品鲜万顷沙丨南方人不懂豆角？万顷沙人笑了
立夏后，大量应季蔬菜抢“鲜”上市
除了上期谈到的瓜瓜们
茄子、辣椒及豆角等的身影
也开始出现在万顷沙各大市场
俗话说：“夏吃豆，胜吃肉”
豆角的蛋白质含量较一般蔬菜高
同时富含各种维生素和矿物质
被誉为“蔬菜中的肉类”
初夏的豆角最美味也更营养
是很多街坊餐桌上的“常客”
只需要简单的调料搭配
就能将豆角炒得芳香四溢
诶？你说这是四季豆不是豆角？
嘿嘿，这你就不知道了吧
“豆角家族”
是食物界最神奇的家族之一
家族成员众多（如四季豆、豇豆……）
长相相似，风味却各有千秋
呃，就是混叫的名字也很多
毕竟它们在不同地方可能有不同的名字
相同名字的豆角在不同地区
也可能长得不一样
反正小万是“永远叫不准它们的名字”
所以小万今天要办一个
“豆角家族”认亲大会
让各位街坊们也涨涨知识~
万顷沙本地人常说的“豆角”大多是指它
但叫“长豆角”或许更确切
外
观
豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有青、白两种，表皮光滑细韧。
口
感
脆而有韧性，以籽粒饱满者为佳。
吃
法
喜欢清脆口感的，可以凉拌或腌泡；喜欢有嚼劲的，可以炒、烧。
经
典
菜
式
酸豆角、豆角炒茄子、豆角肉沫（灵魂菜系）😍
除了正式名称“菜豆”之外
它的“马甲”多得令人难以置信
芸豆、架豆、云扁豆都是它
不过广大菜农和街坊还是喜欢称之为
四季豆
外
观
豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出。
口
感
软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳。
吃
法
适合煸炒、烧烩。
经
典
菜
式
干煸四季豆YYDS！配上炸成金黄的蒜末来煸，隔壁家小孩都被馋哭了！
扁豆中的一种
因“表里不一”的反差萌而得名
外
观
豆荚形状同扁豆，但豆籽颗粒较大，皮色浅白，观之似老。
口
感
软烂疏松，鲜嫩多汁，与外表截然不同。
吃
法
适合搭配略带肥膘的猪肉，红烧、焖炖。
经
典
菜
式
白不老烧五花肉，饱浸肉汁的白不老，是“米饭杀手”中的高高手！
没想到吧？
荷兰豆这“歪果豆”也是这家的亲戚~
虽然不是菜豆属
但食用部位与菜豆一样重荚不重豆
所以也属于家族一员
*插播一则冷知识：
名字为“荷兰”但不产于荷兰
在荷兰反叫“中国豆”
实则它最早产于泰国-缅甸一带
而后由荷兰人传至各地
外
观
豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，豆籽也较为扁平。
口
感
质地脆嫩，清香鲜甜。
吃
法
本味突出，适合清炒，可与其他清淡的素菜，或自带咸鲜的腊肉搭配。
经
典
菜
式
“荷塘月色”，大鱼大肉的聚餐上出镜率最高的素菜之一！
与豌豆、荷兰豆是近亲
“人间小甜豆”说的就是它
外
观
豆荚饱满，表皮光滑带有自然的色泽，豆籽较荷兰豆饱满。
口
感
爽口多汁，鲜甜脆嫩。
吃
法
炒制过程无需复杂，越是简单，越能够体现甜豆本色。
经
典
菜
式
甜豆炒虾仁，每一口都是夏天的味道~
“豆角家族”成员如此之多
通过这次“认亲大会”
你认识了几种豆角？
突击测试来了！
请问哪种豆角经过腌制后
经常出现在螺蛳粉里面？
知道的街坊快去留言区告诉小万吧~
往期推荐
编辑丨嘉欣
审核丨成凤
部分图片来源网络