桐城一派｜兴安路上的斌斌面馆，干挑面为桐城一绝，你去吃过吗？
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桐乡小锅面，天下一绝也。
桐乡面，执牛耳者当属“阿能面”。但桐乡湿面业界，名气响的并非只有阿能一家，兴安路上的“斌斌面馆”，似乎应占一席之地。
顾名思义，斌斌面馆，老板的名字自然就叫斌斌。斌斌者，身材不高，铮亮光头，炉头镇上宁。
早年，斌斌投笔从戎，退伍后进桐乡中国银行工作。10年后斌斌下海经商，恰逢非典肆行，羊毛衫生产销售惨淡，生意失败后，开出租车谋生。
2004年初，斌斌师从敝邑“烧面第一人”庄冠能，学烧小锅面。斌斌聪颖好学，手脚勤快，深得冠能师傅喜爱和青睐，遂毫无保留倾囊相授。
2004年2月，斌斌满师单飞，在北门大街觅一店面，“斌斌面馆”横空出世。迄今，斌斌面馆弱冠之年。
咸菜面，黑鱼面，三鲜面，无论是红烧还是白烧都是小儿科，斌斌驾轻就熟，口味不亚于阿能面，最难烧的是“紧汤鳝板面”。
紧汤鳝板面，讲究的是汤水紧，鳝板熟而不老，甚至咬在嘴里有“漏活鲜鲜”的感觉。由于斌斌深得冠能烧制精髓，几乎达到了以假乱真的程度。
前面说到斌斌聪颖好学，尤其是头脑子活络，所以他不满足于按部就班、墨守成规，不拘泥于传统老派烧法，于是就潜心创新，琢磨新的烧制烹饪法。
在花费了四个月，投注了大量的心血，经过反复试验，斌斌自主创新的干挑面应运而生，尤其是干挑小排面，若干小排与特制咸菜用猛火混炒，起锅时撒上一些芝麻，色泽鲜艳，香味扑鼻，自然引得食客食指大动，一尝为快。
斌斌的干挑面色香味俱全，味道独特，一经推出，深得食客，尤其是中青年和少年的青睐和喜爱，吃客盈门，等待“翻桌”那是常有的事。
这是一次颠覆桐乡面食界传统的创举，由此，敝邑的面食烧制烹饪法得到了一次巨大提升。
按照现在的时髦说法，斌斌的创新之举，就是一次“新质生产力”的有益尝试。只不过斌斌把这个著名理论几乎提前了20年。
一炮打响，吃客络绎不绝，原先的店面显得狭窄拥挤，17年前，斌斌就把面馆从北门大街迁到了现在的兴安路。
店面大了，老食客依旧，新食客源源不断增加，斌斌比以前更忙了。
我是从北门大街跟斌斌到兴安路的老食客，一进店门，先跟斌斌对上眼神，一会儿工夫，一碗热气腾腾、面上顶着芝麻的咸菜肉丝干挑面就放在了我面前。
斌斌搬到兴安路后，给我印象最深的是，有时一早兴冲冲赶去，却碰到铁将军把门。如此几次，兴头朵倒。
门口碰到几个食客在吐槽，说斌斌也太任性了，说关门就关门，招呼也不打一个。
斌斌的“任性”，确实让许多老食客猝不及防。
后来专门问了斌斌和老板娘，才知道关门的原委。
随着年岁的增长，一天到晚站在炉台边上连轴转，斌斌的体力有点吃不消，“突发性”打烊隔三差五偶有发生。
好在两年前老板娘小英已经得到斌斌的真传，能够独当一面了，这个时候，斌斌才有时间“偷一会懒”。
看小英掌勺的姿势很专业，有点像老板娘的样子。
走出斌斌面馆，回头一看，店面的门头上除了“斌斌面馆”四个大字外，赫然还有“干拌、面王”四个小字。
在桐乡，阿能面创始人都不敢称自己是“面王”。
斌斌就敢，谁不服？
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