探店|黄埔老街炭火牛杂煲，开业逾十年依然火爆！
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探店第一站——牛杂大王
牛杂大王是大沙地非常知名的美食老店
店先是开在大沙地地铁站附近
后来辗转搬进了大沙东的新溪大街
开店十余年，满含街坊情怀和美食记忆
不少忠实粉丝和回头客远道而来
只为再尝一煲正宗的炭火牛杂
顾客络绎不绝，门庭若市
对于市场上装修豪华、环境优越的同类店铺来说
牛杂大王显得低调，环境更谈不上有竞争力
俗话说，能力者匿于市井之中
这里才是考验店家的藏龙卧虎之地
大隐隐于市的牛杂大王味道究竟如何？
接下来，黄埔君为大家揭开它的神秘面纱
大隐隐于市，很市井，很温暖
到了6点左右，店里已经高朋满座
满屋烟火气息，牛杂飘香
稍晚点来，甚至找不到位置坐可见它在大沙地食肆中的火爆程度在大众点评的美食榜单上登顶黄埔区小吃热门榜第一名，好评满满
老板是三兄弟，各司其责
一个管厨房，一个管收账，一个管炭炉
光头老板是个“冷面笑匠”，其实私下很亲切爽快
管炭炉的二老板，也很幽默
热心地给每个顾客加炭
并称有点帅，拍照的话要收费（玩笑话）
厨房的老板没有出镜，毕竟已经忙翻天了
这家店很市井，也很温暖，牛杂很惹味
十年匠心传承的炭火牛杂煲
在凛冬里，食客们坐着喝热茶或小酒在哄笑声中，翘首以盼美食上桌
片刻后，服务员就会把炭火炉跟牛杂煲一起端上来
每一煲新鲜牛杂都经过秘料腌制良久而且跟市面上的品牌连锁牛杂店不一样
牛杂大王仍然采用传统的炭火烧制
使每一煲牛杂原汁原味，浓郁飘香
炭火烧得差不多，就可以呼唤老板加炭
牛杂煲的星星之火可以燎原在冬日里足以温暖人心
因为牛杂煲在端来上来之前已经焖煮过
炭火加热至沸腾便可赏味
一打开煲盖，牛杂的香味迎面扑来
用勺子轻轻搅动
一缕缕青烟缓缓飘出
立马用勺子在醇厚浓郁的汤里开捞
牛肚、牛腩、牛筋、萝卜等铺满锅底
牛杂呼一呼气，蘸上辣酱或者番茄酱
入口软糯，胶原蛋白满满
同时又充满嚼劲
香料酱汁与牛肉本身的味道融合
几乎没有腥味，有股独特的香气
果然，十年功力的牛杂煲不一般
同行的小伙伴，超喜欢吃牛舌
它外形看上去就十分鲜嫩通红
在沸腾的锅里翻煮至熟透
小伙伴形容，触感依然滑滑的
有一股被牛“舌吻”的神奇魔力
哈哈哈，太神神叨叨了
黄埔君不敢苟同，不过确实足够嫩滑
黄埔君说，没有萝卜的牛杂煲是没有灵魂的
萝卜入口绵甜，蘸上番茄酱，开胃又过瘾
萝卜牛杂吃得差不多的时候
随着汤汁挥发加快
汤底会越发浓郁
这个时候就该配菜上场了
腐竹、面筋、蔬菜、面条
通通倒进去，焖煮几分钟
高汤翻煮过后，别有一番滋味
然后又可以大快朵颐，简直停不下筷来
岂止于牛杂，小吃也是可圈可点
有些许麻辣，却丝毫不腥所以很多食客冬天来
会先点一碗牛三星汤，暖身又暖胃
广州人一般俗称“牛肚丁”、还有种叫法是“牛双弦”
牛杂大王出品的白灼牛双连口感非常好，出乎意料的爽口
牛双连底下铺满了豆芽在配上酱油调的酱
爽口嫩滑，两个字形容——绝了
炸馄饨也是很多街坊到店必点的小吃
用一个大铁盘子装着端上来
新鲜出炉，外皮炸得金黄，酥脆无比，份量又足
里面的肉馅用材新鲜，非常饱满
吃牛杂前用来垫垫肚子也是极好
蘸上一点酸甜酱，一口一个满足
香酥的云吞皮配上肥瘦相间的鲜美肉馅
唇齿间荡漾着油香，越吃越过瘾
还可以在牛三星汤里泡泡再吃
这吃法也是很鲜香，别有一番风味
探店视频小彩蛋
吃牛杂，环境不一定要高大上
真正的“牛杂王者”往往隐藏在市井、街巷
总的来说，价格比心理预期略高
但味道很值得，性价比超高
一锅炭火牛杂煲，温暖你整个冬日
还在等什么，吃货们打卡走起来吧
（请戳探店视频观看小彩蛋）
店名：牛杂大王 人均：¥56
地址：广州黄埔区大沙东新溪大街1号9号铺
营业时间：11：30—14:00,17:00—22:00
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