预制菜能成为年夜饭“主菜”吗？

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摘   要 

春节将至，预制菜凭借年夜饭“C位”出道，成为许多商家平台的新卖点。今年的朋友圈，应该有不少相似的“好手艺”！然而，年夜饭作为春节习俗的重头戏，预制菜真能担此重任吗？

过了腊八就是年。

近日，各大线上平台、线下商家相继推出年货节，2022年虎年“年货大战”拉开了帷幕。

在今年的年货节中，年夜饭可谓是百花齐放、百家争鸣。许多餐饮商家、电商平台、消费零售品牌，纷纷推出了预制菜的年夜饭礼盒。

截止1月11日，“天猫年货节”的“年夜饭必买榜”已累计154.2万人种草，位居“其他品类”榜单之首。其中，“年夜饭必买榜”所列的20个单品中，有7款是预制年夜饭，如官栈的金汤鲍鱼花椒鸡，和苑酒家的鸿运当头盆菜，刘一锅的筋头巴脑火锅等预制菜品。

来源：天猫年货节&京东年货节

与此同时，在京东年货节上，以年夜饭为关键词搜索，多家餐厅推出的预制年夜饭礼盒跃然屏幕之上，如粤菜系的广州酒家推出利口福系列佛跳墙，亦有中华老字号知味观推出的家宴特色私房菜，此外京东也推出了方便菜金榜。 

有消费者称，“距离过年还有20多天，但家里的年夜饭已基本准备好了。”之所以出现此类情况，主要是由于今年众多消费者选择在电商平台或者餐厅门店购买预制菜的年夜饭礼盒。

往年除夕夜，许多家庭除了在自家下厨，也会选择到餐厅就餐。然而，由于疫情的不确定性，预制菜年夜饭快速成为许多家庭年夜饭的备选方案。一时间，预制年夜饭呈现爆发式增长。

预制年夜饭大战

预制菜作为年夜饭，并非是今年的新鲜事。

自2020年和2021年，多地主张就地过年之时，预制菜年夜饭就悄然走俏。许多年轻人在外过年厨艺不精，但依然期待“仪式满满”，于是就选择预制菜做“帮手”。

商务部数据显示，2021年牛年的年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长约 54.9%。阿里巴巴统计，2021年年夜饭已然从大堂搬到线上，饿了么线上供应年夜饭套餐数同比上涨近三倍，南京大牌档，眉州东坡，西贝筱面村等品牌纷纷下场。

此外，每日优鲜《2021就地过年年夜饭报告》显示，半成品菜成为年夜饭黑马，春节7天里单价高于60元的半成品硬菜销量同比增长261%。

来源：阿里巴巴《2021春节消费报告》

每日优鲜《2021年就地过年年夜饭报告》

预制菜源于B端连锁餐厅供应，是为餐厅提供半成品和半加工商品的中央厨房。随着经济水平的增长和消费习惯的演变，预制菜也逐渐直接面向C端消费者。

目前市场上面向C端消费者推出预制年夜饭礼盒的商家主要以新零售品牌和餐饮品牌为主。

具体来看，新零售派基于零售渠道和聚焦C端市场优势，用快手菜抓住年轻消费群体。例如，盒马成立“盒马工坊”年菜，叮咚推出年菜系列“叮咚王牌菜”，锅圈食汇上市联名款“唐宫夜宴”年夜饭等。

另一大预制年夜饭热门派系，是餐饮派。

餐饮企业通常有自有餐饮门店和中央厨房，提供餐厅同款年夜饭礼盒，如粤菜系的广州酒店、陶陶居、新雅菜馆、江浙菜系知味观、西北菜系西贝筱面村（贾国龙功夫菜），以及品类连锁餐厅海底捞、九毛九等。

此外，还有一类是专业预制菜企业。

如以B端供应为主，随后拓展C端市场的味知香，速冻类的三全食品、安井食品，以及老牌的农副产品粮油企业金龙鱼、亚洲渔港、龙大肉食、国联水产都涉足预制菜赛道，在春节间也推出年夜饭礼盒。

目前，平台和门店所出售的年夜饭礼盒价格普遍在一两百元到两三千元之间不等，这主要取决于礼盒的菜品数量，如锅圈食汇携手《唐宫夜宴》，推出 2022年新春年夜饭，目前有588元型9道家宴“鸿运当头”和666元型11道家宴“如意吉祥”。

来源：锅圈食汇公众号

而对于餐饮类，如广州酒家推出原价1688元型13种以商配料“家有喜事盆菜”和原价988元型9种以上配料的“黄金万两盆菜”，以及其他多种规格年夜饭。

来源：广州酒家公众号

多家品牌礼盒选择，丰富的品类菜系，自选规格和价格，这都让预制菜在C端年夜饭成为今年的一大消费热潮。

预制年夜饭所覆盖菜系和品类主要为各个地域特色美食，如佛跳墙、花胶鸡、水煮鱼、羊蝎子等复杂难做的大厨经典，亦有卤味、冻丸等熟食冻品。预制菜的礼盒名字也是应了“年味”，如阖家团圆、金玉满堂、全家福等一派新春热闹气息。

据业内人士分析，之所以预制菜可以在年夜饭节点引爆，其主要由于经济水平和居民收入的快速增长，以及疫情影响和懒宅经济等消费环境驱动。

预制菜未来能成为年夜饭“主菜”吗？

目前，我国共有超过 6.9 万家相关企业生产预制菜。2021年预制菜市场规模约为3500亿元左右。有机构预测，我国预制菜规模在 2025 年有望实现万亿以上规模。

预制菜处于高速成长期，但整体消费趋势并未在国内普及。预制菜作为年夜饭主菜的接受度和普及度仍然有限。

前期预制菜消费一般以高收入人群和喜欢尝鲜的年轻消费群体为主。据中泰证券研报分析，多品牌推出预制菜年夜饭礼盒装，主要为抢占中高端市场，培育消费习惯、提高消费者对预制菜的接受度与认可度。

当前预制菜的消费群体，主要为中青年，约在22岁-40岁区间，尤其是上班族和懒宅群体，这些预制菜消费者主要分布于一二线城市。据数据显示，预制菜用户在一线城市占比 45%、二线城市占比20%、三线城市占比16%。从预制菜行业区域分布来看，价格因素和地区经济水平关联性较大。2021 年华东地区市场占比最大为 32%，其次是华南、华北、西南和华中地区，占比均达 10%以上。

来源：消费界、柠檬品牌社

对于年长群体，预制菜价格比自家自制价格高，因此接受度有限。这主要是由于，预制菜在制作工艺、新鲜度处理，以及冷链物流等环节成本在增加，所以经过多道工序加工并有品牌附加值的预制菜，其整体价格远高于单纯自采蔬菜和肉蛋禽来准备年夜饭。

此外，口感也是预制菜的一大难题。预制菜年夜饭的制作工艺是预先经过清洗、调配、配料，加工烹饪，最后通过冷冻的方式锁住味道和新鲜度。食用时，这些菜品需要经过解冻和二次加热，其口感和新鲜度，与新出锅的热菜相比，还是“打了折扣”的。

更重要的是，春节是中国人的传统节日，处于传统观念和习惯，父母及长辈还是希望亲自下厨，做一顿属于自家“专属”年夜饭，因此同质化的预制菜虽然解决了年轻人和下厨小白下厨难题，但想要取代长辈的厨房主动权，似乎还需要时间和市场教育。

*图片来源于摄图网

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