也有要求，每年从霜降开始到立春结束，主要集中在冬至到小寒期间。每年冬季，工人将养殖好的黑猪屠宰后，将猪腿挤尽淤血，放盐揉搓，然后再经过腌制、发酵、风干等过程，到次年端午节后腌熟。
腌熟的火腿形似琵琶，经过层层加工，就成了云腿大片罐头、云腿碎猪肉罐头等产品，开盖即食。也可以将云腿大片与青辣椒、蒜苗、野生菌分别烹饪后食用，味道鲜美。
往日繁忙的生产场景。
在广州工作多年的周灿莲说：“我是昆明人，在广州工作，每年回云南过年都要带一些德和云腿大片罐头回广州，怀念家乡味道时就拿出来，与新鲜香菇和鸡肉一起煲汤，打开锅盖后香气扑鼻，汤汁浓厚，火腿色泽艳丽，不仅味道鲜美而且营养丰富。”
除了肉制品罐头，德和罐头公司还积极开发新产品。早在1985年，德和罐头公司的罐头产品已发展为肉类、水果类、蔬菜类、乳脂品类、禽蛋类、水产类、软包装类7大系列产品。2016年，新华都集团全资收购德和罐头公司后，更加重视新产品的研发。
德和罐头公司全线产品。
“我们不断研发新产品，力争每年有不低于30个以上的新产品上市，每个季度都有新品推出。” 德和罐头公司市场总监李爽介绍，德和罐头公司还选取云南本地有特色的水果，制作水果罐头。
功夫不负有心人，德和罐头公司目前已有午餐肉系列、云腿系列、野生菌系列、滇式糕饼系列、生鲜产品（猪肉、水果）系列等10个系列、100余款产品，除了是本地市民餐桌上的佳肴，也是各地游客来滇的必备伴手礼之一。
德和罐头公司所获荣誉。
“滇味”罐头行销天下
2019年，经过多次市场调研，德和罐头公司改变传统的销售模式，开启线上、线下的全域销售模式。
在线上销售方面，德和罐头公司在天猫、京东、拼多多、淘宝等销售网站进行全渠道销售，还签约了5名主播，每天定时在天猫直播销售产品。在线下销售方面，德和罐头公司在昆明人流量比较大的小区和商场附近新开了德和黑猪和德和罐头公司两种类型的直营门店。截至目前，在昆明已有15家德和罐头公司直营店，23家德和黑猪生鲜店。
德和罐头恒隆伴手礼店。
销售渠道拓宽后，德和罐头公司销售额快速增长。2019年以前，德和罐头公司的销售额仅有1亿元左右；2020年，德和罐头公司的销售额达到了4.5亿元，预计今年的销售额将超过5亿元。
德和罐头公司副总经理张明宇认为，德和罐头公司正处于快速发展的时期，但是位于龙泉路的厂房产品制造工艺老旧、产能不足制约了德和罐头公司的发展。为了破解发展瓶颈，2020年德和罐头公司选址五华区厂口建设昆明德和食品智造基地。
张明宇说：“昆明德和食品智造基地预计于2023年建成投入使用，投用后，一期可以生产2.5万吨至3万吨肉制品，最大产能可扩至5万吨，能满足公司的发展需求。”德和罐头公司的产品将被端上全国人民的餐桌。
短评
值得尊敬的昆明“中华老字号”
闵晓阳
一个企业能经营百年而不衰，那一定是来自于企业不断输出的源源动力。
昆明的“中华老字号”经历了百年的沧桑，殊途同归，创新与人才是企业发展动力的核心。云白药当下创下千亿的销售额，得益于当年王明辉董事长审时度势，发展了白药牙膏为代表的系列产品，企业上了一个新台阶。现在白药集团又注入了新的资本，企业拓展到了长三角，白药集团的未来可以预期。建新园，昆明人最爱的煮品店之一，凉米线百年不衰，没有在改革大潮下的顺势而为，扩张发展，产品的标准化，建新园也难有今天。德和罐头被资本选中，把当下流行的销售模式注入企业，企业销售成倍增长。精益眼镜靠“三分配、七分调”的工匠精神得以传承，让企业立于不败之地。拓东酱菜以其特有的风味和严格的质量管理让滇味酱菜满足了十几代昆明人的味蕾。
从百年“老字号”让人们看到了云南人的初心和坚守，看到了云南人的勇气与担当。当下是百年未有之大变局，又是百年未有之大机遇。乘势而为，迎难而上，把百年“老字号”的精神传承下去，发扬光大，让百年“老字号”永远有颗年轻的心。