消失的老昆明美食，是如今用钱都买不到记忆!

每到请客吃饭的时候，许多人都会犯难，大家不知作何选择但在当年的老昆明,提到下馆子的时候，大家都会不约而同想起几家。

可惜，到今天它们有许多都不复存在，让人直感叹：

“老昆明的美味呢？”

护国饭店——四大名菜

• 1920年滇菜大师阎炳奎开创的“海棠春”酒楼，该酒楼在民国时期是昆明最高端、最出名的滇味宴席大酒楼。
• 1954年海棠春成为云南第一家公共食堂国营饭店。
• 1983年更名为护国饭店。
• 1998年因城市改造被拆除，老字号的护国饭店淡出了昆明餐饮市场。

当年，护国饭店的排骨汤、红烧肉、青辣子炒剁肉、粉蒸肉是老昆明人津津乐道的四大当家名菜，卖得最好。

那时候的护国饭店，熬汤的汤桶直径都有一米五六，蒸肉、蒸烧卖、蒸包子馒头的蒸笼码得比人高。

鼎新饭店——粉蒸肉

鼎新饭店在长春路，早年这是一家私人饭馆“老岳家”。

每天打烊后，服务员用碱水把八仙桌擦洗得干干净净，不留一点油垢，其中粉蒸肉久享盛名，只是晚堂才卖。

喜爱吃蒸肉的回头客常不约而同地踱进鼎新饭店，味厚肥糯喷香的粉蒸肉，再加二两玫瑰升酒落肚后，一天的劳累也感觉消解了。

鼎新饭店传承了老岳家的祖传，也卖蒸肉，但老辈人说味道还是赶不上老岳家。

蒸肉出笼上桌，但见扁平的土碗里中间微凹，聚着一窝油，肉作檀香色，洋芋底淡黄，南瓜底深黄，让人胃口大开。

俭省的人家，多半会买两碗蒸肉，外加两碗“底”。当年的蒸肉、蒸骨、蒸羊两角一碗，“底”则只要五分钱。

福顺居——山东烧鸡

老昆明人几乎无人不知“福顺居”的山东烧鸡好吃。

山东烧鸡的原创人李子育系山东德州人，抗日战争时期携家带口逃难到昆明，在晓东街附近摆了一个专卖山东烧鸡的小摊，生意十分兴隆。

1956年公私合营后，李子育分到福顺居工作，专门从事卤菜制作。

当年，由于“福顺居”是昆明市的甲级直属店，上级特批了粮食和肉类经营，每套饭菜收4元人民币外加4市两粮票，品种有红烧肉、串荤、金勾炒白菜各一小盘，4个花卷或馒头，加一碗汤。

当时一般人的月收也就是30多元，每月的伙食费只有9元人民币，4元钱相当于半个月的伙食费，但还是有人来消费解馋。

映江楼——牛肉冷片

老昆明城的盘龙江畔、珠玑街口，原来有家“映江楼”回族馆。

“映江楼”诞生于1937年，楼的样子就像古箭楼，面积不大，也就二层，飞檐斗拱，黑底金字的“映江楼”牌匾悬挂在门头，当时是昆明最有名的清真饭店之一。

每次走过映江楼，总忍不住歪头往里瞧瞧，吃饭的人不多，若有若无飘出的牛肉汤香味馋得我直咽口水。

碰上年节或是家里有什么重要的喜事，我才有机会进映江楼。这里一则离家近，二则味道好。

映江楼的牛肉冷片酥软不碎，吃到嘴里是“沙”的，醮点芝麻酱，别具滋味；清汤牛肉汤清不腻，牛肉味美。

上海面馆——阳春面

原东风西路上的上海面馆，是1965年从上海整店迁到昆明的“上海饭店”小吃部，卖的冬菜面、阳春面、大排面、馄饨都是地道的“上海味道”，大受昆明市民和上海移民欢迎。

“阳春面”是上海一种特有的面条，虽然有着好听的名字，实际上却只是一碗清水面条加上几个葱花。1990年代以前，这碗“阳春面”让上海饭店在昆明出尽了风头。

那个年代的人，虽然都渴望着吃大排面和馄饨一类的“荤食”，但几分钱一碗的阳春面价廉物美，是普通人的不二选择。

1999年后，东风西路街道改扩建，上海面馆永远消失了。

北京饭店——牛奶大雪条

老昆明人对北京饭店印象最深刻的还是它的冷饮。

提起北京饭店的“牛奶大雪条”，许多昆明人的脑海中都会想起那种独特的奶香味，大家公认昆明的大雪条就数北京饭店的最好吃。

北京饭店应景地开起了冷饮店，一时间成为昆明年轻人消遣约会的好去处。

3-5分一支的香蕉冰棒、1-2角一杯的酸梅水、5角一支的牛奶冰棒，成为年轻人聚会约会时不可或缺的“调味品”。

端仕小锅——卤饵丝

端仕小锅卤饵块创制于民国中期，出自玉溪人翟永安所开设的永顺园。

当年的“永顺园”有两间铺面，外间兼做厨房，使用的是清一色的红铜小锅，饵块全是官渡大饵块。

如今的端仕小锅，也不是曾经的那个味道了。

春城小吃——肠旺米线

正义路庆云街口新开的“胜利煮品店”也卖肠旺米线等煮品。

开业时，由服务员把米线端上桌，打破了昆明吃米线煮品都是自己去端的惯例，赢来掌声一片，一时间食客爆满。

随着昆明旧城改造的推进，“春城小吃”一去不复返。

“胜利煮品店”总店被拆，分店也纷纷倒台，只有百年老店“建新园”风采依旧，吸引老昆明人恋恋不忘地排队去吃肠旺米线或焖肉米线。

今天来聊一聊，你记忆中的昆明美食。

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来源：图文综合至网络

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