嗲小姐想了一年的小龙虾终于回来了,魔都独此一家(内有福利)
你好,小龙虾
小龙虾的季节
今年小龙虾上市有点早,餐厅和电商平台都开始卖小龙虾了。
让嗲小姐特别激动的是,去年吃到的魔都“独此一家”小龙虾也要开卖了。
“独此一家”长什么样?先看看照片——
冰镇糟卤口味,鲜里带甜、甜里带酸,又透着一丝微辣。
小伙伴肖妹妹的评价很有意思:“如果爆炒龙虾是刚烈范儿,那糟醉龙虾自带轻盈特质,有股柔软的江南味儿。”
让嗲小姐点赞的,还因为它们适合冷吃,直接快递到家或办公室,不用重新加工,笃笃定定地吃,免去排队和人挤人。
这个小龙虾大有来头:是上海老字号邵万生做的。
糟醉大王
上海人对“糟醉大王”邵万生应该不陌生,169年历史的老字号,人称“无所不糟”:醉蟹、黄泥螺、醉螃蜞、醉香鸡、糟青鱼、醉香螺、糟蛋、虾籽鳖鱼、醉蟹糊、醉蟹股、虾油露……
去年,嗲小姐第一次吃到邵万生做的冰醉小龙虾,觉得非常惊艳,一是口味好,二是食用卫生方便。
可惜它是去年“五五购物节”限量版,没打广告,每天只供应200瓶,上午柜台刚摆出去,下午就买不到了。嗲小姐只买到两次,心心念念了很久。
好在嗲小姐从邵万生打听到,今年继续做小龙虾,而且有四种口味:冰醉、青花椒辣卤、秘制十三香、蒜蓉。做的时候,用了邵万生传承169年的糟醉功夫。
喝醉的小龙虾
嗲小姐非常好奇169年的糟醉功夫怎么和小龙虾结合在一起,几经努力,终于走进了生产车间,大开眼界。
看,配料实在太丰富了:
车间统一规格的小碗太少,结果只放了一部分配料。
现场其实五颜六色:绿的有香菜、小葱、青花椒;黄的是生姜、陈皮、柠檬、蒜蓉;红的有小米椒、干辣椒、花椒;褐色的是香叶、八角;还有话梅饼、花雕酒、酱油……
大师傅说,邵万生的秘制卤汁就是用这些原料,按照“保密配方”调制的。
嗲小姐央求了半天,大师傅才透露了一点点调制的秘密:
冰醉要用话梅,因为其他调料调配不出话梅的清甜回甘;
青花椒里用的是新鲜青花椒,比加工后的青花椒香味更醇厚;
还有大多数糟卤汁都会用到生姜、香葱、香菜等辅料,但不同口味的比例完全不同,最后消费者吃不出辅料味,可少了任何一种,就不地道……
有了好糟卤,小龙虾也很重要。
这里的小龙虾分两种,冰醉和青花椒用的是6钱至8钱的,秘制和蒜蓉用的是4钱至6钱的。
虽然小龙虾刚刚上市还有点嫩,但肉质总体饱满,虾钳里也有肉哦(照片里有嗲小姐捕捉到的一只胜利虾)。
加工的过程也比较考究:冰醉和青花椒的要汤汁煮,然后迅速冰镇,再加卤汁腌制。
秘制和蒜蓉的先炸再煮,炸是为了爆香,煮是为了肉质Q弹。
每个环节都精确到秒,比如油炸过程规定35秒。嗲小姐想让大师傅摆pose拍个照,结果大师傅不同意,说摆pose花时间,小龙虾会炸老了……
从收到活虾到灌装结束,大约要8小时,这个时候,小龙虾还不到最佳口感。
嗲小姐只能咽了口水,把罐装好的小龙虾带回来,放在冰箱里,等上一天,再揭开盖子——
冰醉的自不用说,青花椒的多了一层麻香味;秘制和蒜蓉味道纯正。
总之,办公室里飘着浓浓的小龙虾味道,小伙伴们评价:不仅觉得胃口大开,而且不油腻,感觉不会吃胖(自我安慰)。
邵万生方面也告诉嗲小姐,冷吃是他们家小龙虾的一大特点。市场上的小龙虾大部分现做现吃,冷藏产品需要复热。但邵万生的不要,就像招牌产品黄泥螺和醉蟹那样,冷吃最有风味。
邵万生说,做小龙虾是认真的,目的是拉近和年轻人的距离。所以今年也会通过电商、直播等卖小龙虾,采用“下单生产,加工当天冷链配送”的模式。
因为加工工艺特点,这些小龙虾不添加任何防腐剂,可以冷藏保存4天。不过大师傅说,最好的口感是加工后24小时。
根据测算,从小龙虾出炉到送达消费者手上,差不多正好24小时,这也是糟卤小龙虾的最佳食用时间。
小遗憾
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小福利
如果说不足,有两点:
一是这些小龙虾还在试生产,批量上市要到4月20日。
二是糟醉生产成本较高,价格不算便宜:大瓶装含小龙虾480克,零售价按口味,分别是78元和88元;小瓶装含小龙虾200克或220克,零售价分别是48元和58元。
不过,因为嗲小姐最早发现了这些新品,邵万生答应,批量上市后提供一个“嗲小姐特价组合”——
组合包括嗲小姐最喜欢的冰醉和青花椒辣卤口味各一大瓶(每瓶净含量1050克,含小龙虾480克),原零售价176元,特价140元,苏浙沪包邮,限量50组。
获取“嗲小姐特价组合”很简单:关注“魔都嗲小姐”,转发这条微信至朋友圈,收集10个赞,截屏发给后台。每人一组 ,先到先得。
购买方式从4月20日起发送给入选者,直接向邵万生订购,并由邵万生发货并提供售后服务。