云端逛庙会 欢喜过大年｜诸暨的年味——“蒸三鲜”

品美食 赏民俗 看大戏 云上过新年

年味是什么？是一家人开开心心的年夜饭？是家门前的大红灯笼高高挂？是兜里揣着的压岁钱？其实，春节期间，一家人扶老携幼逛庙会才是中国老百姓喜闻乐见的，最有民俗味道的过年形式之一。有代表性的像北京新春庙会、广州花会、湘西灯会等。充满乡土气息的庙会，汇聚天南海北的美食和丰富多彩的民俗文化表演，极具浓郁的中国春节特色。如何在这特殊时期度过一个年味十足的春节？不如加入到我们“云端逛庙会 欢喜过大年”年俗文化微视频展播活动中来吧！在这里，我们足不出户也能赏民俗、看大戏、品美食，欢欢喜喜、红红火火过大年。

活动时间:2023.1.14-2023.1.31




诸暨老味道





诸暨蒸三鲜囤货迎新年小年，通常指扫尘、祭灶的日子，被视为“忙年”的开始。由于南北各地风俗不同，被称为“小年”的日子也不尽相同。民间传统上的小年（扫尘、祭灶日）是腊月二十四，南方大部分地区，仍然保持着腊月二十四过小年的传统。在清朝中期以前北方地区也是腊月二十四过小年，从清朝中后期开始，帝王家就于腊月二十三举行祭天大典，为了“节省开支”，顺便把灶王爷也给拜了，因此北方地区百姓也提前一天在腊月二十三过小年。今天我们逛庙会的第一站就到浙江绍兴，看看那里的小年夜都有哪些讲究吧。兔年

过了小年，也就意味着距离春节是越来越近，年味也越来越浓。今天我们就来到诸暨逛一逛，尝尝当地人过年餐桌上必备的一道菜——“蒸三鲜”。因为每年一过腊月二十，皮卷、扣肉、腊肉、团圆果...这些诸暨人过年所要置办的“年货”，也就陆续登场了。在众多的美食里，诸暨人最爱的，还是那一碗“蒸三鲜”。毫不夸张的说，制作一道年味浓浓的三鲜，那绝对是诸暨人过年时候的保留节目。

诸暨蒸三鲜

囤货迎新年小年，通常指扫尘、祭灶的日子，被视为“忙年”的开始。由于南北各地风俗不同，被称为“小年”的日子也不尽相同。民间传统上的小年（扫尘、祭灶日）是腊月二十四，南方大部分地区，仍然保持着腊月二十四过小年的传统。在清朝中期以前北方地区也是腊月二十四过小年，从清朝中后期开始，帝王家就于腊月二十三举行祭天大典，为了“节省开支”，顺便把灶王爷也给拜了，因此北方地区百姓也提前一天在腊月二十三过小年。今天我们逛庙会的第一站就到浙江绍兴，看看那里的小年夜都有哪些讲究吧。兔年

诸暨的蒸三鲜，厚重殷实，层次分明。以猪肚片、猪心片垫底，中间是木耳、笋片、鹌鹑蛋、肉圆、水发肉皮等，最上面端端正正码一层层质朴的蛋皮裹肉卷。地道的诸暨蒸三鲜，搭配一小碟普通酱油，甚至于“淡口吃”也照样吃得津津有味。

说起诸暨三鲜，还有个历史故事，不得不讲。据说，清朝顺治年间，诸暨名人杨肇泰在家乡一面支援反清义士，一面赈穷济贫造福百姓，深受人们爱戴，各村百姓为了表示感谢，纷纷提肉来谢，却都被杨肇泰婉言谢绝……。于是，大家想了个办法，将肉末用蛋皮包裹，卷成一团，这样看起来象一块蛋饼。再三送去，杨公推辞不得只有收下。结果回家让人做菜时傻眼了，不得己叫人加上肉圆、发皮(油炸过的猪皮)、猪肚、冬笋等。用大锅蒸熟，与村民们分而食之……这个历史传说故事是否真实，我们已经无从考证。但是三鲜这道菜，却实实在在是诸暨人过年时必烧的一道菜。

制作一道“蒸三鲜”，选择食材很关键。一般来说，一盘地道的蒸三鲜，肯定少不了高粱肉、肉圆、冬笋片、猪肚、猪心、河虾……当然，这些辅料的品种其实可多可少，也可改配别的食材，但覆盖在上面的永远是不可缺的蛋卷，因为这简直就是一碗蒸三鲜的灵魂。当一盘蒸三鲜端上桌，它色泽鲜艳，金黄的蛋皮一圈一圈夹着粉红色的猪肉，像一朵朵盛开鲜花，让人食欲倍增。同时寓意吉祥丰收和热闹美好！

推广平台

出品单位：山西省文旅厅 

中国黄河电视台 

山西广播电视台《晋观世界》融媒体工作室

责编 / 葛丽娜   美编 / 李欣 

  统筹 / 吕志钢  葛丽娜   

监制 /  李晓琳  石怡松

视频提供：诸暨广播电视台 

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HAPPY NEW YEAR年年皆胜意岁岁都欢愉