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来人寻味｜一口一个春天
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椿芽
Spring
时
节
最近上桌了
这道固定在春天的仪式感
椿芽刚嫩。
春笋冒尖，
有一道菜没有一丝肉
却赛过肉味
说的就是椿芽炒蛋
椿芽炒蛋
取香椿树最嫩的尖尖
开水焯之 切成碎末
混合蛋液 裹进油锅
“呲溜”一下 伴随着翻搅
一盘金黄翠绿的椿芽炒蛋上桌
每年这个时候，椿芽不止出现在菜市场
还总以高昂的价格冲上话题热搜
小编通过某APP了解到
椿芽价格较年初有所下降
但依旧高达每公斤160-200元
有市民打趣道：
“这就是蔬菜里的‘爱马仕’了！”
据了解
每年三四月是香椿上市时节
有市民买下一小把香椿芽
说是破费让家人尝尝“春天的味道”
更多市民不敢靠近“天价”香椿芽
中大医院营养科主管营养师夏朋滨：
其实说营养价值，香椿并没有什么特别之处，初春吃‘春菜’更多的是满足大家的‘口福’。香椿确实含有一些对人体有益的微量元素，但其含量也不是特别高。
和普通的新鲜蔬菜相比，香椿的亚硝酸盐含量确实略高，这也是有些人食用香椿后会出现过敏、中毒等情况可以解释的原因之一。但因为正常情况下吃一顿香椿所摄入的亚硝酸盐计量几乎可以忽略不计，除非是直接将亚硝酸盐当做食盐食用，否则对身体并没有太大影响，不必过于恐慌。
从中医方面来讲，香椿可以入药，它本身就有清热解毒的功效，对健胃有一定的效果。作为独特的“春天的味道”，香椿值得一尝，而且也含有维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
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成都日报
文字 蔺虹豆
整合编辑 蔺虹豆
图片 视觉中国
校对 周杨云
审核 张婷婷 庄伟伟 饶竹舟 单正华
监制 沈山
综合 人民日报 川观新闻